A középső éghajlati övezet egyik leggyakoribb gombája a vajhal. Ezt a természetes terméket különféle módon állítják elő. Az összegyűjtött gombákat főzzük, pároljuk, sózjuk és pácoljuk. Teljes mértékben élvezheti az erdő friss ízét és aromáját, ha gombát süt az olajban. Ehhez be kell tartania néhány szabályt, be kell tartania a bevált technológiát. Ezenkívül fontos megtanulni, hogyan lehet a kapott terméket különféle ételekkel kombinálni, hogy maximalizálja az egyedi ízét.
tartalom
A nézet jellemzői és hasznos tulajdonságai
A Maslenok nemzetség képviselői nagy csoportokban nőnek tűlevelű erdőkben, valamint nyílt kertekben, napos pázsitokban és homokos dombokon. Közép-Oroszországban ezt a fajt gyakran a fiatal fenyő ültetvények között találják meg. Megkülönböztető tulajdonsága egy nyálkás vajas kalap, egy jellegzetes gyűrű a sima lábon. A kalap lehet domború vagy lapos, de a bőrt mindkét esetben könnyen eltávolíthatja.
Olaj az ízlés szerint, táplálkozási értéke összehasonlítható a sertés gombával. Fehérjéik értékes aminosavakkal vannak feltöltve, amelyek minősége nem rosszabb a húsnál. Ugyanakkor a kalapokat a legmagasabb tápérték jellemzi. Az erdei növényvilág ezen képviselőit megkülönbözteti az emberi testre gyakorolt kedvező hatás. Köszvény, fejfájás esetén ajánlott.
Érdekli:Más típusú gombák képviselőjéhez hasonlóan ezek akár 90% -át is tartalmazzák a víz. A fehérjék, rost, szénhidrátok és zsírok mellett számos A, C, PP, B csoport vitamint tartalmaznak. És ásványi anyagokban is gazdagok, például vasban, foszforban, káliumban, jódban, mangánban, cinkben. Egy átlagos vaj kalóriatartalma kb. 18 kcal / 100 gramm. A test metabolizálja a fehérje csaknem 85% -át, amelyet ez a jótékony gomba tartalmaz.
Feldolgozási szabályok
Már a „csendes vadászat” során javasolt megkezdeni a gyűjtött anyag kezdeti feldolgozását, mivel mindig sok hulladék és fenyőtű halmozódik fel az olajos kalapokban. Ha óvatosan eltávolítja a fóliát a kalapból az erdőben, akkor otthon sokkal könnyebb megmunkálni a betakarított erdei növényt.
Miután visszatért az erdőből, azonnal le kell fednie az újságot (ruhát) a földre, és rá kell önteni az összegyűjtött erdészeti ajándékokat. Először gondosan válogatnia kell az anyagot, elválasztva a nagy és a kis gyümölcsöket. Ezután tisztítsa meg az olajat a fedőlapját lefedő ragacsos filmtől.
Fontos, hogy egy szivacs vagy éles kés segítségével szárazon hozza a gombákat. Egy ilyen eszköz segítségével megszabadulnak a látható szennyeződésektől, a rothadó gócoktól. Ezután a tisztított anyagot egy mély edénybe kell helyezni, forrásban lévő vízzel megforralni és néhány percig ebben az állapotban hagyni.
A nagygomba darabokra kell vágni. A következő szakaszban ajánlott sós vízben 25 percig forralni, citromsav hozzáadásával.Az így feldolgozott anyag készen áll egy serpenyőbe vagy a fagyasztóba.
Érdekli:Süssük meg az olajat egy serpenyőben
Az olaj megfelelő sütéséhez be kell tartania néhány fontos szabályt:
- Javasoljuk, hogy távolítsa el a kupakot fedő fóliát, hogy megőrizze a gombák formáját a serpenyőben sütés közben.
- A sütés megkezdése előtt a meghámozott gyümölcsöket sós vízben forraljuk 10-15 percig.
- Ezután öblítse le őket szűrőedény segítségével.
