Sok általános gombafajta létezik, amelyeket ehető, feltételesen ehető részekre osztunk, amelyek használata hőkezelés után lehetséges és mérgező. Annak érdekében, hogy megtanuljuk megkülönböztetni az ehető gombákat az egészségre káros gombáktól, meg kell tanulmányozni a különféle fajok jellemzőit, eloszlását és előfordulási idejét.
tartalom
Ehető gombák neve és fényképe
Az ehető fajok közé tartoznak az erdőben összegyűjtött gomba vagy a főzéshez való további felhasználás céljából mesterségesen előállított gombák. Legtöbbjük kellemes fajta ízű, és néhányan ízlésesnek is tekintik. Az ehető fajok táplálóak, vitaminokban gazdagok, hozzájárulnak az élelmiszerek gyors felszívódásához. Ide tartoznak:
- porcini gombák;
- gomba;
- sáfrány gombák;
- russules;
- gomba;
- tinóru;
- Shiitake gombák.
A gombák szedése előtt nem elegendő az ehető fajok nevének ismerete, fontos, hogy alaposan tanulmányozzuk fotóikat és leírásaikat, amelyek kiküszöbölik az erdőben bekövetkező hibákat.
Porcini gomba
Ezek a gombák a Borovikov nemhez tartoznak. Könnyen megkülönböztethetők a következő jellemzőkkel: széles (átlagosan 15-30 cm átmérőjű) kalap és vastag hordó alakú láb. A sapkát sima külső felület és nedves időben nyálka jellemzi.
Színe sárga és lila között változhat. A láb átmérője elérheti a 25 cm-t. Színe fiatal szervezetekben fehértől vörösesbarnáig változhat. A láb felső részén a fényes vénák hálózata különbözik.
A pép erős és húsos, gyenge szaga nyers állapotban. A fiatal organizmusok húsfehérje, míg az öreg sárgás. Vágva vagy törve nem változtatja meg a színét. A fehér vagy sárgás színű hymenofor könnyen elválasztható a kupaktól. A pórusok kicsik és kerek. A spóra lenyomata olajbarna. A spórák orsó alakúak, leggyakrabban 15,5 × 5,5 mikron méretűek.
Érdekli:A porcini gombák vegyes erdőkben élnek, legtöbbször olyan mohákat és zuzmókat választanak. Minden fajnak megvan a saját növekedési helye. Tehát a nyírfagomba megtalálható a nyírerdőkben és azok szélén, fenyő - a bursokban, a fenyő - a fenyőerdőkben. Az optimális gyűjtési idő június végétől október elejéig tart.
tinóru gomba
A gombák a Boletovy család nemzetségét képviselik. A vargánya egy hatalmas lábból és egy nagy, kerek kalapból áll. Az utolsó bársony, száraz és sima, eléri a 25 cm átmérőt. A láb mérete az alfajtól függ - átlagosan 3-18 cm, a láb masszív, rostos felülettel rendelkezik. Leggyakrabban sárgás vagy barna színűre festették.
A gomba húsja könnyű citrom, kék vagy piros lesz a vágás helyén. A hymenofor olíva vagy halványsárga, a spóra lekerekített. A spórapor színének széles tartománya van.
A Borovki széles körben elterjedt a mérsékelt éghajlattal rendelkező tűlevelű és lombhullató erdőkben.Növekedhetnek csoportokban és egyénileg is. Gyakran megtalálható olyan fák alatt, mint a fenyő, a fenyő, a tölgy és a gyertyán.
rizike
A vörös fejek a Mlechnik nemhez tartoznak. A főzés során használják, és magas ízlésük miatt értékelik, néhány faj ízletesnek tekinthető. A név tükrözi a külső tulajdonságokat: a gyümölcstest színe leggyakrabban narancs, vöröses vagy sárga. A színt béta-karotinnal nyerik, amelyet azután A-vitaminvá alakítanak.
A vörös fejeket vegyes erdőkben találják meg, még tűréteg alatt is könnyen megtalálhatók. A kerek kalap átlagos átmérője 7-18 cm, felülete csúszós és különösen ragadós az esős évszakban. A fiatal sáfrányos gombákban a kalap domború, de idővel megváltoztatja az alakját: a szélek megemelkednek, és egy tölcsért képeznek a kalap közepén.
