A thunderfish gombák helyes sózásának módjai és receptei (+19 fotó)

Önnek képesnek kell lennie a csapdák sózására. A nem megfelelően elkészített gombák nemcsak nem kedvelik az ízét, hanem ételmérgezéshez is vezethetnek. A lazacgomba hideg és meleg formában sózhatja. A sózás megkezdése előtt meg kell ismerkednie a gombák elkészítésének szabályaival és azok elkészítésének jellemzőivel.

A nézet jellemzői, hasznos tulajdonságok és fényképek

Volnushki, vagy volyanka, volzhanka - gombák a Syryozhkovye családból. Feltételesen ehetőnek hívják őket, mert nyers formájukban enyhén mérgezőek. Néhány országban nem szokás az ételek csúcspontját venni, Oroszországban pedig ízlésnek tekintik.

A kalap kissé csúszós. Kezdetben domború alakja van, de végül laposvá válik, középen erőteljes behúzással. A kalapot egy henger alakú szilárd lábra szerelik.

Csak a fehér és a rózsaszín fajok alkalmasak a sózásra. A sózásnak három módja van:

• hideg;
• forró;
• Marinovka.

Mindegyikük megvan a maga sajátosságai és receptje. A különböző módon főzött gombák íze és megjelenése eltérő.

Sokat beszélhetünk ezeknek a gombáknak a jótékony tulajdonságairól - ez az emberi test számára hasznos anyagok raktára. A Volnushki fehérjékkel telítettek, nagyszámú B-vitamint, káliumot, foszfort, rézet és aminosavakat tartalmaznak. Ezen túlmenően tartalmazzák a béta-glukán anyagot - a hagyományos orvoslásban használt természetes immunmodulátort.

Gomba felkészítése a sózásra

A sózáshoz csak közepes és kis gyümölcsök alkalmasak. A régi gombákat nem használják a savanyúságban, mert ízük nem felel meg a fiataloknak: keserűek, kellemetlen utóízet hagyva.

A gombák téli sózásához el kell készítenie azokat. A sózás előkészítése több szakaszból áll:

1. Takarítás. A gomba fél órán át kell áztatni, hogy a sár enyhén nedves legyen. Ezután kefével alaposan megtisztítják és ismét mossák.

   

2. Ellenőrzési. A hámozott gyümölcsöket gondosan meg kell vizsgálni a rothadás és a férgek jelenléte szempontjából. A rossz gyümölcsöket el kell távolítani, hogy ne rontják el az egész savanyúságot.
3. Metsző. A lábak le vannak vágva, így kicsi, kb. 0,5 cm méretű darab marad, néhány recept még csak kalapok használatát is magában foglalja. Ha a kalapban sérülés látható, akkor azt is meg kell vágni. A kényelmet szolgáló túl nagy sapkák több részre oszlanak.
4. Válogatás. A fehér és rózsaszín gyümölcstestet nem szabad sózni. Ezért őket szín szerint kell osztályozni.
5. Macerálás. Az átázott gombát 48 órán át kell áztatni. Jégvízzel öntjük és hideg helyre helyezzük. A pelyheknek teljesen víz alatt kell lenniük. Ehhez lapos fedéllel fedik le, egy kis súlyokkal rögzítve. A vizet naponta legalább háromszor kell cserélni.

   

Ha a sót hidegen hajtják végre, akkor a gombát további 2 órán át sósav oldatban áztatják. Ehhez 10 g sót és 2 g citromsavat adunk 1 liter vízbe.

Fontos szerepet játszik a sózáshoz használt ételek helyes kiválasztása.A következő tartályok tekinthetők optimálisnak:

• zománcozott edények: serpenyő, vödör, mély tál;
• fahordó (lehetőleg tölgyfa);
• üvegedények.

Az edényeket alaposan le kell mosni. Sok háziasszony ezen felül mosóedényeket szódaval mos, amely fertőtlenítő tulajdonságairól ismert. Az üvegedényeket a sózás előtt sterilizálni kell. Megtudhatja, hogyan lehet kiválasztani a megfelelő tartályt a pelyhek sózásához a fenti fénykép szerint.

Hogyan sózhatjuk a lazacot hidegen?

A hideg sózás hozzájárul a vitaminok megőrzéséhez. Ez a főzési módszer a lupust ropogósá és illatossá teszi. A gomba finom savanyításához otthon csak étkezési sót kell használni, mivel a tenger és a jódozott víz kiváltja az erjedési folyamatot.

A serpenyőben

Gomba főzéséhez serpenyőben csak kalapot használnak. Csak a csapdákat és a sót fogja igénybe venni. A kalapokat a kivágással rétegesen fektetik. Az egyes rétegeket sóval jól meghintjük. Ezután a sózást gézzel és egy lapos lemezzel fedjük le.

A lemez tetejére súlyt helyeznek. A sót legfeljebb 6 ℃ hőmérsékleten tartjuk. Egy hét után a serpenyő tartalmát üvegekbe csomagolhatjuk az egyszerű tárolás érdekében.

Egy hordóban

Egy hordóban történő sózáshoz 1 kg gombára a következő kiegészítő összetevőkre van szükség:

• só - 30 g
• köménymag - 2 g;
• kapormag - 5 g;
• káposzta levelek.

Volnushki rétegekbe helyezve, kalapok le. Minden réteget fűszerkeverékkel öntünk. Felső sózott fedél káposztalevél. Rájuk egy lapos tárgyat (mint például a fedelet) helyeznek el, terheléssel. A hordót 0–10 ℃ hőmérsékletű helyiségben tárolják.

