A shiitake gombák gyógyító tulajdonságai és leírása (+23 fénykép)

A sitaita vagy a Lentinula edode arborétás gombák, mivel lombhullató fákon nőnek fel. A sitaita gombák egy ízléses ízlés, amelyek eredetileg Ázsiából származnak, ahol a legfinomabb és egészséges. A keleti gyógyítók évszázadok óta használják ezt a terméket különféle betegségek kezelésére, és ma a kutatók tudományos bizonyítékokat találtak a shiitake rák elleni tulajdonságairól.

A fajta jellegzetes jellemzői

A Shiitake vagy lenthyla a neguni család ehető gombája. A neve két japán szóból származik: "Shii" - törpe gesztenye és "Take" - gomba. Vagyis egy gesztenyen növekvő gomba. De tekintve a jövőbe, mondjuk, hogy ez a csemege nemcsak a gesztenyeben és a keleti területeken is egyre növekszik. A sitaita európaiak kínai vagy császári gomba néven is ismertek.

Megjelenés, morfológia és fénykép

A Shiitaki-t nehéz pusztán a leírás alapján felismerni, ezért az indulóknak javasoljuk, hogy figyelmesen nézzék meg a gomba fotóját. A Shiitake általában kicsi. Kalapjuk átmérője 3–15 cm. A fiatal mintákban sötétbarna, domború félgömb alakúak, repedések és tömítések mintázatával. Minél idősebb lencse, annál laposabb és világosabb a kalapja.

A síitake a lamellás csoportba tartozik: a kalap alatt fehér, egyenletes vagy fogazott (idõsebb képviselõkben) tányérok láthatók, amelyek a sérülés után barnává válnak. Fiatal gombák esetén a lemezeket védőmembránnal lezárják. A Lentinila lábai vörösesbarna, 4 cm átmérőjűek.

A forgalmazás helye

A sitaita olyan területeken nő, ahol fa van, főleg a csontokon és a fatörzsekön. Csoportosan és külön-külön is megjelenhetnek, tavasztól őszig, általában az esős évszakban.

A leninulák természetes elterjedési területe Japán és Kína vaderdéke. Itt látható a gesztenye, a juhar, a tölgy és a ében csomagtartóin. Délkelet-Ázsiában lombhullató fák halott faján nő, leginkább tüskés castanopsis-on. A lencsék megtalálhatók az Orosz Föderáció Primorsky területén is, itt megtalálhatók a mongol tölgyek és az amur hárs fáján.

étkezési

A Shiitake ehető gombák. Gasztronómiai jellemzői szerint jobb, mint a sampinyonval és a kagylógomba, de rosszabb a vargányával szemben, bár Kelet egyik legfinomabbnak tekintik. Ezt a japán finomságot önálló ételként készítik, és szószok, levesek, saláták és italok ízesítésére is használják.

A főzés során a kalapjaikat jobban értékelik, mivel a lábak merevebbek és rostosabbak. A keleti szakácsok apróra vágott shiitake-t adnak hozzá a hús- és zöldségételekhez, hogy pikantisságot és különleges aromát adjanak nekik.

A Lentinula éles ízű és gomba illatú, finom retekkel. Ennek a finomságnak az a sajátossága, hogy nyers formában is fogyasztható.Főtt, sült vagy párolt shiitake elveszíti sajátos ízét, és inkább az európaiak számára ismert gombákra emlékeztet.

A termék kémiai összetétele megegyezik a friss gombával. Ezért Japánban gyakran használnak szárított és porított lencséket.

Szabályok és gyűjtőhelyek

A természetben a shiitake betakarítása három évszakra történhet, tavasztól késő őszig. A legnagyobb növények meleg esőzések után jelennek meg. Egyetlen gomba vagy nagy micélium keresésére a régi csontokon vagy elhalt fán kell elhelyezkedni. Ezenkívül a lentinilek fűrészporon is növekedhetnek.

A legjobb, ha van ideje betakarítani, mielőtt a kalapok szélei teljesen nyitottak lennének. A fejlődés ezen szakaszában a lencsék a legfinomabb és legfinomabb. Ezeket nem vágják és nem húzzák ki az aljzatból, hanem sodrják meg. Ehhez egyszerűen fordítsa el a gomba tengelyét. Körülbelül 2 héttel a betakarítás után a második gyümölcshullám ugyanabban a helyen kezdődik.

Különbség a hamis, nem ehető gombáktól

Az erdei gomba esetében a legnagyobb veszély az, hogy nem hibázik, és nem tesz be a kosárba, a mérgező dupla ehető finomsága helyett. De ezt nem lehet félni, ha a „csendes vadászat” célja shiitake. A monotípusos gombákhoz tartozik. Ez azt jelenti, hogy nincs hamis, nem ehető vagy mérgező „rokon”.

