Hogyan finoman savanyítsuk a porcini gombát otthon télen (+16 fotó)?

A Porcini gomba a Borovik klán legnépszerűbb képviselője, kitűnő ízéről ismert. A Borovikov nemzetségben sok ehető faj található, azonban mindegyik hasonló külső tulajdonságokkal rendelkezik és aktívan használják a főzéshez. A közönséges fajok közül a lucfenyő, tölgy, nyír és fenyő vargányát különböztetik meg. Ezeket a típusokat különféle módon lehet főzni, de a savanyított sertés gombát leginkább elismerik.

Funkciók megtekintése

Nem nehéz megkülönböztetni a cepeket a többitől. A fő jellemző egy konvex kupak, amelynek átmérője elérheti a 20 cm-t is. Színe egyenetlen: barnásvörösről fehéren vagy citronsárgaig változik. Felülete lehet sima vagy gyűrött, nedves időben oldatot is gyakran nyálka boríthat.

A pép erős és lédús, fehér. Az idő múlásával a test sárgássá válik. A pép íze és illata szinte semleges, de főzés és szárítás során jelentősen megmutatkozik.

A hatalmas láb magassága 8-25 cm, szélessége 7-10 cm, hengeres alakja megvastagodott. Felülete vöröses vagy barna, egybeesik a kalap árnyalattal. A lábat fényes vénák borítják, amelyek elsősorban a felső részén helyezkednek el.

A cső alakú réteg a lábak közelében helyezkedik el, könnyen elkülönítve a péptől. A fiatal szervezetekben fehér színű, idősebb szervezetekben sárgás és zöldes színűek. A csövek hossza 4 cm-ig terjedhet, a pórusok kicsik, lekerekített alakúak. A spórapor barna. A spórák átlagos mérete 15,5 × 5,5 mikron.

Hogyan pácolt porcini gomba üvegekbe télen otthon?

A főzés leggyakoribb módja a gombáknak télen üvegekbe történő pácolás. Az ilyen recepteknek többféle lehetősége van.

A legnépszerűbb receptek

A gombához (1 kg) a pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• só és cukor (egyenként 1 evőkanál);
• 9% ecet (3 evőkanál);
• szegfűszeg;
• fekete bors;
• babérlevél.

A gombákat fel kell dolgozni, meg kell tisztítani és apróra vágni, ha szükséges, majd egy serpenyőbe kell tenni, és vizet önteni. Forraljuk a vizet, és folytassuk a főzést további 15 percig. Miután félretette a serpenyőt. Engedje le a vizet, és dobja el a gombát egy szűrőedénybe.

A pác elkészítéséhez vegyen be 2 pohár vizet, öntse őket a serpenyőbe, adja hozzá a fenti összetevőket, és helyezze a serpenyőt a tűzhelyre. Forraljuk fel, és adjunk hozzá ecetet. Helyezze az ételeket bankokba, pácolással öntse rá, majd tekerje fel a fedelet.

A már feltüntetett összetevőkből a gombát az alábbiak szerint is meg lehet pácolni:

1. Dobj a gombát forralt vízbe, és főzzük 5 percig. Ezután öblítse le hideg vízzel.
2. Készítsen sóoldatot (1 liter víz / 200 g só), forraljuk fel és adjuk hozzá a gombát. Folytassa a sütést további 20 percig, és távolítsa el a kapott habot, majd öblítse újra a gombát egy szűrőedénybe.
3. Öntsük a pác vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, borsot és fűszereket. Forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát. 3 perccel azelőtt, hogy a serpenyőt eltávolítottuk a tűzhelyről, adjunk hozzá 70 ml ecetet.
4. Infunálja a gombát a pácban 10 órán keresztül, majd adjon hozzá még ecetet.
5. Helyezze el őket külön dobozokban, és dugja le a fedéllel.

Az alábbi recept segít Önnek a pácolt gombák gyors otthon pácolásában. Ehhez vegyen be 1,5 kg vargányát, vizet, sót és cukrot, babérlevelet, édes borsót, növényi olajat és ecet esszenciát.

Gombafeldolgozás: öblítsük le, távolítsuk el a törmeléket, válasszuk el a lábakat és a kalapot - csak utóbbiak szükségesek a főzéshez. Forralunk vizet egy serpenyőben, öntsük a gombát forrásban lévő vízbe és főzzük közepes lángon, amíg a tál aljára süllyednek. Keverje meg őket főzés közben.