A láb üreges, magassága nem haladja meg a 10 cm-t, a pép sűrű és könnyű, éles ízű és édes illatú, a tejlé jelenléte miatt. A cső alakú réteg lamellás, kissé a lábak felületén jön, és nehéz elválasztani tőle.
A vörös fejek széles körben elterjedtek a fenyő- és lucfenyőerdőkben, gyakran elesett tűréteg alatt nőnek fel. Ritkán fordul elő száraz időben, nagy mennyiségben fordul elő az esős évszakban. A sáfránygomba gyűjtésének kezdete július, a leggazdagabb növényeket augusztusban lehet betakarítani.
russule
Ezek a gombák a családhoz tartoznak Russula. A legtöbb faj ehető, bár egyeseknek keserű utóízük lehet. Nyers formában nem használható, a nyálkahártya irritáló tulajdonságai miatt. A russula gömb alakú kalapjai fokozatosan síkvá válnak, vagy tölcsér formájúak. A kupak szélei csíkosak és bordázhatók. A kalapot száraz, matt bőr borítja, könnyen elkülöníthető a péptől.
A russula lemezek alakja különbözik a fajoktól. Lehet, hogy egyenetlen hosszúságúak, tompa vagy hegyes szélek vannak. A tányérok közös jellemzője az összes fajban a törékenység és a szín, a sárga és az okker között.
A russula lába sima, hengeres alakú, az alján ritkán megvastagodott. A fajtól függően üreges és sűrűek lehetnek. Az átlagos méret 4-7 cm, a pép törékeny és szivacsos, nem változtathatja meg a színt, ha rajta egy metszés található. A spórapor fehér.
A russula mérsékelt éghajlatban sok fa mellett található: fenyő, hárs, rezgő nyár, nyír. Csoportosan megtalálható homokos és nedves talajon. A Russula tavasszal jelenik meg, de a gyűjtési szezon augusztusra és szeptemberre esik.
gomba
A sampinyon az agar családhoz tartozik, és az egész világon termesztik. Nagy gazdasági jelentőséggel bírnak és széles körben használják a főzéshez. A sampinyon esszenciális aminosavakat tartalmaz, beleértve a ciszteint és a metionint. Az antibiotikumokat bizonyos fajokból készítik.
A sampinyonkák mérete a fajtól függően nagyban változik - 5-25 cm-ig, a kalap sűrű, sima felületű, hófehér és barnás, sötét pikkelyes. A tányérok nagyon sötétek, ami lehetővé teszi a sampinyon megkülönböztetését a mérgező fajtáktól, amelyek tányérai nem elsötétülnek.
Érdekli:
A láb kicsi és egyenletes, a hús könnyű, sárgás sárgás és levegővel érintkezve. Illata kiemelkedő. A sampinyonon van egy privát fátyol, ahonnan nyom marad a lábon.
A sampinyonokat a sztyeppekben, rétekben és nyitott tisztásokon találják meg. Elsősorban termékeny és humuszban gazdag talajon nőnek, és az elhullott fa kéregén megtalálhatók. A gombákat május elejétől nyár végéig lehet betakarítani.
shiitake
A Shiitake egy gomba, széles körben használják és gyakran használják kulináris és orvosi gyakorlatban Kínában és Japánban. Félgömbös kalapja van, amelynek átmérője nem haladja meg a 20 cm-t, a kalap felülete száraz és tapintású, bársonyos, kávéfényes és gyakran repedt bőr.
A tányérok nagyon vékonyak és fehérek, rájuk nyomva sötétebbek. A láb egyenes, átlagos hossza 15 cm, bézsre vagy világosbarna színűre festett, észrevehető bordázattal. A pép húsos és sűrű, kifejezetten fűszeres aromájú. A spórák elliptikus és fehérek.
A sitaita leggyakrabban szárított formában kerül forgalomba, majd áztatják és főzéshez használják. A Shiitake jótékony tulajdonságai a légzőszervi betegségek megelőzésében nyilvánulnak meg, és hozzájárulnak a jobb vérkeringéshez.
vargánya
vargánya az ehető csőgomba tartoznak, amelyek nevét a kupak csúszós felülete miatt kapta meg. Jellemző tulajdonság egy ragasztóhéj, amely könnyen eltávolítható a kalapból. Ez utóbbi lehet domború vagy lapos alakú. A lábak olajosak, néha magán ágytakaró maradványai vannak.
