A sáfránygomba otthon történő sózásának lehetőségei és receptek velük (+16 fénykép)

Fehérjékkel és ásványi anyagokkal való telítettsége miatt a gomba értékes terméknek tekinthető. Régóta használják hiteles receptek részeként a világ minden tájáról származó konyhák számára. Ízük és táplálék-összetevőik szempontjából hasonlítanak a húsra, ezért népszerűvé tették őket a vegetáriánusok körében.

A természet ezen értékes ajándékainak hosszú ideig történő megőrzése érdekében a megfelelő megőrzési módszereket kell használnia. Száríthatók, pácolt vagy sózhatók. A leggyakoribb módszer a sózás. A sós gomba gombája hideg és meleg is lehet.

Funkciók megtekintése

A nyár közepétől szeptemberig fenyvesekben növekvő fényes narancssárga gomba sáfránygomba. Húsaik töréskor édes ízű gyümölcslevet adnak ki. Az erdőflóra ezen képviselői nagy csoportokban nőnek fel, tehát nagyszerű öröm ezek gyűjtése. A „csendes vadászat” rajongói imádják és értékelik ezeket a gombákat ízük, tápanyagokkal való telítettségük miatt. Ezen felül könnyen azonosíthatók.

A gombaszedők között szokás különbséget tenni a fenyő és a fenyőfajok között. Az erdőben növekvő gombákat egy kerek kalap jellemzi, amelynek szélei a lábához vannak hajlítva. A lucfenyő képviselői, amelyek általában ezen fák alatt helyezkednek el, egy tölcsér alakú kalapban vannak díszítve, világos körökkel.

A gombák ehetővé válnak még minimális feldolgozással is. Főzhetők, süthetők és pácolhatók. Az így elkészített agar gombák képviselői tökéletesen kiegészítik a főtt ételeket és fontos összetevővé válnak az ízletes salátákban. Ezen felül jó húsmártást készítenek. A sókhoz a legmegfelelőbbek.

Gomba elkészítése és feldolgozása

A gomba otthon történő kvalitatív megőrzése érdekében fontos a megfelelő alapanyag kiválasztása. A legjobb megjelenés és íz a fiatal gombákból származó savanyúság, amelyet egy fenyveserdőben gyűjtöttek. Finom ízük, sűrű, lédús textúrájuk minőségileg javítani fogja az oldalsó ételeket.

Először gondosan válogatnia kell a gyűjtött tömeget, eltávolítva a féreg, elrontott egységeket. A fennmaradó anyagot meg kell szabadítani különféle szennyeződésektől, tűktől. A nagy példányokat előnyösen több részre darabolják a gombapép jobb impregnálása érdekében.

A további tartósítás módjától függően az anyagot különféle módon készítik el. Például a hideg és meleg sózáshoz minden gombát folyó víz alatt azonnal meg kell mosni a tisztítás után. Száraz sózás esetén elegendő az anyagot enyhén nedves ruhával törölni.

A sáfrányos gombák sózásának módjai a télre

A sózáshoz száraz, hideg és meleg módszereket alkalmaznak. Világos elképzelése arról, hogy ezeket a gomba sózható-e mind télen, mind rövidebb ideig.

forró

A sózáshoz ez a módszer bármilyen méretű és akár különböző frissességű mintákra is megfelelő lesz. 1 kg gombatermék sózásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• só - 50 g;
• ribizli levelek - 20 g;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűbors - 1 db;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• gerezd fokhagyma - 1 db.

Először gondosan meg kell válogatnia és meg kell tisztítania a gomba anyagát, megszabadulva a férgektől.Ezután öntsünk forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen fedezze a gombát. Forraljuk a tartalmat magas hőn, és forraljuk öt percig, időnként távolítsuk el a habot egy réselt kanállal. Vezesse le a főtt terméket egy szűrőn, és szobahőmérsékletre hűtse.

Az előkészített tartályban a gombatömeget rétegekben kell elosztani, egymást követően fűszerrel és sóval meghintve. A tartály feltöltése után gézzel kell lefednie és nyomással összetörni. Ebben a formában a terméket másfél hónap alatt 0 és +7 fok közötti hőmérsékleten kell tartani.

hideg

A sok főzési módszer közül a hideg sózás különösen népszerűvé vált. A főzés előtt meg kell tisztítani a forrásanyagot, szárítani kell egy száraz törülközővel történő szétszórással. A sózáshoz a legjobb egy zománcozott serpenyő, üvegedény vagy fahordó.

1 kg késztermék elkészítéséhez a következő komponensekre lesz szüksége:

• asztali só - 50 g;
• babérlevél - 10 darab;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• feketeribizli levelek - 20 g;
• szegfűbors - 15 borsó.

A fűszereket sózni és aljára kell lerakni. Rendezzük rájuk a sáfrányos gomba kalapját, és fedjük le sóval. Fentről gézzel kell őket lefedni, amelyre az elnyomás kerül. A gomba tömegének tömörítése után hozzáadhatja a következő gombacsoportot. 2 hét után a termékeket tiszta üvegedényekbe kell helyezni a tároláshoz.

