Sertés sózás és pácolás télen (+18 fotó)

A legtöbb gombaszedő örömmel gyűjt és főz sertéseket, annak ellenére, hogy a gyűjtést hivatalosan tiltják. Idegen forrásokban az összes gombafajtát nem ajánljuk élelmiszerekben történő felhasználáshoz, míg Oroszországban csak a vékony kocákat teljesen tilos enni, a vastag embereket feltételesen ehetők és élelmiszerekben használják, bár nem rendelkeznek magas ízjellemzőkkel ( wikipedia).

A téli felkészülésnek és felkészülésnek számos módja van. A vargánya gombát sózhatják és savanyíthatják, sőt fagyasztva is. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a recepteket, az egyetlen módja annak, hogy helyesen és életveszélyesen tárolja a terméket télen.

A faj jellemzői és az ehető gyümölcsök választéka

Tehát dönthet úgy, hogy csak vastag sertéseket gyűjt. Húsa sűrű állagú, és a vágás gyorsan sötétedik. A gyümölcstest íze keserű és enyhén savanyú. Külsőleg ez a minta nagyon hasonló a sáfránytejhez, de kiválasztja a tejlevet, és a sertésnek nincs ilyen lé. A sertés megkülönböztető tulajdonsága a hullámos szélekkel rendelkező barna kalap. A lapát kicsi, vastag, sárgás lemezzel.

A gombák tűlevelű és lombhullató erdőkben kis csoportokban nőnek. A gombaszerelőknek tanácsos csak a fiatal példányokat választani, ha azok belsejében kellően rugalmasak. A fiatal gomba kicsi, kissé bozontos kalapja van. A régi gyümölcsök leggyakrabban belül lazaak.

Érdekli:

Hogyan főzhet otthon ízletes pácolt gomba
Kínálunk egy univerzális receptet vadon termő gombák főzésére. Pácolnak 2 órán keresztül, és ha van ...Tovább ...

E faj gyűjtésekor fontos szem előtt tartani, hogy egy vékony sertés nagyon gyorsan elrontódik, ezért a lehető leghamarabb hőkezelni kell. A betakarított növény még csekély késéssel is kezd rothadni.

A sertések otthon történő sózásának módszerei

A sós sertések otthon meglehetősen egyszerű. A lényeg az, hogy feltételesen ehető gyümölcs előkészítésekor tartsák be az összes ajánlást, és szigorúan kövessék egy adott receptet.

Főzés a sózás előtt

Mindenekelőtt a gombaterméket meg kell tisztítani a szemétből. A sózás előtt egy órán át vízben áztatják. Ezt megelőzően érdemes kicsit sózni a kocákat. A hámozott gyümölcstesteket apró kockákra vágják és serpenyőbe helyezik. A tartályt vízzel megtöltjük és tűzhelyre helyezzük. Főzzük alacsony lángon kb. 20 percig. Amikor a gomba elsötétül, megkezdheti a pácolást.

Hideg nagykövet

Ez a módszer kiküszöböli a hőkezelést, amely a ropogós gombák kulcsa. A sertések sózásához a következő lépéseket kell követni:

1. A betakarítást sós vízzel öntjük egy napig. Fontos emlékezni, hogy a vizet négy óránként cserélni kell. Egy ilyen manipuláció megmenti a keserű utóíz gyümölcsét. Egy tál gomba a legjobb, ha hűvös helyre helyezi.

   

2. Az átázott sertéseket konténerekbe rakják, sózzuk, adjunk hozzá kaporot, fokhagymát és ribizli.
3. Az elegyet elnyomással összetörjük és egy hónapig sötét, hűvös helyre visszük át.

Forró módon

A forró sózott gomba biztonságosabban fogyasztható. Ez a folyamat sokkal hosszabb ideig tart, de az alapos sterilizálás segít megelőzni az ételmérgezést.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg friss sertés;
• 2 evőkanálsó;
• egy fokhagyma középső feje;
• körülbelül 100 g napraforgóolaj;
• 5 babérlevél;
• 5-10 db borsó fekete bors.

A gyümölcsöket alaposan le kell mosni és két napig hideg vízben kell átitatni. Ugyanakkor a vizet kb. Ötször cseréljük ezen időszak alatt. Áztatás után a folyadékot kiszűrjük, és a gyümölcsöket tiszta vízben ismét mossuk.

Az elkészített gomba a következő feldolgozáson esik át:

1. A sertéseket öntsük a serpenyőbe, vizet öntsünk és főzzük.
2. Forrás után a képződött habot szükségszerűen eltávolítjuk. A vizet enyhén sózhatjuk. Főzzük őket 1,5 és 2 óra között.
3. A főtt terméket mossuk, tiszta edénybe öntjük és tiszta vízzel öntjük. A serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és a tartalmat további egy órán át forraljuk.
4. Ezután a gyümölcstesteket szűrőedénybe engedték, és hagyják, hogy a víz kifolyhasson.
5. A fokhagyma fejét hámozzuk és apróra vágjuk.
6. A sütéshez meglehetősen nagy kapacitású serpenyőre van szüksége, amelybe gombákat kell önteni.
7. A növényi olajnak le kell fednie az edény tartalmát, mert annak mennyisége növelhető.

