A legtöbb gomba étel rajongója csak a boltokban találja a sampinyonvalókat. A tapasztalt gombaszerelők azonban tudják, hogy sok helyen vannak ezek a finomságok természetes körülmények között, ami még ízgazdagabbá teszi őket. Egy csendes vadászat előestéjén a kezdő gombaszerelőnek meg kell ismernie egy fotót és a csiperkegomba részletes leírását, mivel néha nehéz lehet megkülönböztetni az ehető gombát és a mérgező kettőt.
tartalom
A fajta jellegzetes jellemzői
A Champignon a Champignon családhoz tartozik. A gyümölcs pechitsa néven is ismert.
Megjelenés, leírás és fénykép
Most nincs olyan ember, aki nem tudná, hogy néz ki a gomba - mivel ez a leggyakoribb gomba, amelyet boltokban árusítanak. Meg kell azonban érteni, hogy nem olyan könnyű felismerni erdő társát.
A gomba felülete a fajtól függően barnás vagy fehér lehet. A fiatal egyedek kis, sima, félgömb alakú kalapot alkotnak.
Érdekli:Ahogy a fiatal egyének kalapjai növekednek, kiegyenesednek és nyitott formát ölthetnek. A kupak közepén gyakran látható egy kicsi domború gumó. A bőr sima, bársonyos és száraz, gyakran kisméretű. Az összes fajta kompakt méretű. Például egy valódi sampinyon kalapjának átmérője 8-15 cm között lehet.
A faj megkülönböztető jellemzője, hogy a széles gyűrű lábon van, amely piszkos fehér vagy fehér színű. A közönséges sampinyonka henger alakú. Lapos, de az aljára kiterjed. A lábak átmérője 1-2 cm, és a szín egybeesik a kalap színével, vagy egy hangszóróval.
A törés közben a fehér hús vöröses lesz az idő múlásával. Húsos és kellemes aromájú. A pép színét különös figyelmet kell fordítani, mivel az ehető fajok megduplázódnak.
A fiatal gomba lemezeit fehérre festették, de növekedésükkor először rózsaszínű, majd világosbarna árnyalatot kapnak. A felvételek ritkák, vékonyak és nem túl hosszúak.
A sampinyon forgalmazásának helye
Ez a gyümölcs leggyakoribb Eurázsia sztyeppe és erdő-sztyeppe övezetében. Ennek a gombanak a legváltozatosabb fajai Afrikában és Ausztráliában a nyílt területeken, réteken és prériokban találhatók. Oroszországban nedves talajon kell keresni, amely számos természetes műtrágyából és komposztból áll.
A gombák nagylelkűen hoznak gyümölcsöt a Volgogradi régióban. A legtöbb gombahely a következő területek:
- Olkhovskiy;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Gyűjtheti őket már június végén. Fenyők közelében, tölgyerdőkben, legelőkön és rétekben találhatók.
Érdekli:étkezési
A termék akár nyersen is biztonságosan fogyasztható. Ez a leggyakoribb gomba Oroszországban.A kulináris szakemberek számos főzési módszert találtak fel. Ezen felül terhes nők és gyermekek is használhatják a terméket.
Nagyon értékelik a vegetáriánusok és az emberek, akik fogyni akarnak. A pép kalóriatartalma nagyon kicsi, míg az aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok nagy mennyiségben vannak a gombában.
Típusok és leírása képekkel
A sampinyonvalók erdőkben, mezőkön és réteken nőnek, ettől függően a szakértők különféle gombafajtákat azonosítanak, amelyek bizonyos különbségekkel rendelkeznek.
erdő
A sampinyonerdő gyakran más néven - kedvesem - található. A kalap átmérője 5-10 cm. A szín barnás rózsaszín, a felületet nagy barna színű borítja. A gomba miatt a gomba lila vagy lila árnyalatot kap. Ha megnyomja a répát, akkor először vörösre vált, majd barna színűvé válik. A pép íze és illata kellemes, gomba. A vágott helyen a könnyű hús vörösre vált.