A tapasztalatlan gombaszerelők összekeverhetik a shiitaket bizonyos típusú sampinyonval, például a rétgombaval. De a császári gombától eltérően, nem fán nőnek, hanem legelőkön, széleken, réteken és más nyílt területeken. Mindeközben, mivel mindkét gomba ehetőként tartozik, ez a hasonlóság nem jelent veszélyt a gombaszedő egészségére.

A gombaszerelőket jobban érdekli az erdő ajándéka, amelyek bár kifelé nagyon hasonlítanak a shiitake-hez, az alsó rész sötét foltokkal rendelkezik. Sokan az ehető lencsék mérgező párjainak tekintik őket, de a valóságban ez a legszokásosabb császári gomba, csak a régi. Nem mérgező, de egy ilyen terméknek sem lesz előnyei, mivel táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságai sokkal rosszabbak, mint a

A Shiitake előnyei és a használat korlátozásai

A Shiitake valódi raktárak a vitaminoknak, ásványi anyagoknak és más, az egészséget elősegítő hasznos komponenseknek. Ezért a birodalmi finomságot nemcsak a főzésben, hanem az alternatív orvoslásban is széles körben használják.

Tápérték

A Lentinula-t magas tápérték jellemzi, és sok jótékony tulajdonságát rendkívül gazdag kémiai összetétele határozza meg.

A shiitake kielégíti az éhezést és biztosítja a test számára a szükséges energiát. 100 g friss termék kb. 30 kcal-ot tartalmaz, ugyanakkor a főtt finomság kb. 40 kcal-t, szárított pedig 300 kcal-t tartalmaz. Kiváló fehérjeforrás (szinte 10 g / 100 g száraz termék), az ember számára nélkülözhetetlen aminosavak, valamint számos vitamin, mikro- és makroelem.

Ezenkívül ez a csemege kiváló rostforrás, amelyről ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet és javítja a bélműködést.

A császári csemege felhasználásával biztos lehet abban, hogy a test sok hasznos anyagot fog kapni, például:

• B-vitaminok;
• D-vitamin
• cink;
• kálium;
• kalciumot;
• vasat;
• magnézium;
• mangán;
• foszfor;
• nátrium;
• kitin és mások.

Mindegyik nélkülözhetetlen az emberi test megfelelő működéséhez.

A shiitake gyógyító tulajdonságai

A shiitake gyógyító tulajdonságai az ókori Kínában ismertek voltak. A régi időkben a császárok gombalevest használtak, azt hitték, hogy ez a gyógyszer segíti a fiatalság fenntartását és megelőzi a betegségeket. Az ókorban a leninulát Japánban is értékelték, ahol az élet elixírének nevezték, és a ginzeng mellett tisztelték. Manapság a shiitake kivonatot, mint hatóanyagot használják az öregedésgátló kozmetikumokban. By the way, azt mondják, hogy a japán gésa gyönyörű bőrének titka a lentinilben rejlik.

Rendszeres használat mellett a shiitake számos előnnyel rendelkezik a test számára:

• az általános egészség javítása;
• tonizálja az idegrendszert;
• kezelje a megfázást;
• tisztítsa meg a vért;
• alacsonyabb koleszterinszint;
• normalizálja a vércukorszint;
• jótékony hatás az emésztőrendszerre;
• növeli a stressz ellenállását;
• távolítsa el a méreganyagokat a testből;
• enyhíti a lázot;
• növeli a férfiak hatékonyságát.

A Lentinil-alapú ételek és gyógyszerek akkor hasznosak, ha:

• magas koleszterinszint;
• csökkent immunitás által okozott betegségek;
• cukorbetegség;
• vírusos betegségek (herpesz, influenza, himlő, polio, hepatitis, HIV);
• bakteriális jellegű betegségek (hörghurut, tuberkulózis, szájflóra);
• kardiológiai rendellenességek (ateroszklerózis, koszorúér-betegség, magas vérnyomás, hajlamos a trombózisra);
• candidiasis;
• szemészeti rendellenességek;
• egyes rákfajták;
• gyomor-bél fekély;
• köszvény;
• székrekedés;
• májbetegség;
• a felső légúti betegségek;
• elhízás.

Ennek a csemegenek számos gyógyító tulajdonságát megerősítették a laboratóriumban, különös tekintettel a daganatellenes képességére. Mint kiderült, a termékben található leninin anyag segíti a rákos sejtek membránjainak elpusztítását.

A rosszindulatú daganatok megelőzése érdekében vegyen be alkoholos infúziót Shiitake. A gyógyszert 60 g gombaporból és 800 ml vodkából készítik. Az elegyet hűvös helyen 30 napig ragasztjuk. Vegyen be 1 teáskanálot minden étkezés előtt egy hónapig, majd vegyen egy kis szünetet.

A legtöbb más betegség esetén tanácsos szárított gombaporot használni. A természetes gyógyszer napi adagja 6-16 g. A port nyersen fogyaszthatjuk és hozzáadhatjuk a levesekhez, vagy abból főzés készítéséhez. Az immunrendszer erősítéséhez és a hangerő növeléséhez szintén hasznos gombapor inni: 1 teáskanál. naponta háromszor étkezés előtt, a túra 1 hónap.

