Ízletes pácolt gomba gombák módjai és receptei (+19 fotó)

A vörös fejek a világ sok országában értékes ételek, néhány fajt ízletesnek tekintnek. Először is, népszerűségükre tett szert hasznos tulajdonságuk miatt. De gyorsan romlanak, és nem tárolják több mint 3 napig.

A gomba hosszabb ideig történő betakarításának különféle módjai vannak. Az egyik legjobb a pácolás, amely lehetővé teszi fényes aromájának és gazdag ízének elérését. A helytelenül elvégzett pácolás azonban elronthatja a terméket, ezért fontos a gomba megfelelő szedése, ez meleg és hideg is megtehető.

A nézet jellemzői és hasznos tulajdonságai

Oroszországban a gomba vegyes és tűlevelű erdőkben nő. Gyűjteményük a július-szeptember időszakra esik. A sáfránytej megkülönböztető tulajdonsága a méz vagy a tűz színe. Ez a szín a béta-karotin magas tartalmának köszönhető. A gyümölcstest sapkákból és lábakból áll, amelyek szorosan össze vannak kötve.

A fiatal gombákban a kalap egy sapkához hasonlít: félkör alakú, tetején kissé sík, bársonyos. Egy idő után konvexvé válik, vékony széleivel kissé becsomagolva. A lábszár ugyanolyan színű, mint a kalap, vagy kissé könnyebb, a lapok tetején világosabb, az aljára kúpos vagy szabályos, hengeres.

A vörös fejek a retinol, aszkorbinsav, tiamin, riboflavin, niacin forrásai. Jó tulajdonságaik nem alacsonyabbak a zöldségek és gyümölcsök esetében. Rostot, hamuelemeket és szacharidokat tartalmaznak. A camelina használata jótékony hatással van a bőr, a haj és a köröm egészségére, mivel ezek kálium, foszfor, nátrium, magnézium és kalcium forrásai.

Sáfrányos gombák előkészítése savanyúsághoz

A pácolás folytatása előtt ellenőrizze, hogy az összes összetevő a helyén van-e. A sáfránygomba elkészítése több szakaszból áll:

1. Válogatás. A pácoláshoz fontos a legkisebb és legfrissebb gyümölcstest kiválasztása. A nagyobbik is használhatók, ízük kevésbé lesz telített, és a megjelenésük nem annyira ábrázolható. Elkényeztetett és férges - a pácolásra alkalmatlan. El kell dobni őket.

   

2. Takarítás. A frissen szedett gombát meg kell tisztítani a tűktől, a levelektől és a homoktól. A fóliát el kell távolítani a kupakokról. Ezután mossa le tiszta, folyó vízzel, és várjon, amíg teljesen megszáradnak.
3. Felosztása. Kicsi gomba egészben pácolt, de a nagyot meg kell vágni.
4. Warka. A gombák főzéséhez tiszta vízzel való edénybe kell helyezni. Forrás után főzze negyed órán keresztül alacsony lángon. Főzés közben rendszeresen távolítsa el a keletkező habot. A főtt gomba mossuk és szárítsuk újra. A forráshoz használt vizet ki kell üríteni.

   

A fenti lépések elvégzése után folytatnia kell a pácolást. Ha túl sok alapanyag van, megfagyaszthatja a maradékot. Ezeket bármikor felolvaszthatják és megsüthetik.

Sáfrányos gombák szedésének módjai a télhez

A gomba savanyításának számos módja van. Fontolja meg, hogyan lehet a gombát savanyítani a három leggyakoribb módon.

forró

Az így elkészített gomba két évig tárolható. 2 kg gomba megőrzése érdekében a következő összetevőket kell elkészíteni:

• 300-350 ml víz;
• 30-35 gramm cukor;
• 50 gramm sót;
• 100 ml 9% ecet;
• 5-7 babérlevél;
• Bors és napraforgóolaj ízlés szerint.

Használhat fokhagymát, fahéjat és egyéb fűszereket is.

Forró pácolás esetén az elkészített nyers sáfránygomba víztartályba helyezzük, és körülbelül negyedórán át közepes lángon forraljuk. Forrás után az összes hozzávalót az olaj kivételével hozzáadjuk a vízhez. A főtt gomba szorosan üvegekbe van rendezve, és adjon hozzá olajat. Ezután 10 percig sterilizálnia kell a bankot, fel kell tekerni és be kell csomagolni.

hideg

A hideg pácolás lehetővé teszi vonzó, átlátszó pác elkészítését. 2 kg gomba savanyításához a következőket kell tennie:

• 25-30 gramm só és cukor;
• 4 pohár víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 ága kapor;
• 3 evőkanál 9% ecet.

A pácot ezekből az összetevőkből kell elkészíteni. Ehhez az összes komponenst egy serpenyőbe helyezzük és 10 percig főzzük. Eközben a külön főzött gombákat tégelyekbe rakják, és szűrt, forró pácmal öntsék. Feltekerés előtt az üvegeket sterilizálni kell.

legegyszerűbb

A savanyítás egy könnyebb módja. Az előzőktől eltérően, ez nem jelenti a már feltöltött kannák sterilizálását. A recepthez a következőket kell vennie:

• 2 kg gomba;
• 800 ml víz;
• 70 ml 30% ecetsav;
• 15 gramm sót;
• 10 gramm cukor;
• 3 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors.

Ehhez a módszerhez a gomba kétszer főzzük: először tiszta vízben, majd az ecetsav kivételével minden összetevőből készített pácban. Másodszor a gomba kb. 10 percig főzõdik, és ecettel adjuk hozzá 3 perccel a kikapcsolás elõtt. A kész gombát bankokban szétosztják és pácmal töltik.

