A Russula gombák leírása és hogyan néznek ki (+23 fénykép)?

A gombaszezon magassága ősszel esik, de már júliusban a lombhullató és a tűlevelű erdők tele vannak színes gombás kalapokkal, közismert nevén russula. Nagyon sok egymással ellentmondó információ kapcsolódik hozzájuk, különös tekintettel a biztonságra.

A gomba jellegzetes jelei és jellemzői

A Russula megtalálása nagyon egyszerű, mivel nem rejtőznek a fűben, a tuskók alatt és nem álruhában esnek a lehullott levelek színének, ellentétben a kenyerekkel, a vajjal és sok más gombával.

Megjelenés és fénykép

Mindenekelőtt elegáns (leggyakrabban matt és száraz, néha repedt) különféle színű kalapjuk feltűnő:

• rózsaszín;
• piros;
• fehér;
• sárga;
• zöld;
• lila;
• kék;
• barna;
• narancs.

A fotó alatt a népszerű fajták láthatók: étel, okker, zöld.

A nagyon fiatal gombák kalapjai félgömbökké néznek ki, később laposabbak vagy tölcsér alakúak. A kalap telített színe napfény hatására elhalványul, vagy esővel mosható.

A részletesebb leírás teljes képet ad a megjelenésről:

• sima, hengeres láb (fehér vagy színezett) legfeljebb 10 cm hosszú és 4 cm vastag;
• a kalap alját tapadó lapokkal díszítik, általában gyakori és törékeny, fehér és sárga színűek;
• fiatal mintákban, fehér hús, szürke és barna - idős felnőtteknél.

morfológia

Ezeket a gomba latinul Russula néven (vörösesből származik) és a Russula családhoz tartoznak. A Russulaceae a 275 nemzetséghez tartozik, az orosz erdőkben körülbelül 60 található. Sok hasonlóak egymással, de a következő morfológiai paraméterekben különbözhetnek:

• a sapkák mérete (2 és 20 cm közötti);
• a kupak szélének alakja (emelt, lehajolt);
• a szél széle (hullámos, bordázott, gumós, sima);
• a bőr lemaradásának mértéke a kupak pépétől (könnyen, felére, a széle mentén);

  

• a sapkák és a tányérok színe;
• a lábak alakja (általában egyenletes, néha megvastagodott vagy hegyes az aljára);
• a lábak színe (általában fehér, néha bézs, rózsaszín, szürke);
• a lábak felületének jellege (sima, bársonyos);
• a pép íze (édes, keserű);
• a spórapor színe (fehér, krém, sárga).

A forgalmazás helye

Az Antarktisz kivételével minden kontinensen nőnek, de leggyakrabban a mérsékelt éghajlattal rendelkező lombhullató erdőkben találhatók, ahol általában inkább a fákkal való szimbiózisban vannak:

• tölgy
• bükk;
• nyírfa;
• nyár;
• égerfákat.

Néhány faj (például Russula fakulás) nedves tűlevelű erdőkben nő. A buffy fajta mohában vagy erdő szemében eltemetheti magát.

étkezési

Nincs egyetértés abban, hogy ezek a gombák alkalmasak-e a fajok sokfélesége és a különböző országok kulturális hagyományai miatt.A hazai tudósok magabiztosan állítják, hogy az összes Russula legalább feltételesen ehető, míg sok nyugati mikológus kijelenti, hogy a család toxikus.

Franciaország és Németország lakosai nem gyűjtik őket, úgy véve, hogy az élelmiszerek számára teljesen alkalmatlanok. Valószínűleg ennek oka a Russula Meira, amely rendkívül elterjedt Európában és Amerikában a bükk- és tűlevelű erdőkben, amely rendkívül kellemetlen ízű és irritálja a gyomor-bélrendszert.

A legtöbb Russula a gombák harmadik kategóriájába tartozik, azaz jó ízlésű, de nem túl gazdag vitamin- és ásványi összetételben. kivételek:

• a fent említett Mayr Russula és a csípős fajta, amely kemény íz és a gyomornyálkahártyára gyakorolt ​​negatív hatásai miatt a negyedik kategóriába tartozik;
• a teher fehér, sok közös vonása van a valódi rakománynak, és a második kategóriába tartozik, mint a legfinomabb és egészséges orosz.

A Russula fajtái

Ez a család rendkívül sok, és az esetek csaknem felében az erdőben található gomba Russula lesz. A tapasztalatlan gombaszedő számára nehéz lehet, hogy melyik faj tartozik hozzá. Az alábbiakban a néhány legnépszerűbb fajtát tekintjük, amelyek találkozásakor biztosak lehetnek a jó kulináris tulajdonságaikban.

zöld

Ezt a fajt egy körülbelül 10 cm méretű halványzöld kalap jellemzi, barna vagy sárga színű, depressziós közepén. Ez a gomba kellemes, édes ízű és sűrű pép.