Kozmetikai célokra használjon gombát. 2 rész víz és 1 rész zúzott gombák ragaszkodnak sötét helyre, egy héttől 10 napig. Ezzel az eszközzel hasznos naponta megtisztítani a problémás és öregedő bőrt.

Az előnyök hatalmas listája ellenére a shiitakenek ellenjavallata van. Tehát a császári csemegéket nem szabad 7 évesnél fiatalabb gyermekek, asztmások, allergiára hajlamos emberek, valamint a terhes nők és a szoptatás ideje alatt fogyasztani.

Növekvő shitake otthon

A természetben a lencsék csontokon és rönkökon nőnek, de az emberek megtanultak fűrészporon történő termesztésére. Otthon a finomságot micéliummal fertőzött szubsztrát blokkokon csíráztatják.Az így termesztett gombákat a magas ízlés jellemzi, bár gyógyászati ​​tulajdonságaik alacsonyabbak, mint a természetes társaik.

A Lentinulát általában tölgy, juhar vagy bükk fűrészporán termesztik. Időnként erre a célra nyár, éger, nyír, nyár, fűz. A tűlevelű szubsztrát azonban kategorikusan nem megfelelő, mivel a gyanták jelenléte gátolja a micélium fejlődését.

A növekedést felgyorsító műtrágyaként felhasználhatja a gabonaféléket és a korpát (árpa, búza, köles, rizs), hüvelyeseket, a sörgyártásból származó hulladékokat és más nitrogén- és szénhidráttel telített összetevőket. A talaj savasságának optimális szintjének elérése érdekében krétát vagy gipszet adnak az aljzathoz.

Először, a hordozót jó légáteresztő képességű anyagból (például agrofibrából) zsákokba csomagolják. A nap folyamán 60 ° C hőmérsékleten tartják, majd további 3 napig - 50 ° C hőmérsékleten.

Ezt követően a szubsztrátumhoz micéliumot adunk (20 g micélium / 2 kg szubsztrát számolva), műanyag zacskókba helyezzük, és üvegházhatású körülmények között két hétig tartjuk. A magok csírázásának felgyorsítása érdekében a talajt időről időre meg kell permetezni vízzel, ezáltal az eső utánzata. Hamarosan az első gomba észrevehető lesz a táskában.

Receptek és főzési funkciók

Ha a keleti kulináris szakemberek főleg friss gombából főznek, akkor Európában gyakran szárított lencséket használnak. A japán és a kínai ínyencek azt állítják, hogy a shiitake szárítás után elveszíti egyedi ízét és aromáját, ezért gyakran olyan terméket részesítenek előnyben, amely nem került hőkezelésre.

Az európaiak ezzel szemben egy olyan lehetőséget választanak, amelynek nincs specifikus szaga és íze. Mindazonáltal mindenkinek joga van megválasztani, mely gombát enni - frissen vagy hőkezelés után.

Sült shiitake borssal

Ezt az ételt nagyon könnyű elkészíteni. Alapvető összetevők:

• 250 g friss gomba;
• 2 paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 csomó kapor.

Távolítsa el a magokat a borsból, öblítse le a zöldséget és vágja szalagokra. Csiszolja a fokhagymát és a kaporot. Hámozza meg a gombát, vágja szeletekre a kalapot. Helyezze a borsot és a gomba serpenyőbe forró olajjal. Folyamatosan keverjük, hogy készen álljunk. Adj hozzá fokhagymát, kaporot és fűszereket, majd főzzük további 1 percig.

Shiitake leves

összetevők:

• 150 g friss shiitake;
• 1 hagyma;
• 50 g vaj;
• 45 ml olívaolaj;
• 15 g liszt;
• 200 ml tej;
• 300 ml víz;
• só, bors;
• zöldek;
• citromlé.

Ezt a levest frissen és előszárítva is el lehet főzni. Ha a második lehetőséget választja, akkor főzés előtt a terméket 5 percig hideg vízzel kell önteni. Forraljuk a gomba 40 percig, majd lehűlés után őröljük. Vágjuk a hagymát apró kockákra, megsütjük növényi olajban. Keverjük össze gombával és süssük még 5 percig.

Adj hozzá vajat, fűszereket és lisztet keverés közben, töltse fel homogén massává. Öntsünk vizet és főzzük kb. 10 percig, majd adjunk hozzá egy vékony tejfolyamot és forraljuk fel. Pároljuk 3 percig alacsony lángon. Hagyja az edényt kissé lehűlni, ütögesse be egy turmixgépbe. Tálaljuk zöldekkel, öntsünk egy kis citromlevet a tetejére.

Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre

Hippokratész egyszer azt mondta: „Tegye élelmi gyógyszerévé és gyógyszeres gyógyszeré élelmet”. Japán finom shiitake gombák a legalkalmasabbak erre a szabályra. Végül is nemcsak ízletes ételek, hanem hatékony eszköz, amely javíthatja a jólétet és az egészséget.