Érdekli:A pépvaj könnyű, a vágás helyén színét kékre vagy vörösre változtatja. A spórapor sárga árnyalatú. Az olajgomba gyakori a tűlevelű erdőkben és mérsékelt éghajlaton nő.
Feltételesen ehető gombafajok
Az ehető fajok közé tartoznak azok a fajok, amelyek csak termikus vagy egyéb feldolgozás után fogyaszthatók:
- macerálás;
- forrásig
- forrázás forrásban lévő vízzel;
- szárítás.
Csak fiatal szervezetek alkalmasak a feldolgozásra, a régi, feltételesen ehető élelmiszereket nem használják fel, mivel az élelmiszermérgezés kockázata túl nagy. Ezekbe a fajokba a következő képviselők tartoznak:
- blewits;
- Esőruha;
- kucsmagomba;
- mlechniki.
blewits
Ehető evezés csak különböztesse meg a kalapok színét. Ha napfényben kalapjuk nem árnyékolódik, és illata éles, akkor az ilyen sorokat kerülni kell. Az ehető organizmusok sapka vörös, lila és szürke. A kalap átlagos átmérője 15 cm, a sorok lába pedig egyenletes, az alján megvastagodott, porított bevonattal van bevonva. A viták hosszúkás, legtöbbször színtelen. A spórapor fehér vagy barna színű lehet.
A talányok elsősorban fenyvesekben nőnek, parkokban és kertekben találhatók. Az első gomba májusban jelenik meg, és a fő növény augusztus elején esik. Főzés előtt az evezős vizet át kell áztatni és főzni.
Érdekli:esőkabátok
Megkülönböztető tulajdonság esőkabátok - a gyümölcstest zárt szerkezete. A lábú kalap elválaszthatatlan egymástól, a gomba gömb vagy tojás alakú. Az esőkabátok felülete sima, néha apró tüskékkel bevonható, sárga vagy fehérre festett.
Érdekli:A pép fehér és puha, ám az idő múlásával fokozatosan kiszárad, és spóra nyomattá válik. Az esőkabátok gyakoriak a rétekben, a tisztásokon és a tűlevelű erdőkben. Főzéshez csak a termelési létesítményektől és útvonalaktól távol eső területeken betakarított fiatal gyümölcsök alkalmasak.
kucsmagomba
A Morels más nagy porózus gyümölcstestek. Átlagos magasságuk 25 cm. A kalapnak a gombára nem jellemző alakja van: hosszúkás, 15 cm magasságra nőhet, a lábához tapadva. A Morel lábak üregek.Az összes típusú morzsák pép nagyon finom és törékeny, nem érezhető illata és íze.
A morzsák április elején jelennek meg, és nem nőnek hosszúra - 2-3 hét. Leggyakrabban nyárfa közelében, nedves talajjal, a tavalyi lehullott levelek alján jelennek meg. A serpenyő megfőzése előtt fel kell forralni.
Mlechniki
Az ehető gombák a nevét azért kapják, mert a pépben található tejlé jelenik meg, és töréskor folyik belőle. A fiatal gomba kalapjai sík és domborúak, szürkés, lila vagy barna színűek. Ezt a részt ételként használják, mivel a lábak nagyon merevek. A lábak eléri a 10 cm magasságot, henger alakúak. A fejők húsa törékeny, ízléses.
Érdekli:
A tejelők elosztási helyei tölgy, nyír és vegyes erdők. A gyűjtési szezon július-október. Leggyakrabban csak a nagy emlősöket fogyasztják.
Gyakori ehető és mérgező gombák
Az ehető fajok azok, amelyek éles kellemetlen szagú és keserű ízűek. Ennek fényében nem alkalmasak élelmiszerekben való felhasználásra. Az ehető gombák nem vezetnek mérgezéshez, hanem emésztési zavarokat okoznak. A mérgező toxinokat tartalmaz. Az ilyen gomba két osztályba tartozik: azok, amelyek ételmérgezéshez vezetnek, és halálos mérgezők.
