A lengyel gombák téli előkészítésének és betakarításának jellemzői (+19 fénykép)

Az őszi szünidő sokan szükségszerűen az erdő és a gomba szedésével jár. Ha szerencséje van egy lengyel gomba megtalálására (egy másik név - gesztenye moha gombák, vargánya, serpenyő gombák), akkor fontos tudni, hogy melegben és hidegen is készítheti. Mindkettő biztonságos, és lehetővé teszi a gyümölcs jótékony tulajdonságainak és szokatlanul ragyogó ízének megőrzését.

A nézet jellemzői és hasznos tulajdonságai

Külső megjelenése szerint a lengyel hasonlít a cepra. A lendkerék kalap színét barnaról gesztenyere változtatja, átmérője akár 15 centiméter is lehet. Belső oldala porózus, sárga-fehér vagy sárga-zöld színű. A fő különbség a pép elhalványulása préselés vagy vágás esetén. A láb 14 centiméter magasságra növekszik, lehet hengeres vagy hordó alakú.

A gomba elsősorban tűlevelű erdőkben él. Gyűjthető augusztustól novemberig. Nemcsak íze, hanem jótékony tulajdonságai miatt is értékelik:

• javítja a memóriát;
• az ateroszklerózis megelőzésére szolgál;
• jótékony hatás a bőrre, a hajra és a körömre;
• megújítja az idegsejteket;
• növeli a mentális aktivitást.

A gombák feldolgozására és tárolására vonatkozó szabályok a betakarítás után

A kezelést tanácsos azonnal hazaérkezés után elvégezni. Ha ez nem lehetséges, akkor a gomba hűtőszekrénybe kell helyezni, amelyben legfeljebb 3 órán keresztül tárolhatók minőségük romlása nélkül. Ha hosszabb ideig tárolják, fennáll annak veszélye, hogy a termék egy része elveszik. Mivel a feldolgozás időt vesz igénybe, ajánlott, hogy a lendkerékeket egy rétegben fektesse le az előkészített felületre. Így nem túlmelegednek, és frissek maradnak.

Érdekli:

Hogyan főzhet otthon ízletes pácolt gomba
Kínálunk egy univerzális receptet vadon termő gombák főzésére. Pácolnak 2 órán keresztül, és ha van ...Tovább ...

Az elsődleges kezelés a szemét eltávolítása. Meg kell tisztítani mind a kalapot, mind a lábak alján levő területeket. Nem kívánatos a régi példányok gyűjtése, de ha már beleestek a kosárba, akkor a tisztítás során távolítsa el a sapka szivacsos részét, mivel spóra tartalmaz.

A következő lépés az áztatás. Használhat tiszta vizet vagy enyhén sózott vizet. A második lehetőség előnyösebb, mivel megsemmisíti a férgeket, ha valahol megjelennek. Az áztatási idő eltérő, 20 perctől 5 óráig változik, ezt követően alaposan öblítse le a gomba folyó vízben. Amikor a terméket vízből nyerik ki, tanácsos a hőkezelést a lehető leghamarabb megkezdeni.

A kis gomba egészben főzhető, a nagyokat pedig 2-4 részre vágva. Az átlagos főzési idő 10-15 perc a főzés megkezdése után. Az első vizet mindig kifolyik. A serpenyő kiválasztásakor figyelembe kell vennie azt a tényt, hogy főzés közben sok hab képződik. Ezért jobb főzni részletekben, ingyenes tartályban. A főtt gombák készen állnak további főzésre vagy előkészítésre.

Betakarítás télen

Ha szerencséje, hogy nagy mennyiségű erdei finomságot gyűjtsön, az egész télen aromás és ízletes ételeket biztosíthat magának.Fontos tudni, hogyan lehet helyesen elkészíteni az üres nyomatokat.

pácolt

A pácolás a gombák felforrása után azonnal megkezdhető. Ehhez a feldolgozási folyamattal párhuzamosan meg kell kezdeni a pác készítését. Ennek elkészítéséhez hígítson fel két evőkanál sót liter vízben, egy evőkanál 9% ecetet, tegyen be három borsó szegfűbors és fekete bors és 1 darab szegfűszeg és babérlevél. Tűzbe főzzük és forraljuk fel.

