Módszerek és receptek a porcini gombák otthon történő pácolásához (+23 fénykép)

A cepek nagyon népszerűek a gombaszedők és a háziasszonyok körében. Ennek okai vannak: a friss példányok a tisztítás után azonnal kellemes gomba aromát bocsátanak ki, és a fogyasztásra kész termék íze kiváló. A házi készítésű egyik legelterjedtebb típus a sózás. A cepe sózásának számos módja van, melegen és hidegen is választhat.

A nézet jellemzői és hasznos tulajdonságai

A Borovik nemzetség képviselője vonzó, ínycsiklandó megjelenéssel és lenyűgöző méretű. A kupak átmérője (első konvex, végül lapos-konvex) 7–30 cm lehet (esetleg akár 50 is).

A körülményektől függően a bőr színe eltérő: barnás-vöröstől szinte fehérig, mindenféle tónusok túlsúlyában. Száraz időben a felület fényes, matt, nedves - kissé nyálkos. A pép léhús, húsos, sűrű és fehér fiatal gyümölcsökben, rostos és enyhén sárgás a régi gyümölcsökben. A vágás után színe gyakorlatilag nem változik.

A Borovikot már régóta a legértékesebbnek tekintik, nemcsak az íz miatt, hanem hasznos is. A pépben elegendő mennyiségű szelén van, amely a rák korai stádiumában segít legyőzni a betegséget. Vannak létfontosságú kalcium és vas, fitohormonok, amelyek csökkentik a gyulladást.

Vannak olyan B-vitaminok, amelyek hozzájárulnak az agy és az idegrendszer működéséhez. A rendelkezésre álló antioxidánsok megvédik az emberi immunrendszert. Általában sok előnye van. Ezen felül univerzális a főzés során: süthet és pörkölhet, savanyíthatja és száríthatja, valamint sót is készíthet.

Érdekli:

Hogyan finom savanyúságos sertésgomba otthon télen (16 fénykép)?
A Porcini gomba a Borovik klán legnépszerűbb képviselője, kitűnő ízéről ismert. A családnak ...Tovább ...

Klasszikus sózási módszer

összetevők:

• ceps - 3 kg;
• cseresznye és ribizli levelek - egyenként 2 tucat;
• tormalevelek - 5-7 db .;
• kapor - 1 csomó.

Pácoláshoz:

• szikla só - 6 evőkanál;
• szárított szegfűszeg virágbimbó - 7-10 db .;
• fekete bors - 7-10 borsó;
• ribizli levelek - 5-7 db .;
• nemes babér - 3-4 levél.

Főzési sorrend:

1. Mielőtt a klasszikus recept szerint fehéres főzni kezdené, először meg kell tisztítani a szennyeződésektől, homoktól, törmelékektől, és alaposan le kell mosni.
2. Ezután helyezzen egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót, fűszereket és főzzen legfeljebb 30 percig.
3. Öblítse ki a gombát szűrőedényben hideg folyóvízzel, és hagyja megszáradni.
4. Helyezzen tiszta fűszereket a kannák aljára, és tetejére egy réteg gombát. Aztán újra fűszerek és újra gyümölcsök.
5. Fedje le a tartályt festetlen ruhával és nyomja le egy teherrel. A gombákat sós vízzel teljesen be kell fedni. Ha ez nem elég, hűvös, forralt vizet kell hozzáadagolni.

2-3 nap elteltével élvezheti ennek a csodálatos ételnek az ízét.

A porcini gombák száraz sózása otthon

A gombák ilyen módon történő sózásához (3 l) szüksége van:

• gomba - 2 kg;
• só - 300 g.

A főzés szakaszai:

1. Vékonyra vágja tiszta gombát. Helyezze őket sima felületre, és kissé szárítsa meg.
2. Helyezzen egy tágas tartályba (például egy mosdóba), keverje hozzá 1 csésze szikes sóval, ossza el a bankokba, és megszórja a többi sóval.
3. Fedjük le az üvegeket fedéllel és hűtőszekrényben.

Hogyan savanyú vargányát üvegekbe?

Szükséges (9 liter):

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

• gomba - 5 kg;
• szikla só - 1/4 kg;
• növényi olaj - 180 ml.

Főzési sorrend:

1. Helyezzen tiszta és nem túl durván apróra vágott gomba meleg sós vízzel készített edénybe (50 g só / 5 liter víz).
2. Forraljuk a gombát addig, amíg félig meg nem főzik (ez az eljárás kb. 10 percig tart).
3. Öblítse ki a gomba folyó vízben. Hagyja, hogy a víz lefolyjon, majd rétegekben üvegekbe rakja, sóval öntve minden 5 centiméteres vastagságban (1 literes tartályon legalább 1 evőkanál sót vagy legfeljebb 1,5 evőkanál szükséges).
4. Forraljuk fel a műanyag borításokat. Hajtsa le őket először felére, majd újra - így tavasszal tavasszal lesz. Helyezzen 1 fedelet minden edénybe, nyomja le és zárja le a tartályt lyukakkal ellátott nejlon kupakkal. Tegye hűvös helyre.
5. 2 hét elteltével távolítsa el a fedelet a kannákból, és töltse fel a terméket olajjal. Zárja le tiszta fedéllel (amelynek nincs nyílása) és tárolja a hűtőszekrényben. Kóstolhatja meg a terméket 2 hét után.

