Miért nem rántja a káposzta, és nem lesz lágy

A hideg évszakban a káposzta a legnépszerűbb termék az asztalon. Gazdag vitaminok és kiváló íz jellemzi az ország minden háziasszonya erjesztni és sózni ezt a zöldséget. Minden háziasszonynak saját receptje van a savanyúságokról, de a végtermék nem mindig örül annak eredményéhez. Miért válik savanyú káposzta, ne ropogjon, kérdezi a háziasszonyok, amikor a sózási idő lejárt, és az étel íze nem felel meg.

A levél lágyságának okai a pácolás során

Ha a káposzta a pácolás közben lágy lett, akkor a ropogást nem lehet rá visszaadni. Az ilyen terméket sütni kell, levesnek kell felhasználni, vagy lágy formában kell enni. A hibák elkerülése érdekében a következő alkalommal meg kell tudnia, hogy az evett villa miért lágyul.

A zöldségfélék ropogását befolyásoló tényezők:

• különféle zöldségek. Végső íze főzés közben attól függ. Nem minden fajta alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz. Annak érdekében, hogy a zöldség ropogós legyen, és ne legyen puha, használja a későbbi fajtákat: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moszkva késő, Kharkov Winter, Hófehérke;
• a zöldségfej kialakulása. A káposzta fejének alakúnak kell lennie, tapintásra rugalmas;
• főzési recept. Fontos a só mennyisége és a hőben eltöltött erjedési idő. Minél több só van, annál ropogósabb lesz az elkészített saláta, de ha sok sót adagol, akkor a terméket nem lehet enni. A zöldség erjedése a sózás második napján kezdődik, és a 3-5. Napon fejeződik be. A pácolás befejezésének fő jele a buborékok képződésének megszűnése a felületen. Ebben a pillanatban a savanyúságot hűvös helyen kell átrendezni;
• holdfázis. Ha úgy gondolja, a holdnaptár, a növekvő hold által erjesztett villák mindig ropogósnak bizonyulnak. A növekedési szakasz arra készteti a levet és a sót, hogy felszívódjon a káposzta leveleibe, ezáltal a termék lédús és ropogós lesz.

A mérsékelten sózott termék jól tárolható, tárolás közben nem veszíti el tulajdonságait és vitaminoit. Az erjedés alapvető szabályainak betartása lehetővé teszi kiváló minőségű és ízletes saláta előállítását.

Sózási hibák

A sózás fő hibája a só és a káposzta arányának nem megfelelő betartása. Kis mennyiségű só nem ad lendületet a fermentációs folyamatnak, a zöldség nem enged elegendő mennyiségű sót. Megfelelő arányban a zöldség nagy mennyiségű levet választ ki, ezért ajánlott, hogy hagyjon szabad helyet a tartályban, vagy tegye az üveget egy medencébe. Sók / 1 kg káposzta 20 grammra van szükség.

Nagy mennyiségű sárgarépa révén a saláta gooey, például a tengeri moszat. Mindig van egy vágy, hogy szebb salátát készítsen, és festsen rá festéket, de a sárgarépával történő aprítás általában rosszul érinti a végtermék ízét. Sárgarépa / 1 kg káposzta 30 gramm.

Az erjedési hőmérséklet fontos. Sózáskor a tartály és a munkadarab hőmérséklete legfeljebb 17 fok legyen.

Miért lágyul a káposzta?

Oka annak, hogy a káposzta lágynak, sötétnek és nyálkásnak bizonyul:

• ha a káposztafejeket fagy után megtisztították, és a zöldséget fagyasztották, akkor a saláta nemcsak lágy lesz, hanem kellemetlen illatú és édes ízű lesz;
• a nitrátokkal termesztett zöldségeket hosszú ideig nem tárolják, és a feldolgozás során nem felelnek meg az elvárásoknak. Ha csak egy ilyen termék kiderült az asztalon, akkor a savanyúság lágy lesz;
• a korai osztályú villák nem repednek, és nem választanak ki elegendő mennyiségű gyümölcslevet;
• ha közvetlenül a kertből forgácsolja a villát savanyúvá, akkor az edény nem tetszik.Az ágyakból történő betakarítás után a káposztafejenének egy ideig feküdjön le;
• ha a pácolás során nem átszúrja a savanyúságot, így nem szabad megszabadítani tőle a szén-dioxidot, akkor az edény súlyosan elveszíti ízét és színét;
• az aprítás után nem éri meg a zöldséget erősen sajtolni és összetörni, a káposztát sóval keverik és tartályba helyezik;
• sózáshoz üvegből, zománcból vagy fából készült tartályokat használjunk;
• 2-3 napos erjedés után a savanyúságot hidegen, hűtőszekrényben vagy a pincében távolítják el.

A recept betartása és a káposztafej kiválasztására vonatkozó szabályok lehetővé teszik, hogy az asztal legfinomabb ételeit szolgálja fel. Ha jó a leveleket egy tartályba tömöríteni, és a teher tetejére tenni, akkor a savanyúság nem lesz nyálkás.

Eltávolíthatunk takonyt és sötét káposztát

Ha a savanyúság erjesztési folyamata 17 fok feletti hőmérsékleten vagy napfényben zajlik, akkor biztosan mondhatjuk, hogy a savanyúság nyálkás lesz. A hamisítás mértéke ebben az esetben is fontos. Mivel a szabad térben gyorsan növekednek azok a baktériumok, amelyek elsötétülést és nyálkahártyát okoznak. A gyümölcslé mennyisége befolyásolja a putrefaktiv baktériumok képződését és a lap meglágyulását is, ezért a terméknek teljesen le kell fednie a levet.

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

Ha takarmányos káposzta van az élelmiszerekben, lehetetlen károsítani a testet, csak jobb, ha hosszabb ideig tartó hőkezeléshez használják. Ilyen ételek lehet levesek, pitek, piték. Ha a fermentés kezdetén felülről kialakult a nyálka, akkor a leveleket össze kell keverni az alsó rétegekkel, és folytatni kell a fermentációs folyamatot a hűtőszekrényben.

A savanyúság keserű ízét fogja kapni, ha az erjesztési folyamat 17-18 fok alatti hőmérsékleten zajlik.

A sólevél villával a hét hétén a férfiak számára finom lesz az étel, a levelek ropogósak és lédúsak lesznek.

A káposzta pácolásánál fontos a só megválasztása, a készítés technológiájának betartása, az erjesztés. Ne fantáziáljon főzés közben, ne térjen el a recepttől, és az étel minden dicséretre méltó lesz.

Vélemények

Valentina Egorovna, 65 éves

Amikor sózom a káposztát, mindig ropogós és lédús lesz. A titkom az, hogy mindig legalább 20 gramm sót rakok egy kilogramm villára.

Irina, 31 éves

Káposztát csinálom csütörtökönként, hétfőn. A férfiak napja segít a savanyúság ropogósá tételében. Nem tartok savanyúságot 20 fok feletti hőmérsékleten.

Nina Alekseevna, 49 éves

Észrevettem, hogy a száraz káposzta lágy villával történő sózása nem ad jó eredményt. Mindig rugalmas, szilárd káposztafejet választom. A pácolás folyamata október közepén, a késő fajták gyűjtése után kezdődik.