Gomba pác - hogyan készítsünk savanyúságot télre való pácoláshoz?

Az eredeti pácban főtt gomba valódi ünnep télen. Illatos és ropogós gyümölcsök tökéletesen kiegészítik a legkifinomultabb ünnepi asztalokat is. A gomba pácot a betakarítás típusa és az egyéni íz alapján kell kiválasztani, de számos univerzálisan bevált recept létezik, amelyeket érdemes elfogadni.

Gomba kiválasztása és előkészítése a pácoláshoz

Szinte minden ehető és néhány feltételesen ehető gombák alkalmasak pácolásra. A következő típusok népszerűek manapság:

• gomba;
• porcini gombák;
• tinóru;
• russules;
• nyárfa;
• tinóru;
• chanterelles;
• gomba.

Ha a gombák kicsik, akkor azokat egészben használják, és a nagyokat több részre vágják. Néhány gomba elkészítésekor például esernyőket, laskagomba és lábakat vágnak a kalapból. Az olaj előkészítése magában foglalja a bőr felső rétegének eltávolítását. A főzés előtt a tejtermelőket néhány órától három napig átitatják vízben, ezáltal megszabadulhat a tejlé keserűségétől.

Minden fajtát hőkezelésnek kell alávetni, amely kiválóan megelőzi a mérgezést és meghosszabbítja az étel alkalmasságát. Sűrű pép, a rókagomba, a mézgomba és a gombás sapkák 20-30 percig forraljuk. Kecske, vaj és vargánya főzzen legfeljebb 15-20 előre sózott vizet.

A klasszikus pác recept 1 liter vízre

Az e recept szerint pácolt gomba jól megy a burgonyával. Különféle snackként szolgálnak fel, hozzáadhatják salátákhoz és töltelékekhez. A következő alkotóelemeket készítjük 1 liter vízhez:

• 2 kg főtt gomba;
• 4 teáskanál só;
• 2 evőkanál. l. cukor;
• három fahéj és babérlevél;
• 6 db fekete bors;
• 3 teáskanál ecet-esszencia;
• 4 szegfűszeg

A lehűtött főtt gyümölcsöket üvegmadarakban kell elhelyezni a magasság 2/3-án. A bankokat pácolással öntjük és a fedővel szorosan meghúzzuk.

Univerzális sós recept 1 liter vízre vadon termő gombákra

Ez a sós recept alkalmas a legtöbb gombafajtára. Az eljárás a következő összetevőket tartalmazza:

• 1 liter víz;
• 1 kg gomba;
• egy teáskanál citromsav;
• 1 evőkanál. l. só és cukor;
• fűszereket adnak ízlés szerint.

Az erdei betakarítást lemossák, a túl nagy gyümölcstesteket 2-3 részre vágják. A szükséges mennyiségű vizet öntsük a tartályba, és az összes komponenst (a citromsav kivételével) a gombával együtt adjuk hozzá. A habot a forrásban lévő folyadékból eltávolítjuk és 30 percig főzzük. Ezután citromsavat öntünk a tartályba.

Néhány perc múlva a gombát eltávolítják a tűzről, és 12 órán át nyitva tartott fedél alatt hagyják, a kész terméket kannákba csomagolják, és a maradék sóoldattal öntik, hűtőszekrényben tárolhatók.

Forró savanyúság gombák pácolásához

Érdekli:

A leningrádi régió mérgező gombái - nevek és leírásA legnagyobb gomba - a világon, a földön, Európában és OroszországbanGomba pác - hogyan készítsünk savanyúságot télre való pácoláshoz?

Ehhez a recepthez 1 kg gyümölcsre lesz szüksége. Ezután készítse elő a következő összetevőket:

• 2 evőkanál. a víz;
• 15 g cukor;
• 70 ml ecet;
• 25 g só;
• 5 db fekete és szegfűbors;
• hagyma;
• egy csipet őrölt szerecsendiót.

Gyümölcsöket dobunk a serpenyőbe, és sós vizet öntsünk. Forrás után forraljuk 10 percig, adjunk hozzá fűszereket, hagymát (gyűrűket) és forraljuk további öt percig. A főzés végén ecetet adunk hozzá.

Hogyan pácolt gombás gombát?