Annak érdekében, hogy a gombát télen feltekerje, bármilyen sterilizálási módszerrel elő kell készíteni a fedőket és a kannákat. A főtt gombákat a bankokon fektetik, egy kicsit becsapva. Ne érje el a csúcsot, jobb megállni azon a helyen, ahol a bank szűkülni kezd. Anélkül, hogy a pácot eltávolította a tűzhelyről, óvatosan öntse be a tartályt a legfelső tetejére. Fedjük le, fordítsuk le és takarjuk be.

A pácolt darabokat körülbelül 40 napig infúzióban adják. A felhasználás elkészítéséhez elegendő a terméket olajjal és fokhagymával / hagymával fűszerezni.

Érdekli:

Hogyan lehet megkülönböztetni, hogy ehető lengyel gomba: hasznos tippek (22 fénykép)
A Mossoviks nemzetség érdekes és legszembetűnőbb képviselője a lengyel gomba. A második kategóriába tartozik ...Tovább ...

só

Töltse fel a gesztenye lendítőkereket forró módszerrel. Ehhez csak fiatal és erős mintákat használnak, hogy a kalap tárolás közben ne veszítse el ropogását.

A forró sózásra szolgáló gombákat forrásban lévő sóoldatba merítik (2 g víz, 100 g só), forralják 15 percig. Lehűlés után steril üvegekbe öntjük, sóval és fűszerekkel meghintjük, sóoldattal öntjük, amelyben a vargányát főzzük, és 2 evőkanállal adjuk hozzá. evőkanál növényi olaj a tetején. Szorosan fedjük le a fedelekkel, és hagyjuk egy hónapig hűvös szobában sózni.

megfagyott

A gombák fagyasztásához főzés után hagyja, hogy azok jól lefolyjanak.

Kövesse az alábbi ajánlásokat:

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

• kívánatos olyan mennyiségű csomagolás, amely elegendő egy készítményhez;
• nem lehet többször fagyasztani;

  

• –18 ° C hőmérsékleten egy évig tárolhatók, –10 ° C hőmérsékleten az eltarthatóság egy hónap;
• a kifejezett illatú termékektől külön rekeszben tárolja.

szárított

A szárítás ideális módszer a gombák feldolgozására és tárolására, mivel a mennyiség tízszer csökken, de az aromák és az íz tulajdonságai csak növekednek. És az eltarthatóság sokkal magasabb, mint egy másik típusú feldolgozásnál.

Szárításra csak friss, erős gomba féreglyukak nélkül alkalmas. Ezeket kefével kell megtisztítani a szennyeződésektől és a tűktől, vágni a micélium maradványait és egy centiméter méretű lemezekre vágni. Száríthatja sütőben, napsütésben vagy speciális dehidratátorokban:

1. A sütőt el kell osztani a szeleteket a sütőlapokra, és 2,5 órán át +50 fokon szárítani kell, majd eltávolítani, összekeverni, 2 órán át emelni a hőmérsékletet +70 fokra, majd +60 fokra alacsonyabbra és 3 órán át tartani.

   

2. Elektromos kemencéknél tanácsos bekapcsolni a fújási módot. A sütő ajtajának kissé nyitottnak kell lennie. Az ajtóba egy fából készült spatulat helyezhet be, hogy legyen rés. Szárítsa meg a gombát, hogy lehűljön és zárjon le egy lezárt tartályban vagy vízálló tasakban.
3. A napfényben történő szárításhoz az előkészített szeleteket horgászzsinórra vagy -fonálra rögzítik úgy, hogy ne kerüljenek érintkezésbe. A portól való védelem érdekében vékony réteg géllel fedjük le, és a nyílt napfényben lógják a lombkorona alatt. 5-7 napig tart a száradás, de 2 nap elteltével a vékony vagy a apró darabokat ellenőrizni kell, hogy ne száruljanak el. A gomba készségét tapintással meg lehet határozni. Száraznak, kissé hajlottnak, töröttnek, de nem morzsolódónak kell lennie.

   

4. A dehidratáló készülékekben a gomba egy rétegben van elhelyezve speciális raklapon, és a szeletek vastagságától függően 2–6 órán át szárítja.