A russula harapós és törékeny
A szúrós russula tölcsér alakú, legfeljebb 9 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, széle bordázott és tompa. A spórapor fehér. A Russula húsa fehér és rózsaszínű, nagyon keserű és éles ízű, ezért nem használják főzéshez. Ha enni, idegesíti a gyomrot.
A törékeny russula kicsi és nagyon változatos színű: a szín halványsárga és halványsárga között változhat. A Russula rekord ritka, a láb erős, henger alakú. A pép törékeny, édes aromájú, ízében azonban nagyon keserű, ezért nem használják főzéshez. Az oroszolaj nyers formájának használata gyomor-bélmérgezéshez vezet.
Cortinarius
Szinte minden pókháló nem ehető és mérgező. Között vannak olyan fajok is, amelyek késleltetett toxinokat tartalmaznak. A mérgezés tünetei csak egy hét után jelentkeznek, amikor a kezelés már nem hatékony. Noha néhány pókhálót ehetőnek tekintünk, az élelmiszerekben való felhasználása nem kívánatos, mivel nagy a valószínűsége annak, hogy megzavarják őket mérgező megjelenéssel.
A pókhálók gyümölcstestei gömb alakú kalapból és hengeres lábból állnak. A kalap színe gyakran okker, néha barna vagy sötétvörös. Lamináris hymenophore, csökkenő és csökkenő vérlemezkék. A pókhálóknak nyálkahártya és száraz felülete is lehet. Tűlevelű erdőkben található.
polypore
A nadrágba azok a szervezetek tartoznak, amelyek fán képződnek, és fejlett, kiterjesztett évelő gyümölcstest jellemzik. A borsókat nagyon kemény, morzsoló, de kellemesen illatos hús jellemzi. Az ilyen gomba akár 50 cm széles is lehet.
A pecsétek nem tartoznak a halálos mérgező gombák közé, de a kemény test miatt nem használják főzéshez.
Érdekli:Ehető hamis dupla gombák
Többféle hamis gomba létezik, amelyek összetéveszthetőek ehetőekké hasonló hasonló tulajdonságaik miatt. Ezek a típusok a következők:
- Hamis rókagombák. Két alapon különböztetheti meg őket az ehetőktől: a kalap alakja és színe.A hamis rókagombáknak kerek kalapja van, sima élekkel. Míg a sapka valódi szélein rojtos. A hamis szervezetek halványsárgák, az ehető anyagok narancssárga színűek.
Hamis rókagombák - Hamis gomba. Nagyon élénk színűek: sárgától sötétvörösig, míg a főzésre alkalmas gombák halványbarna árnyalatúak. A mézgomba az illat és a szoknya hiánya alapján is megkülönböztethető. Az ehetetlen mézgomba földes szagú, a valódi gomba kellemes illatú.
Hamis mézes gombák - Dupla sampinyonval. A sápadt gránátot összetéveszthetik a sampinyonval vagy az orrussal. Ennek elkerülése érdekében meg kell vizsgálnia a lemezeket. A sampinyonban sötét, a mérgezőben pedig világos. És az oroszlán nincs "szoknya" a lábon.
Halvány mérges gomba - Hamis vaj. Ritkán jelennek meg, és a valódi olajaktól különböznek a láb alján lévő vastagodásban. Sőt, ha a sapkán levő film nem nyújtódik eltávolításkor, akkor a zsír illesztése határozottan hamis.
Amanita muscaria
Légyölő galóca a basidiomyceteshez tartoznak, és a többi gomba között jellegzetes élénkvörös, lapos kalaptal emelkednek ki, amelyet fehér pamutpehely pöttyöz. Az Amanita pép fehér, világos narancs a bőr alatt. A légyölő galóca plakkok száma nagyon nagy, akár 1,2 cm szélességet is elérhet, a láb egyenes, vastag talppal rendelkezik. Felső részén egy membrán gyűrű lóg.
A fő elterjedési zóna rétek, mezők, lombhullató és tűlevelű erdők. Az Amanita mérgező gyümölcs, de használatából eredő halálesetek nem gyakoriak. A halálos adag 3-5 gombában van. Más esetekben a légyölő galóca használata ételekben csak az emésztőrendszer zavarát okozza.