Nagyon produktív és az egyik leggyakoribb. Nem szabad összetéveszteni egy sápadt mérgezőszerszámmal, amelynek fő különbsége a varangy varangygyűrűjének jelenléte.

hullámos

Feketenek és lilanak is hívják, mert a fekete közepén lévő sapka gazdag vörös színű. A fiatal gomba szürkés-zöld és ízes, csípős, de érett állapotukban nagyon ízletes, édes és aromás.

További előnye a nagy sűrűség, amely nem teszi lehetővé a gomba szétesését szállítás közben.

élelmiszer

Megkülönböztető tulajdonsága a héja, amely nem érinti el a kupak szélét 1-2 mm-rel, amelynek eredményeként a test és a lemezek ki vannak téve. A szín lehet rózsaszín vagy piros, barna vagy lila árnyalatú.

Az ételfajtának meglehetősen sűrű és göndör lába van. Ez a fajta nagyon finom és alkalmas mindenféle főzésre.

Begyűjtési szabályok

Az oroszországra a legjobb augusztusban és szeptember elején. Elég éresek lesznek, de nem benne. Az út szélén nem szabad gombát szednie, hanem az erdőbe kell ásni, ahol tisztább a levegő.

A legtöbb russule nagyon törékeny, ezért választania kell erősebb fajtákat (fent tárgyalt), vagy a lehető legpontosabban kell azokat összegyűjtenie, óvatosan megszabadítva a gombaből a fűből, óvatosan megszabadítva a gallyakról és rázás nélkül szállítva.

Különbség a hamis és nem ehető gombáktól

Néhány russula ehető és mérgező gombának tűnik. Mint fentebb említettem, a zöld russula hasonlít a gombbal, de különbözik a „szoknya” (a láb felső részén membrán gyűrű) és az alsó gumós duzzanat hiányában.

A régi vörös légyövényes galóca, amellyel a fehér pelyhek repültek, összetéveszthető a vörös orrussal. Megkülönbözteti őket a láb alján az utolsó pecsét hiánya és a felső fehér gyűrű hiányában.

Az ilyen hamis fajták szintén a hamis fajokhoz tartoznak:

• vérvörös;
• éles szélű (általában sötét lila, fekete középső és rózsaszín lábbal);
• csípős (élénkvörös, jellegzetes dohányaromával);
• fekete.

A hamis fajták megkülönböztethetők féregkárosodás, csillogó elszíneződés és kellemetlen szag hiányában. Nem mérgezőek, de keserű, csípős ízűek.

Hasznos tulajdonságok és korlátozások a felhasználásra

Ennek a gombacsaládnak a következő jótékony tulajdonságai vannak:

• tartalmaz B2, PP, C vitamint, vasat, foszfort, magnéziumot, káliumot;
• fehérjeforrás;
• ötvözi az alacsony kalóriatartalmat (15 kcal / 100 g) és a magas táplálkozási értéket;
• nem halmoz fel sugárzást más osztályokkal összehasonlítva;
• a szúró fajnak megvan az a tulajdonsága, hogy gátolja a sztafilokokkuszt;
• egy nagyon aktív enzimet rusulinnak nevezett sajtok előállításához kapnak a Russula szürkéből.

Használata ellenjavallt a következő személyekben:

• 7 év alatti gyermekek;
• idősebb emberek
• emésztőrendszeri betegségekben szenved.

Receptek és főzési funkciók

Ezek a gombák mindenféle módon főzhetők:

• megsütjük;
• pároljuk;
• főzni (például levesben);
• sóhoz;
• száradni

Az évek során bevált finom recept a sült russula-hoz, hagymával, nagyon finom. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 0,5 kg gomba;
• 2 hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• vaj;
• 1 evőkanál. l citromlé;
• fűszerek és gyógynövények ízlés szerint.

A zöldségeket apróra vágják, gyorsan olajban sütik közepes lángon. Roston szeletelt gombákat adnak hozzá, citromlevet és fűszereket ízlés szerint öntenek. Mindent összekeverünk és nagy hőn sütjük.

Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre

Ezek a gombák sok kérdést vetnek fel, kezdve a név értelmezésével és a készítmény tulajdonságaival. Az alábbiakban a leggyakoribb válaszokat találjuk:

A Russula nagyon termékeny, késő fagyokra nő fel, ízletes, jó a pácolás és vitaminokat tartalmaz. Sajnos ők is nagyon törékenyek és törékenyek, és keserűek is, ami nem növeli népszerűségét a gombaszedők körében. Az íz problémáját azonban a helyes fajtaválasztás oldja meg.