Képzelet pácolás receptek

A pácolt gombák, különösen a sáfrányos gombák ízük és aromájuk gazdag. Számos háziasszony szokatlan módon konzerválta őket, hogy valóban meglepje szeretteit.

Lengyel nyelven

A recept szerint főzött gombák mérsékelten élesek, a szegfűszeg pedig különleges pikantisságot ad nekik. Itt található a lengyel nyelvbe történő pácoláshoz szükséges összetevők listája:

• gomba - 1 kg;
• torma gyökér - ízlés szerint;
• Jamaikai bors - 5 borsó;
• mustárpor - 5 gramm;
• szegfűszeg - 2 darab;
• babérlevél;
• víz - 5 pohár;
• asztali ecet - 2 pohár;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 3 evőkanál.

A pácot egy nappal a tartósítás előtt el kell készíteni. Ehhez forrásban lévő vízben az összes hozzávalót hozzá kell adni, kivéve a gombát. Másnap a bankokon elhelyezett gombákat pácolással öntsük és hengerezzük.

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

Bogyókkal

A recepthez borókabogyót kell használni. Ezen felül el kell készítenie:

• 2 hagyma;
• 2 kg gomba;
• 50 gramm sót;
• 2 evőkanál. l. mustármag.
• 5 pohár víz;
• 500 ml ecet 9%;
• 60-75 gramm cukor;
• 15 gramm sót;
• 10 darab szegfűbors;
• 15 borsó közönséges bors.

A sterilizált üvegekbe néhány darab szegfűszeget kell betenni. A hámozott és kockára vágott hagymát bankokban is elrendezik. Következő - fektesse gomba.

Oldj fel forrásban lévő vízben a sót, a borsot, a cukrot és az ecetet. Adjunk hozzá egy evőkanál bogyót és főzzük 15 percig. Öntsük a kapott pácot üvegekbe és zárjuk le sterilen. Tegyen egy mély serpenyőbe, töltse fel vízzel 2/3-ig, és pasztőrözze 25-30 percig. A pasztörizálás után az üvegeket meg kell törölni és fejjel lefelé tenni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Hagymával

Ehhez a módszerhez az elkészített gombákat meg kell áztatni, majd sós vízben forralni. Ezután forraljuk újra a gombát a pácban, amelyre szükség van (1 kg-ra):

• víz - 0,5 liter;
• só - 1 evőkanál. egy kanál;
• fekete borsó - 6-8 db .;
• babérlevelek a - 4-5 db .;
• szárított kapor - 1 evőkanál. egy kanál;
• szegfűszeg - 3-4 db.

A gombával együtt félgömbökre vágott hagymafejet küldjük a pácba. A kapott masszát sterilizált bankokra helyezzük. Adjon hozzá 1 evőkanál olajat és alma-ecetet minden egyes üvegedénybe. Tekerje fel a kannákat és tekerje fel 1 napra.

Mustárral

A mustármag különlegességet ad az ételnek, a citromsav enyhe savasságot ad, és elősegíti a gombák hosszú távú megőrzését. Az első lépés a pác készítése, amelyre készül:

• víz - 4 pohár;
• cukor - 1,5 evőkanál. kanál;
• só - 1 evőkanál. egy kanál;
• kapor esernyők.

A kész pácot hagyja beolvadni 20 percig. Ezután tegye újra a tűzre, és várja meg, amíg felforr. Adjunk hozzá 2 kg gomba, 0,5 teáskanál citromsavat, 4 darab babérlevelet és fokhagyma gerezdjét és 1 teáskanál mustármagot. Mindezt kb. 5 percig főzzük, majd sterilizált üvegekbe tekercseljük és lehűlésig melegítjük.

Fűszerekkel

És itt van egy egyszerű pácolási recept az igaz fűszer szerelmeseinek. A következő összetevőkből főzzük a pácot:

• 4-5 cikk ivóvíz;
• 5-7 db fekete borsó;
• 2 db szegfűszeg;
• 1,5-2 teáskanál asztali só.

A végén adjunk hozzá egy fél pohár 9% ecetet. 1 kg gomba sterilizált üvegekbe rakva, töltsön ki egy lehűtött pácmal, és zárja le főtt fedéllel. Az ilyen gombákat hűtőszekrényben kell tárolni.

Nincs főzés

Ez a módszer lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok megőrzésének maximalizálását. Annak érdekében azonban, hogy a gomba hosszú ideig tárolható legyen, szigorúan be kell tartania az összes arányt. Tehát ehhez szüksége van:

• 2 kg gomba;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. cukor;
• 80 ml ecet 9%;
• 1 liter víz;
• 4 db babérlevél;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1 teáskanál paprika;
• 3 gerezd fokhagyma.

A hámozott gombát hideg vízben kell áztatni. Közben főzze az összes többi hozzávalót 5 percig. A gyömbért előre sterilizált üvegeken szétterítjük és öntsük a főtt pácot. Fedjük le és sterilizáljuk 30-60 percig. Feltekerjük a kannákat, megfordítjuk és becsomagoljuk, amíg teljesen lehűl.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Azok számára, akik először akarják kipróbálni a sáfrányos gombát, különféle kérdések merülhetnek fel. Tekintsük a leggyakoribbat ezek közül.

Számos különféle pácolási recept létezik. Minden háziasszony megtalálhatja a megfelelő módját magának. A pácolás folyamata teljesen bonyolult, és az eredmény meghaladhatja az összes várakozást.