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

A páchoz egy liter forrásban lévő vízre van szüksége, amelybe sót, borsot, cukrot és babérlevelet kell hozzáadni. Bors helyett fahéjat is használhat. Főzzük a pácot 15 percig, majd adjuk hozzá az ecetet. Helyezze a gombákat előre sterilizált üvegekbe, öntse őket forró pácmal, majd növényi olajjal.

A bankoknak fedőlapokkal kell letakarniuk, és forró víztartályba kell helyezni őket a tűzhelyen. Várja meg a forralást, és tartsa az üvegeket forrásban lévő vízben további fél órán át. Ezután tekerje le őket sterilizált kupakkal.

Univerzális pác

A pácoláshoz a téli univerzális recept szerint figyelembe kell venni a gombák kiválasztásának néhány jellemzőjét. Bármilyen méretű gomba alkalmas a betakarításra, de ezeknek nem lehetnek hibái. Más gombafélékkel ellentétben a gombák nem egészben savanyítanak: az ilyen főzéshez csak kalapot használnak.

Alaposan mossa le az üvegeket, forrásban lévő vízben sterilizálja mindkettőt, mind a fedelet. Ehhez öntsön hideg vizet a tartályba, tegye bele a kannákat, hogy azok teljesen a vízben legyenek. Várjon forrásig, és folytassa a sterilizálást további 5 percig. Ezután helyezze őket tiszta ruhára.

Öblítse le a gombát és mártsa be egy fazékba vízben. Forraljuk alacsony lángon, és forrás után adjunk hozzá 2 g citromsavat. Amikor a gombák a serpenyő aljára süllyednek, készen állnak. A főzés vízforralás után átlagosan negyedórát vesz igénybe. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és öntsen 50 ml ecetet.

Ezt követően szétoszlatja a gomba sterilizált üvegekbe. Ha a termék rövid tárolását tervezi (legfeljebb két hónapig), akkor elegendő, ha fedőlapokkal lefedi és feltekerheti a bankokat. Miután meg kellett fordítania a kannákat, takarja le egy takaróval, és várja meg, amíg teljesen lehűlnek. Annak érdekében, hogy a terméket több mint két hónapig lehessen tárolni, az egyes üvegekbe egy kanál ecetet és növényi olajat kell hozzáadni, az edényeket fedéllel le kell fedni, és forrásban lévő vízzel serpenyőbe kell tenni. Hagyja az üvegeket forrásban lévő vízben fél órán keresztül, majd vegye le és tekerje fel a fedelet.

Recept sterilizálás nélkül

Annak érdekében, hogy a gombát savanyítsuk sterilizálás nélkül, különös figyelmet kell fordítani a termékválasztásra. Frissnek és éretlennek kell lennie, férgek nélkül. Ha a sterilizálás nélküli főzést tervezik, a pácolást a betakarítás után a lehető leghamarabb meg kell kezdeni. A kis vargányát egészben lehet főzni, nagyot pedig úgy, hogy a kalapot a lábaktól elválasztják. Ezután a feldolgozást követi: a gyökerek megtisztítása és vágása.

1 kg vargányás főzéséhez 200 ml vízre és 40 g sóra van szükség. A vizet meg kell sózni, forralni, majd beletenni a gombát, miközben nem fektet nagy részeket a serpenyőbe. A főtt gomba forrásban lévő víz után 10-15 perccel fel kell forralni, nem szabad megfeledkezni arról, hogy keverni kell, és egy felosztott kanállal eltávolítani a felmerülő habot. Ezután csökkenteni kell a tüzet.

Amikor a hab már nem jelenik meg, fűszereket és cukrot kell hozzáadni a vízhez. Főzés közben adjunk hozzá 5 ml 80% -os ecetet. Ha a közeljövőben nem tervezik a termék élelmiszerekben való felhasználását, 10 ml ecetet adhat hozzá. A főzést akkor kell befejezni, amikor a gombák az edény aljára süllyednek.

Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és hagyja lehűlni anélkül, hogy vizet ömlött volna belőle. Hűtés után vigyük át őket egy fahordóba vagy tömítsük le egy nagy üveget. Töltéssel teljesen be kell fedni őket. Ezután tegye a tartályokat hűvös, sötét helyre. Egy hónap alatt fel lehet használni élelmezésként.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A cep gomba pác könnyen végrehajtható. A készterméket külön snackként, hús- vagy burgonyaételekkel is felszolgálhatjuk.