Őszi sor
A vonalak erszényesekre vonatkoznak. Azért kapták a nevüket, hogy ősszel jelennek meg. A kalapok szokatlan alakúak, általában legfeljebb 10 cm-es nőnek, redők és bársonyos felületük van.
Az üreges láb mérete 3-10 cm között mozog, a pép porcos, nincs kifejezett szaga. Nyers formájában az őszi vonal halálos mérgező, és a főzés előtt nem megfelelően készítették el, és nem dolgozták fel annak mérgezésekor, amikor a gyomorba kerül.
Viaszos és fehér beszélő
A viaszbeszélőt hófehér szín jellemzi, a kalap közepén pedig egy kis gumó. Az utóbbi élek hullámosak és elfordultak. A beszélő eléri az 5 cm magasságot és a 3-4 cm szélességet. Leggyakrabban savas talajon található. Megjelenésének szezonja július-augusztus. A gomba nem ehető, és fogyasztása esetén szédülést és hányást okozhat, halál lehetséges.
A fehér beszélő különbözik a kalap viaszos alakjától: az első kissé nyomott, leeresztett szélekkel rendelkezik. A láb vastag, 8 cm vastag. A pép vizes és laza, gyümölcsös illata lehet. Előfordul vegyes erdőkben, lucfenyőerdőkben, de kis mennyiségben és nem évente jelenik meg.
Rostos szál
Az üvegszál hosszúkás gomba, harang alakú kalapban, közepén egy gumival. A kupak szélei szakadnak, a színe sárga vagy barna. A pép íze semleges, de kellemetlen szagú. A lábak hosszúak, vékonyak és sűrűek, megegyeznek a kalap színével. Az üvegszál július-októberben nő.
Halvány mérges gomba
A toadstool az Amanita nemhez tartozó halálos mérgező gombák. Gyűjtése tilos, mivel még a mellette lévő kosárban lévő gombákat is megmérgezhetik, kevés érintkezéssel. A gomba különbözik egy zöldes, szálas felületű sapkától, amelynek átmérője akár 15 cm. A pép fehér, illata semleges. Az idősebb organizmusok kellemetlen édes illatúak. A láb hengeres, az alján vastag.
A tapasztalatlan gombaszerelők gyakran összekeverik a mérgezőt a sampinyonval és az orrussal.Ennek megakadályozása érdekében ne feledje, hogy a gombalemezek az életkor előrehaladtával sötétednek, és a russulán nincs Volvo vagy gyűrű.
Érdekli:A „csendes vadászat” biztonsági szabályai
Annak elkerülése érdekében, hogy mérgező gombákat gyűjtsenek és megakadályozzák a mérgezést, be kell tartania a következő ajánlásokat:
- Ne válasszon gyárak, pályák és vasutak közelében növekvő gombákat.
- Ne vágja meg a régi és férges gombákat, valamint a közelben mérgező gombákat.
- Ne egyen nyers gombát.
- Ne vegye be azokat a gombákat, amelyek kétséges, hogy ehetőek, és ami még jobb - ne érintse meg őket sem.
- Vágja le a gomba lábait: ellenőrizheti, hogy a gomba nem mérgező-e.
- Betakarítás fonott kosarakban: hosszabb ideig maradnak frissek.
- Ne vegye fel a mérgező gombákat, és védőkesztyűkkel védje meg magát a véletlen érintkezés ellen.
- Ne engedje, hogy a gyermekek felnőtt engedély nélkül gombát érintsenek.
Válaszok a gyakori kérdésekre
A gomba sokfélesége miatt fontos megtanulni, hogy meghatározzák fajtájukat, és csak azokat, amelyek nem kétséges, gyűjtsék. Miután megvizsgálta a különféle fajok leírását és a „csendes vadászat” szabályait, biztonságosan összegyűjtheti a gazdag termést, és sok ételt elkészíthet belőle.
A Kombucha otthoni gondozása és használata (+22 fotó)
A gyertya esernyőjének gombaképessége és leírása (+19 fotó)
Étkezési és nem ehető olajok, azok mérgező társainak leírása (+40 fénykép)
A tejgomba hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai (+17 fénykép)