A nyers formában

A sáfránygomba teljesen ehető gombának tekintik. A sértetlen fiatal példányokat a tisztítás után nyersen is fogyaszthatják.

1 kg nyers gombák száraz sózásához a következő komponensekre van szükség:

• só - 40 g;
• szegfűbors - 5 borsó;
• egy babérlevelet;
• cseresznye levelek.

Először alaposan meg kell tisztítani a kalapokat és a lemezeket, késsel távolítsa el a sérült alkatrészeket, és megkeményítse a gomba testét. Az anyagot kalapokkal kell lerakni 5-6 cm vastag rétegekben, rengeteg fűszerrel és sóval meghintve.

Forrásban lévő vízzel előre megforralva és a szárított cseresznye leveleket fektetjük a gomba tömegére. Rájuk az elnyomás alakul ki. Az ilyen munkadarabot hideg helyre kell helyezni, amíg sóoldat képződik, amely teljes mértékben lefedi a gomba tömegét.

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

Divatos receptek

A gyömbér kiváló anyag a kulináris kísérletekhez, ezért különféle ételekhez adják őket. Ezen gombák sózása szintén szokatlan lehet.

Angolul

Ezzel a módszerrel a termék néhány órán belül készen áll a használatra. 1 kg elkészítéséhez a következő összetevőket kell használnia:

• olívaolaj - 100 ml;
• száraz vörös bor - 100 ml;
• apróra vágott hagymakarikák egy hagymát;
• Dijon mustár - 20 g;
• asztali só - 20 g;
• cukor - 20 g.

Először 5 percig főzni kell a gomba sózott vízben. Ezután távolítsa el őket, és folyadék alatt öblítse le szűrőedényben. Apróra vágott anyag.

Helyezze az elkészített összetevőket egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá gombát és főzzük az elegyet öt percig. Öntse a kész masszát üvegekbe és tegye hűtőszekrénybe.

a palackok

A gombák kis mintáinak sózásához már régóta alkalmazzák az eredeti módszert, amelyben olyan kis gombákat használnak, amelyek a palack nyakába nyúlnak. A 200–300 g sáfránygomba megőrzéséhez 40 g sóra van szüksége, amelyet teljesen fel kell tölteni a tartályba. Ezt követően ajánlott a tartályt hidegen tartani, amíg meg nem jelenik a savanyú aroma.

Száraz módon

A frissen szedett sáfránygomba elkészíthető előételként. Ehhez a száraz sózás módszere megfelelő. Ezzel a módszerrel az anyagot alaposan le kell mosni, meg kell tisztítani, egy tálba kell hajtogatni, lefelé a kupakkal, sóval be kell fedni.2 óra múlva engedje le a vöröses levet, öblítse le a gombát és tálalja az asztalhoz.

Fűszeres módon

Ezzel a módszerrel a mosott gombákat először forrásban lévő vízzel megforralják, majd hideg vízzel lehűtik. Enyhén szárított gombákat egy tálba helyezzük a kalapjukkal egy előkészített ribizlilevél, babérlevél, szegfűbors elkészített alapról, sóval és őrölt fekete borssal fedjük le.

Fentről a savanyúság ribizli levelekkel van borítva, amelyeken elnyomás alakul ki.

Népszerű ételek alapján

A sáfrányos gombák sózása után felhasználhatók különféle ízletes ételek összetevőiként és felszórhatják a harapnivalókat.

Itt van néhány ezek közül:

1. Az ezekkel a gombákkal készített szendvicsek készítéséhez kenyérre, paradicsomra, zöldhagymára és tejfölre van szüksége. A finoman apróra vágott gombát össze kell keverni zöldhagymával, tejföllel, és ezt az anyagot kenyérre kell teríteni, paradicsommal borítva.

   

2. A gomba saláta elkészítéséhez sós gombára, sonkára, főtt tojásra, almára van szüksége. Az összes őrölt összetevőt összekeverjük, és egyenlő részben tejföllel és majonézzel öntjük. A saláta bors lehet, de a só használata nem ajánlott.
3. Forraljuk a burgonyát addig, amíg félig meg nem főzött, vágjuk le. Ezután süssük meg a hagymát burgonya és gombák hozzáadásával a serpenyőbe. Tálalás előtt megszórjuk az ételt reszelt sajttal.

Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre

Sok háziasszonynak kérdése van a gomba sózásával kapcsolatban. Az alábbiakban a leggyakoribb válaszokat találjuk:

Így sok recept létezik a sáfrányos gombák sózására. Ennek ellenére mind száraz, meleg és hideg módszereken alapulnak. Az eredeti fűszerek és ételízesítők megteremtik e népszerű gomba élénk narancssárga színű egyediségét és ízének gazdagságát.