A lábak hossza 5-10 cm, vastagsága körülbelül 1,5 cm. A gyümölcs hengeres lábát képezi, amely gyakran hajlott. A fiatalabb példányok egyetlen lábon vannak, míg érettebbekben üreges lesz. A lábak fehéres árnyalatúak, kis skálákkal. A függő gyűrű a kalaphoz közelebb található.
Érdekli:rét
A réti sampinyonkat gyakran paprikának vagy közönséges gombának nevezik. A kalap átmérője akár 15 cm is lehet. A fiatal gomba gömbös, majd félgömbös kalapot alkot. Érett állapotban a kalap kinyújtott és selymes tapintásúvá válik. A régi gyümölcsök száraz kalapját néha kis méretű borítással fedik le, és a központ közepén barnás árnyalatot kap.
A láb hossza 3–10 cm, a hengeres láb tömör, és ugyanolyan színű, mint a kalap. Alapja gyakran barnás színű. A vékony gyűrű közelebb van a láb közepéhez. Gyakran érett gyümölcstestekben a gyűrű eltűnik. A pép fehér, a szelet egyes helyein rózsaszín árnyalatot kap.
mező
A sampinyonkot egy selymes fehér kalap jellemzi, amelynek átmérője 5-15 cm között mozog, hosszú ideig zárt és félgömb alakú kalap. Az érett gyümölcsöknek nyitott kalapjuk van, amely öreg korban elhervad. Az erős láb elég vastag és fehérre festett. Erre egy kétrétegű gyűrű van kialakítva, amelynek alsó része sugárirányban szakadt.
A növekedés kezdetén ívelt lemezek törtfehér színűek, érett gombákban barnavá és szabaddá válnak. A szünetfehér hús sárgára vált és ánizs szaga van.
Szabályok és gyűjtőhelyek
Jobb, ha nem vágja el a gomba, hanem csavarja ki a talajból. A vágás helye rothadni kezdhet, amelyet az egész micélium halála elveszít.
Rét sampinyonval találhatók nyílt területeken, amelyek talaja humuszban gazdag. Eső után a gazdaságok közelében, rétekben, legelőkön, kertekben, parkokban és konyhai kertekben találhatók. A gomba olykor az erdő szélén található, ahol általában csoportokban nőnek. Előfordul, hogy a gyümölcstestek „boszorkánygyűrűket” képeznek. A kenyérfélék hegyvidéki területeken élhetnek, fenyők és csalánk bokszok közelében. Az erdei sampinyonval leggyakrabban lucfenyő képezi a mikorrhizát. Őket is találtak hangyabolyok közelében.
Különbség a többi fajhoz képest
A tapasztalatlan gombaszerelőknek javasoljuk, hogy menjen egy csendes vadászatra egy tapasztaltabb társ mellett, mert sok veszélyes páros van, amelyek nagyon hasonlítanak a gombákra.
Hamis, nem ehető sampinok
Az étkezési fajok leggyakrabban erdős területeken élnek, de kertekben, parkokban és rétekben találhatók. Külsőleg nem ehető gyümölcsök nagyon hasonlóak a sampinyonhoz, de megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkeznek.A gyümölcstestre történő nyomáskor az ikrek azonnal sárgássá válnak, és a vágás az alján élénk sárga színűvé válik, amely fokozatosan narancssárga vagy barna színűvé válik. Az étkezési lehetőség kellemesen ánizs illatú, és társaiknak jód vagy karbolsav „gyógyszertári” illata van.
A következő típusok súlyos veszélyt jelentenek az emberi egészségre:
- vörös hajú (A. xanthoderma);
-
- sárga bőr (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
A gomba nem megfelelőségének meghatározása a legpontosabb módszer a hőkezelés. A forrásban lévő vízbe helyezett gombákat néhány másodpercre élénk sárga színűre festették a vízzel. Forráspont közben a gyógyszer kellemetlen szaga növekszik, de csak néhány másodpercig. Ezeket a gyümölcstesteket nem szabad enni, mivel a mérgező anyagok forrás után nem tűnnek el.
Érdekli:Fehér gombaszerű gomba
A közeli rokonok mellett összetévesztheti a gomba más hasonló gombákat is. A fiatal ehető gyümölcsök nagyon hasonlítanak a sápadt mérges gomba és a légyölő galóca könnyű fajaihoz.