Porcini gomba az erdő királyainak tekintik, mert ízük sokkal magasabb, mint a gombavilág legtöbb képviselőjének. A sertés gombák betakarításához az alábbi összetevőkre van szüksége:

• 1 kg gomba;
• 500 ml víz;
• 1 evőkanál. l. 9% asztali ecet;
• negyed teáskanál szemcsés mustár;
• két rügy szegfűszeg;
• 5 borsó fekete bors;
• két babérlevél;
• 1 teáskanál só és cukor (vagy ízlés szerint).

Az erdő betakarítását gondosan válogatják és tisztítják meg a szemétből. Minden vargányát darabokra vágunk, folyó víz alatt vagy több vízben mossuk. Az elkészített gyümölcsöt 25 percig főzzük. A vizet sózni kell: 1 evőkanál vizet kell bevenni 1 literre. l. só domb nélkül. A kapott habot el kell távolítani. A főtt gomba beleöntjük egy szűrőedénybe, és mossuk.

Amíg a fölösleges folyadék áramlik, készítse el a pácot. A szükséges mennyiségű vizet öntsük a serpenyőbe, sót és cukrot adunk hozzá. Ne felejtse el kipróbálni a pácot, hogy igazítsa az ízlése szerint. Ezután vargányát és fűszereket dobnak a vízbe. A főtt keveréket legfeljebb 10 percig főzzük. Az ecetet öntsük a tartályba, és forraljuk további két percig.

A fedőket és a kannákat előre meg kell mosni, sterilizálni és szárítani. A gombatömeget üvegekbe tesszük, pácgal teljesen megtöltjük és fedővel befedjük. A termék tartályait vízfürdőbe helyezzük és 12 percig sterilizáljuk (0,5 liter kannákhoz).

Gyors savanyítás gyümölcsöknek télen történő üvegezéséhez

Először készítse elő azokat a bankokat, amelyekben a terméket tárolni kívánja. Gőzön keresztül sterilizálni kell vagy sütni kell a kemencében 120 ° C-on, legfeljebb 15 percig. Ezután készítse elő a következő összetevőket:

• 0,5 kg friss gomba;
• 400 ml víz;
• 1 evőkanál. l. 9% asztali ecet;
• 0,5 citrom;
• 5 fokhagyma szegfűszeg;
• 2 teáskanál só;
• 2-3 babérlevél;
• néhány darab szegfűszeg és bors;
• hagyma;
• több ága petrezselyem;
• 50 ml napraforgóolaj.

Először keverje össze a pác összes összetevőjét. Öntsön vizet, olajat (jobb, ha finomítatlanul használjon), ecetet és fél citromléét a serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá fűszereket és fokhagymát, sajtolás alatt. Mindent összekeverünk, és főzés után főzzük 10 percig, rendszeresen keverve.

Az elkészített pácot eltávolítják a tűzhelyről, majd a fűszereket és a fűszereket eltávolítják. A zúzott gyümölcstesteket a sóoldatba dobják és 10 percig főzik, alkalmanként keverve. Öntsük a félgyűrűre aprítva hagymát a lehűtött gombamasszába, keverjük össze és a pácban együtt osztjuk szét. A készterméket szorosan lezárjuk fedéllel és hűtőszekrényben tároljuk.

Főzés pác a méz gomba

Ehhez a módszerhez jobb kicsi és erős választani méz gomba. A marinát 1 liter vízben a következő összetevők képezik:

• 4 teáskanál durva só;
• 5 evőkanál. l. cukor;
• 3 teáskanál asztali ecet;
• 5 db szegfűbors és fekete paprika;
• két babérlevél;
• 3 rügy szegfűszeg;
• két fahéjat;
• ½ teáskanál száraz majoránna.

A kiválasztott gyümölcsöket folyó víz alatt alaposan mossuk. Jobb, ha a hosszú lábakat 2 cm-re lerövidítjük, sózott vízbe gyűjtjük 15-20 percig.A kész gomba dobja a szűrőedénybe, és mossa.

A tartályt vízzel töltik meg, és a szükséges összetevőket oda dobják. A méz gombát forralt vízbe helyezzük és 20 percig főzzük. A lehűtött terméket üvegekbe tesszük, és fedezzük.

Érdekli:

Sertés sózás és pácolás télen (18 fénykép)
A legtöbb gombaszedő örömmel gyűjt és főz sertéseket, annak ellenére, hogy hivatalos tilalom van ...Tovább ...

Válaszok a gyakori kérdésekre

A sikeres „csendes vadászat” kiváló alkalom a gombakészítmények téli előkészítésére. A bemutatott különféle receptek közül minden háziasszony biztosan megtalálja magának egy ideális pácolási módot.