Érdekli:

Ehető gombák leírása és fotói
A gombaszedők nem születnek, hanem válnak. Bármilyen korban elsajátíthatja az ehető és mérgező gombák komplex tudományát, ...Tovább ...

A gomba újbóli fogyaszthatósá tétele érdekében áztatni kell, többször változtatva a vizet, majd alaposan öblítve folyó vízben, majd az előírásoknak megfelelően.

Népszerű és finom ételek lengyel gombákból

A vadon termő gomba felhasználásával készített, főleg frissen szedett ételek mindig asztali díszek lesznek. Annak ellenére, hogy időbe telik egy kulináris remekmű létrehozása, az eredmény megéri az erőfeszítéseket.

sült

Melegítsen növényi olajat egy mély serpenyőben, és küldje ide a gombát (1-1,5 kg lesz szükség). Ezek elengedik a levet, így össze kell keverni őket, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Ezután adjunk hozzá két, félbegyűrűkre szeletelt hagymát, fűszereket, babérlevelet és süssük, amíg aranybarna nem lesz.

A vége előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagyma-gerezdjét, petrezselymet és vajat (30 g). Jól keverje össze, vegye le a tűzről és takarja le.

Érdekli:

Hogyan tisztítsuk és főzzük a gombát a gombát a gyűjtés után (21 fénykép)?
Az egyik legtáplálóbb, könnyen emészthető és illatos gomba - a sáfránytej - minden asztalra, különösen a ...Tovább ...

párolt

A recepthez finoman apróra vágott fokhagymát, hagymát és 50 g szalonnát kell megsütni. Adjunk hozzá 500 g gombát, és fél órán át főzzük, vizet adunk hozzá, ha az összes felforr. Ezután finoman apróra vágott paradicsomot vagy cseresznye ízlés szerint adjuk hozzá, főzzük 10 percig, alkalmanként keverve.

Öntsön 150 ml száraz fehérbort és 200 g közepes zsírtartalmú tejfölt. Adj hozzá fűszereket és főzzen még 10 percig. Távolítsa el a tűzről, meghintjük gyógynövényekkel és tálaljuk bármilyen körettel.

levesek

150 g szegyét sütjük egy száraz serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz. Cserélhető szalonnával azonos arányban. Távolítsa el a mellét és adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát a serpenyőbe. Adjunk hozzá növényi olajat és süssük átlátszóvá. Adj hozzá gomba és főzzük, amíg aranybarna nem lesz.

Vegyük az elkészített hagyma-gomba keveréket keverőben zöldséges húslevestel, a leves konzisztenciájára hígítva. Forraljuk alacsony lángon, adjunk hozzá 200 g tejszínt, fűszereket, szegyet, és forraljuk fel a levest. Rácsavarjon 100 g feldolgozott sajtot, keverje addig, amíg fel nem oldódik, és kapcsolja ki a meleget.

Kerek kenyérlemezhez vágja le a tetejét, és távolítsa el a pépét. Kenje meg a belsejét növényi olajjal, és süsse a rácson vagy a kemencében ropogósá. Öntsük a levest tányérokba és tálaljuk, gyógynövényekkel meghintve.

saláták

A puffalátát elkészített mély tartályban történő elkészítéséhez rétegezzük:

• hagyma;
• majonéz;
• sós kekszet;
• kemény sajt, durva reszelőre reszelve;
• sült gomba;
• apróra vágott főtt tojás.

Hagyja a salátát kb. 12 órán keresztül főzni a hűtőszekrényben. A termékek mennyisége a tartály méretétől és a kívánt rétegvastagságtól függ.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Annak ellenére, hogy a lengyel gomba előkészítéséről nagy mennyiségű információ áll rendelkezésre, még mindig vannak kérdések ezek elkészítésével kapcsolatban:

A lengyel gomba egyedi ízlésével és hasznos tulajdonságaival. Nem tartalmaz mérgező klónokat, és könnyen felismerhető, ha a répát kékre nyomják, amikor megnyomják. Az egyetlen dolog, amelyet figyelembe kell venni: az erdő betakarítását a városoktól és az autópályáktól távol eső erdőkben kell végezni, és be kell tartani az összes feldolgozási szabályt.