Ezután a gomba tömegét a következőképpen készítse el:
- melegítse napraforgóolajat egy serpenyőben;
- hámozza és apróra vágja a hagymát;
- tedd a hagymát egy forró serpenyőbe, és addig sütjük, amíg félig meg nem főtt;
- adjunk hozzá kész vajat;
- süssük a folyadék teljes elpárologtatásáig.
Mennyit kell gombát sütni
Főzés közben a serpenyőben lévő olajat a kibocsátott folyadék mennyiségének kell vezérelnie. Az étel elkészültségét gombalé határozhatja meg, amelynek teljes mértékben el kell párolognia. Az előfőzött anyagot kb. 20 percig sütni kell.
A sütési idő a szaporodás helyének páratartalmától, az összegyűjtött anyag frissességétől függ, 20 és 35 perc között változhat.
Főzési szabályok
A frissen szedett olaj nagy mennyiségű olajos folyadékot tartalmaz, így még napraforgóolaj nélkül süthetők. Az égés elkerülése érdekében fontos, hogy a munkadarabot folyamatosan keverjük a főzési folyamat során. Ezen felül jobb, ha intenzív tüzet tart, és nem fedjük le az edényt fedéllel. Ez biztosítja a gombák alakjának megőrzését, optimális állagát. A kész edény sötét, barnás színű, ropogós ízű.
Előzetes forrás nélkül megengedett az ökológiailag tiszta és tesztelt helyekben gyűjtött gyümölcsök sütése. A fagyasztás előtt alaposan megtisztított anyagot szintén alkalmasnak tekintjük serpenyőben való főzéshez.
A főzési technológiát követve az olaj sütése meglehetősen egyszerű. Az eredmény egy kész étel, amely más receptek finom részévé válhat.
Házi burgonyapürével
Ezt a finom ételt még egy kezdő szakács is elkészítheti, mivel ez nem igényel különleges képességeket. Először főzzük és megsütjük a gombát a hagyományos módszer szerint.
Ugyanakkor egy másik serpenyőben apróra vágott burgonyát kell főzni. Keverjük össze a két munkadarabot, és enyhén megsütjük. Ezután élvezheti az étel egyedi ízét, minimális időt és energiát fordítva a főzésre.
Sült serpenyőben sült vajjal
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- vajgomba - 250 g;
- hagyma - 200 g;
- burgonya - 1 kg;
- vaj - 40-50 g;
- tejföl - 100 g;
- só és fűszerek ízlés szerint;
- kapor és petrezselyem.
A sütöt így kell főznie:
- Először tisztítsa meg, alaposan mossa meg a gombát, többször változtatva a vizet.
- Csiszolja meg a nagy mintákat az olajból, 2-4 részre vágva.
- Hajtsa össze az elkészített anyagot külön tartályban.
- Mossa és apróra vágja a burgonyát és a hagymát.
- Olvassuk ki a vajat egy öntöttvas serpenyőben, tegyük bele a vajat és süssük 15 percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és alaposan keverjük össze a serpenyő tartalmát. Főzzük 10-15 percig.
- Ezután adjunk hozzá tejfölt és főzzük a munkadarabot 7 percig.
Fazék sült - A következő lépésben a burgonyát rétegekben fektesse az edények belsejében, a serpenyőben elkészített tömeget, amely tetején burgonyával borítja. Helyezze őket a sütőbe, és főzze az edényt 190 fokon további fél órán keresztül.
Érdekli:Válaszok a gyakori kérdésekre
Az olajgomba népszerű gomba, amelyet bármilyen formában kiváló íz jellemez. Ezek az erdei ajándékok, serpenyőben hagymával sütve, nem hagyják közömbösnek az ínyencek többségét. Egyszerű, megfizethető receptek, számos főzési módszer gyorsan díszíti az asztalokat.
A Kombucha otthoni gondozása és használata (+22 fotó)
A gyertya esernyőjének gombaképessége és leírása (+19 fotó)
Étkezési és nem ehető olajok, azok mérgező társainak leírása (+40 fénykép)
A tejgomba hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai (+17 fénykép)