A banknál

1 kg lóférgek sózásához a következő termékekre van szükség:

• só - 20 g;
• növényi olaj - 0,5 csésze;
• babérlevél és tormalevél - 1 dobozonként.

A bab és a torma a doboz alján található. Ezután a kapacitást megtöltik gombával. A feltöltött kannákat sózott növényi olajjal töltik meg. A savanyúságot a hűtőszekrényben műanyag borítások alatt tárolják.

Forró sózás

A forró módszer a következő előnyökkel rendelkezik:

• csökkent mérgezési kockázat;
• egyszerű tárolási feltételek;
• Pár héten belül vehet mintát.

A sózás elõtt a volyankát hideg vízbe helyezzük, és forrás után 20-30 percig forraljuk. A tartály alján feküdt egy növényzetréteg. Ehhez kapor, szegfűszeg, torma- és ribizlilevél, szőlőlevél használható. Több szegfűbors borsót helyeznek oda. Ezután terjessze a gombaréteget. Körülbelül 5-8 cm legyen. A gombákat nagyrészt sóval meghintjük a tetejére. Ha szükséges, keverje össze őrölt fekete borssal vagy apróra vágott fokhagymával.

Annyi réteg lehet, amennyit az edények lehetővé tesznek. A tartályt egy gézszél borítja és állítsa be a terhet. A sóoldatot hidegen veszik ki és 2 napra hagyják. Ezen idő elteltével a tartalmat továbbviszik bankokba további tárolásra, vagy a tartályban hagyják, amíg készen áll. Ezeket a gombákat forró módon sózzuk különféle fűszerekkel. Mindenki kiválasztja a megfelelő alapanyagokat, saját ízlési preferenciáira összpontosítva.

Téli kikötők

A gombát könnyű pácolni, a vasfedelekkel hengerelt konzervek 10 hónapig fogyaszthatók.

Varrás után őket fejjel lefelé fordítják, és takaróval borítják őket. Egy vagy két nap elteltével a kannákat felhelyezik felfelé egy állandó tárolásra szolgáló helyre.

Rendes ecettel

1 kg transzférára a következő összetevőkre lesz szükség:

• 300 g víz;
• 1 evőkanál cukor és só;
• 40 g ecet;
• 1 lap babér és torma minden üvegre.

A gomba 20 percig forraljuk, majd folyó víz alatt alaposan mossuk. Az összes további összetevőt, az ecetet kivéve, összekeverjük és legalább 5 percig főzzük. Anélkül, hogy az edényt eltávolítanák a tűzről, izgalmat adnak hozzá. Negyed óra elteltével ecetet öntünk ugyanabba a helyre, és hagyjuk a serpenyőt még 15 percig tűzön hagyni. Ezután tartalmát üvegekbe rakják és bezárják.

Almaecettel

1 kg fő termék alapján a következő kiegészítő összetevőkre lesz szükség:

• 50 ml almaecet;
• 1 evőkanál cukor és só;
• szegfűbors - 10 borsó;
• babérlevél;
• szegfű.

Volyanka főtt 25 percig. sós vízben. Ezután alaposan megmossák. Az összes összetevőt, az ecet kivételével, forrásban lévő vízbe (kb. 0,5 liter) dobják. 5 perc múlva gombát adnak hozzá. Negyed óra múlva almaecetet adunk hozzá, és további 10 percig főzzük, a serpenyő tartalmát üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Fokhagymával

A következő termékekre van szükség a fő termék 1 kg-jára:

• fokhagyma - 2 szegfűszeg egy tégelyben;
• ecet - 50 ml;
• só - 1 evőkanál;
• cukor - 0,5 evőkanál;
• babérlevél;
• szegfűszeg;
• szegfűbors;
• víz - 0,8 l.

A pelyheket fél órán át előmelegítjük, majd mossuk. Az összes további összetevőt az ecet és a fokhagyma kivételével a serpenyőbe helyezzük. 5 perc múlva főzés után izgalmat adnak. 15 perccel később ecetet és fokhagymát adunk hozzá, hagyva mindent forrni még 5-10 percig. Ezután a gombát és a sóoldatot üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Almával

Az almás leves pácolásához ugyanazokra a termékekre lesz szüksége, amelyeket a receptben szerepel a fokhagyma, csak a fokhagymát helyettesíti az alma. A főzési rendszer ugyanaz. Az almát ecettel dobják a serpenyőbe, és forralják 10 percig. Ezután a kapott tömeget bankokban fektetik, hogy feltekercselje.

Gyógynövényekkel

1 kg hullámok alapján az alábbi kiegészítő termékekre lesz szükség:

• 400 ml víz;
• 50 ml ecet;
• 2 evőkanál sót;
• kapor;
• torma, cseresznye, ribizli levelek;
• 1 teáskanál provenceli gyógynövények.

20 perc elteltével az összes hozzávalót forralva, kivéve az ecetet, adjunk hozzá 20 percig előre főzve. hullámokat és hagyja tűzön 30 percig. 5 perc múlva ecetet adunk a forrásban lévő keverékhez főzésig. Ezután a gomba panelekbe kerül, sós vízzel megtöltve, feltekercselve.

Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre

Volnushki - nagyon hasznos és ízletes gombák. Egyes háziasszonyok inkább fagyasztóban tárolják őket, de ez a tárolási módszer kedvezőtlenül befolyásolja az ízlést. A sózott cséplőhenger szokatlanul ízletes, ropogós, leírhatatlan, ínycsiklandó szaga van. Nem csoda, hogy ezt az ételt finomnak tekintik.