   

8. A keveréket fokhagymával, sóval, borssal és babérlevelekkel meghintjük. Mindezt jól összekeverjük, és közepes lángon 40 percig sütjük. Sült közben a keverõsütést rendszeresen keverni kell.
9. A fedelekkel ellátott kannákat előre sterilizálni kell, és hagyni kell száradni.
10. A készterméket üvegekbe öntik, és fedőfedéssel borítják. Lehűlés után a kannákat hűvös helyre helyezzük.

    

Ilyen savanyúságot csak egy nap után kipróbálhat, amikor teljesen lehűlnek.

Érdekli:

Paradicsom, paprika, paradicsomszószban
Paradicsom paprika - finom zöldség snack, amelyet legjobban a télen készíthetünk ősszel, amikor a zöldségek ...Tovább ...

Gomba pácolás a téli

A klasszikus módon pácolt sertések nemcsak biztonságosak, hanem nagyon finomak is.

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

Ez a recept a következő összetevőkből áll:

• 1 kg sertés;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy pár darab kapor;
• 1 liter víz a pác készítéséhez;
• 1 evőkanál só és cukor;
• 3-4 db szegfűszeg;
• 3 babérlevél;
• 5-6 borsó fekete bors;
• 2 evőkanál ecetet.

Az erdő betakarítását mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk. Ezután tiszta vízben áztatja 24 órán keresztül (rendszeresen megváltoztatva a vizet). Az átázott terméket egy edénybe helyezzük, friss vízzel öntjük, jól sózzuk, és a tűzhelyre helyezzük. Forralás után távolítsa el a habot és főzzük 30 percig.

A főtt gyümölcsöket többször alaposan le kell mosni folyó vízben. Ezután tiszta serpenyőt vesznek, vízzel megtöltik, ismét sóval forralják fel, és ezután gombát dobnak oda. Másodszor is főzni kell, kb. 30 perc. A főtt sertéseket hideg vízzel öntjük, és egy órán át hagyjuk ázni.

Most elkezdheti a pác készítését. Cukrot, sót, fűszereket és ecetet öntenek a vízbe.

Mindet alaposan keverjük össze. Az átázott gomba beleöntött egy szűrőedénybe, és ismét mosott. Ezután öntsük őket pácral és forraljuk 10 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és apróra vágott kaporral. Az elegyet alaposan összekeverjük. Az erdő pácolt ajándékai készen állnak enni.

Az olívaolajban télen pácolt gombák nagyon ízlesek. Ez a recept tökéletes nem csak kocákra, hanem az ehető fajok legtöbb képviselőjére is.

A gyümölcs pácolás előtt készítse elő a következő összetevőket:

• 1 kg sertés;
• 750 ml olívaolaj;
• 500 ml fehérbor-ecet;
• 2 evőkanál só;
• 4 babérlevél;
• 6 db szegfűszeg;
• 1 evőkanál fehér borsó;
• több ága kapros.

A betakarított növényeket alaposan le kell mosni és meg kell tisztítani.A nagy példányokat apróra darabolják, a kisméretűek pedig egészek maradhatnak. Az apróra vágott terméket vízzel öntjük, és egy napig hagyjuk, rendszeresen cserélve a vizet. Áztatás után a gomba az alábbiak szerint készül:

1. A kocákat átvisszük a serpenyőbe, vízzel öntsük, adjunk hozzá egy kevés sót és főzzünk kb. 30 percig.

   

2. A folyadékot leszívatjuk, és a gomba tömegét tiszta vízzel mossuk.
3. A szükséges mennyiségű ecetet öntsük a tartályba, és egy csipet sót öntsünk. A mosott gomba átvisszük a serpenyőbe, és 10 percig főzzük, hogy meglágyuljanak.
4. A hegesztett anyagot egy szűrőedénybe dobják, és hagyják, hogy a fölösleges folyadék kiszivárogjon.
5. A sertéseket bankokban rétegezve osztják fel egymással, felváltva a gombatömeget fűszerekkel.

   

6. Az egyes üvegeket olívaolajjal töltjük meg és elduguljuk.

Tartson egy ilyen pácot hűvös helyen. A termék eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 6 hónapot.

A pácolás következő módszere magában foglalja a termék mosását, hámozását és szeletelését. A gombatömeget sós vízben kétszer forraljuk: az első - 10 perc, a második - 30 perc. A főzés után készítse elő a szükséges fűszereket (3-4 liter főtt sertéskocára): 1 evőkanál. só, 7 babérlevél, szegfűbors - 5-7 db, 5-8 szál kapor, 7 db. szegfű.

A főtt gombát egy serpenyőbe helyezzük, vízzel öntsük és fűszereket adunk hozzá. Forrás után forraljuk még 15 percig, és adjunk hozzá 1 teáskanálot. cukor. Forralunk még 10 percig, és öntsünk 0,5 evőkanálot. 70% ecetsav.

A készterméket sterilizált üvegekbe osztják szét, és mindegyikhez 2 ág kaprát adnak hozzá. A bankok fel vannak gyűrve, és lehűlés után átjutnak a pincébe.

Érdekli:

Padlizsán saláta paradicsommal és paprikával - „Mind a 10”
Padlizsán saláta paradicsommal és paprika télen Tovább ...

Válaszok a gyakori kérdésekre

Ha a gombaválasztó kosarat kocák töltik meg, érdemes meggondolni, hogyan lehet megtakarítani az erdei ajándékokat a télre. A sózott és a pácolt gombák kiváló kiegészítést jelentenek az ünnepi asztalhoz, de biztonságos elkészítésük függvényében.