Érdekli:

Hogyan néz ki a krími hegyi fehér gomba és annak leírása (22 fénykép)
A krími-félsziget természete annyira egyedi, és az éghajlat kiszámíthatatlan, hogy még egy profi gombaválasztó is ...Tovább ...

Forró módon

A forró sózás lehetővé teszi a gombák hosszabb ideig tárolását.

hagyományos

Összetevők (3 literre):

• sertésgomba - 3 kg;
• szárított szegfűszeg rügyek - 1 tucat;
• szegfűbors - 1 tucat;
• ribizli levelek - 5-6 db .;
• kapormag - 10 g;
• só - 100 g;
• víz - 2 l.

A főzés szakaszai:

1. Forraljuk a vizet, adjunk hozzá sót (néhány evőkanál).
2. Helyezze a szárított szegfűszeg, a kapormagot, a borsót forrásban lévő vízbe, és küldje el a gombát. Főzzük 15-20 percig. Ez idő alatt a gyümölcsöknek az aljára süllyedniük kell, és a sós sóoldat átlátszóvá válik.
3. Feldolgozza a ribizli leveleit forrásban lévő vízzel.
4. Döntse a gombát egy szűrőedénybe, és lehűtse. Nem szabad megszabadulni a sóoldattól, ez hasznos lesz.
5. Fektesse a gomba zománcozott vagy üvegáru rétegekben. Mindegyik réteget sóval kell fűszerezni és ribizli levelekkel bevonni.
6. Öntsen gombát lerakódott sós vízzel (0,5 liter), adjon hozzá egy kevés növényi olajat a jó megőrzés érdekében, fedje le a tartályt műanyag fedéllel vagy gézszövettel, és tegye hideg helyre (alagsorba vagy hűtőszekrénybe).

Korianderrel és szegfűszeggel

összetevők:

• gomba - 700 g;
• szárított szegfűszeg rügyek - 3 db .;
• koriandermag - 0,5 teáskanál;
• durva nem jódozott só - 45 g;
• fekete bors - 3 borsó;
• nemes babér - 1 levél;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg

Főzési sorrend:

1. Óvatosan válasszon ki friss gombát, távolítsa el a sérült területeket.
2. A nagy darabokat önkényesen darabokra osztva, a kicsiket teljes egészében el lehet hagyni. Mossa meg mindent.
3. Vágja a fokhagyma gerezdjét vékony szeletekre.
4. Öntsen sót egy forró vízzel készített serpenyőbe, és miután feloldódott, óvatosan helyezze oda a gombát.
5. Ha egy serpenyőben forrásban lévő víz után hab képződik, feltétlenül távolítsa el és húzza meg a tüzet. Főzzük kb. 15 percig.
6. Küldje el a fekete borsót, a babérleveleket, a szegfűszeg rügyeket és a koriandermagot a gyümölcstesteknek. Keverjen össze mindent és főzzen további 7 percig.
7. Távolítsa el a gombát a serpenyőből, és sterilizált üvegekbe dobja.
8. Öntsön szűrt levest.
9. Hagyja a bankokat lehűlni, fedje le és hűvös (7-8 ° C) helyiségben tárolja.

Hideg pácolás

Összetevők (10 literre):

• gomba - 5 kg;
• tormalevelek - 6 db .;
• fokhagyma - 10 szegfűszeg;
• szikla-só - 120 g;
• kapor esernyő - 10 db .;
• tölgy levelek - 2,5 tucat;
• cseresznye levelek - 2,5 tucat.

A főzés szakaszai:

1. A nagy hámozott gombát darabokra vágja, vagy főzéshez csak kalapot hagyjon, a kicsi általában megfelelő.
2. Küldje el a gombát sós vízben (1 teáskanál 2 liter vízben). Melegítse, de ne forralja fel.
3. Drain, és hagyja, hogy a gomba kissé megszáradjon.
4. Vágjuk vékony szeletekre, hámozott fokhagyma-szegfűszeggel.
5. Öntsünk forró vizet a cseresznye, tölgy és torma leveleire, valamint a kapros virágzatokra, szegmensekre osztva.
6. A sózásra szolgáló tartály aljára tegyen egy lapot torma-t és öntsen oda egy kanál sót.
7. Fektesse a gombákat az edényekbe rétegek szerint. Megszórjuk minden egyes réteget sóval (legalább 1 evőkanál 1 kg gombára), és fedjük le kaporral, fokhagymával és fűszeres levelekkel. Alján kell kalapot le a legnagyobb gomba.
8. Fedjük le a felső réteget gézzel. A gombák penészedésének megakadályozása érdekében enyhén meghintjük mustárporral (ez az ajánlás nem kötelező).
9. Tegye alá az elnyomást. A felesleges sóoldat leüríthető, és a kiürült mennyiség helyettesíthető szokásos gombákkal.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A sózás lehetővé teszi a téli étrend egészséges gombával történő diverzifikálását. Ugyanakkor a sózásnak különféle módjai vannak (például meleg, hideg, stb.), Amelyek lehetővé teszik a kísérletezést, az ízlés szerint receptek kiválasztását és a rokonok és barátok kulináris élvezeteinek meglepetését.

Érdekli:

A porcini gombák termesztése az ablakpárkányon otthon (15 fénykép)
A gomba egy gyakori termék, amelyet a háziasszonyok használnak különféle ételek készítésére. Gyakrabban, mint nem ...Tovább ...