Ezek a fehér lemezes mérgező fajok tűlevelű és vegyes erdőkben élnek, tehát összetéveszthetőek a sáfrányos sampinyal. Külső megjelenése gyakorlatilag nem különbözik a mérgező gombától: a kalap felületén mérlegek vannak, a sapkák alakja megegyezik, a tányérok fehér színűek és a lábon gyűrű van.
Mint tudod, az életkorával a sampinyonval megváltozik a tányérok színe, a gránátlemezek és a repülõ agar tányérok pedig mindig hófehérek maradnak. Préseléskor a mérgező gyümölcs nem válik sárgára, és lába mindig egy Volvoból nő, amely nem mindig jól látható.
A sampinyon előnyei és hátrányai
Ha a gyümölcsök jó körülmények között nőttek fel, és nem volt idejük felszívni a környezeti toxinokat, akkor azokat akár várandós, akár szoptató anyák fogyaszthatják.
A gomba nagyon sok ember számára hasznos anyagot tartalmaz:
- Ásványi anyagok: mangán, magnézium, kalcium, cink, nátrium, vas.
- B, E, C, PP, D csoport vitaminjai
- Olyan fehérjét tartalmaznak, amely könnyen emészthető. Az ásványi anyagok és a fehérje felgyorsítják az anyagcserét, ezért ezt a terméket gyakran tartalmazzák a különféle diétás ételekhez.
Ezen felül a terméket nyersen fogyasztják - előételekben és salátákban. Főzéskor a tápanyagok egy része eltűnik, de a kiváló íz tulajdonságokat felfedik.
Receptek és főzési szabályok
A sampinyon olyan gyakori gomba, hogy sok hozzá fűtő recept van. Tekintsük a legalapvetőbbet.
feldolgozás
A gombák összegyűjtése vagy vásárlása után azokat főzés előtt fel kell dolgozni. Ehhez:
- folyó víz alatt mossuk;
- törölje le nedves ruhával;
- távolítsa el a bőr felső rétegét a kupakból;
- ha a lábvágás régi, akkor azt frissíteni kell;
- a szoknyákat és a sötét lemezeket eltávolítják;
- a sérülések helyét elvágják.
A sapkát nem kell megtisztítani. Ezt az eljárást csak a nagy gombákra végzik, mert bőrük durva lesz. Ha a bőrt ujjaival könnyű mozgatni, akkor a felső réteget jobb eltávolítani.
Érdekli:Főzési idő és módszerek
A tárolt sampinyonokat csak öt percig kell főzni, de jobb, ha a vadonbokat 10 percig főzik. Ha van egy lassú tűzhely, akkor víz elkészítése nélkül főzheti őket úgy, hogy 40 percre állítja az „Oltás” programot.A fagyasztott terméket kiolvasztjuk, majd 10 percig forraljuk.
A saláta készítéséhez 5 percig sót, fekete szegfűborsot, babérlevelet és citromsavat kell főzni. Ha a gyümölcsöket leves készítésére használják, akkor ugyanabban az időben főzzük enyhén sózott vízben.
Hogyan sütjük sampinyonval
A sütéshez a gyümölcstesteket nem kell előzetesen felforralni. A megfelelő sütéshez a következőket kell tennie:
- jó az edényt közepes hővel melegíteni;
- öntsön egy kis zöldséget vagy vajat;
- tegye apróra vágott gombát egy edénybe kis részletekben és rendszeresen keverve süssük;
- só és bors ízlés szerint a sütés végén.
A sütés ideje nem haladhatja meg a 7 percet. Használhatja a gombatömeget független snackként, vagy bevonhatja a különféle ételek összetételébe.
Válaszok a gyakori kérdésekre
Érdekli:A mai napig a sampinók a legnépszerűbb gombák. Nemcsak szupermarketek polcain találhatók meg, hanem remekül vadászhatnak rájuk az erdőben.
A Kombucha otthoni gondozása és használata (+22 fotó)
A gyertya esernyőjének gombaképessége és leírása (+19 fotó)
Étkezési és nem ehető olajok, azok mérgező társainak leírása (+40 fénykép)
A tejgomba hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai (+17 fénykép)