Hogyan lehet megfelelően és ízletes savanyú vargányát és vargányát (+18 fotó)?

Hazánkban a leggyakoribb a csőos (szivacsos) gomba. A szivacsos vargánya és a vargánya képviselői olyan gombák, amelyek egyszerre és szokatlan módon pácolhatók. Sok szakács és háziasszony különféle pácot fejlesztett ki, amelyek nem csak a gyümölcs ízét hangsúlyozzák, hanem telítettebbé teszik.

A gombák tulajdonságai és előnyei

A vargánya és a vargánya táplálkozási értéke nagyon magas, sok nyomelemet, szénhidrátot, fehérjét és minimális zsírt tartalmaznak, ami étrendi és táplálóképessé teszi őket.

narancs-cap vargányával

A vargányáknak többféle típusa létezik. Gyakrabban van egy vöröses kalap, de lehet barna, fehér, málna. Egy fiatal gomba gömb formájában érlelődik, kiegyenesedik és 30 cm átmérőre nőhet. A szivacsos belső réteg fehéres vagy olajbogyó.

A láb szélessége elérheti 5 cm-t és 15 cm-t, felülete fehéres, szürkés árnyalatú, és az életkor előrehaladtával sötétebb a mérleg. Az alak lefelé megvastagodik. A vágásnál a test kékké válik, és végül elsötétül. A szaga kellemes, de nagyon könnyű. Ahogy a neve is sugallja, növekedjen nyárfajokkal.

tinóru gomba

A perebereziki általában mikorhizát képeznek a nyírral, de meglehetősen sikeresen élnek együtt a nyárral és a nyárral. Úgy néz ki, mint egy vargányával, főleg a pikkelyes lábakkal. A kalap puha barna árnyalatú, de vöröses is. A szivacsos alsó krémes, életkorával okkerré válik. Egy szeletnél a test rózsaszínűvé válik.

Mindkét faj tartozik az ehető gombák második kategóriájába, amelyeket magas íz és táplálkozási tulajdonságok jellemeznek.

Gomba előkészítése a pácoláshoz

Bármely főzési lehetőség előtt a vargánya és a vargánya gombák több előkészítő szakaszon mennek keresztül. Pácoláshoz ezek a következők:

1. Takarítás. Rövid időn belül meg kell tisztítani a szemetet, néha a vargánya és a vargánya közvetlenül a kosárban romlik. Ezután azokat el kell dobni, hogy ne rontja az egész étel ízét. A testet meg kell tisztítani a homoktól, a levelektől és a tűktől, majd ezt követően vízben kb. 10 percig tarthatja, hogy a kis részecskék kiszivárogjanak.
2. Válogatás. Ezt általában a tisztítással párhuzamosan végzik. A vargánya és a vargánya fajtája méret szerint: nagy sütéshez, és a legszebb, kicsi és erős - savanyúsághoz.
3. Felosztása. Ajánlott nagy darabokra vágni, mert a túl kicsi nem lesz kényelmes enni. A vastag lábat rövid „csonkokra” vágják, a vékonyra hosszú „tűzifát” hagynak. A kalapok meglehetősen szeletelve vannak a középen, mint egy sütemény. Időnként csak kalapokat pácolnak, a lábakat pedig félreteszik egy másik ételhez.
4. Elsődleges forráspont. Öntsön mindent vízbe, forralja fel, távolítsa el a habot és adjon hozzá sót. Forraljuk 20 percig, majd szűrjük át a szűrőedényen.

A vargányák pácolásának módszerei

A vargányát különösen gyakran pácban főzik, ezért sokféle recept létezik.

Téli főzéshez

A téli recepthez hegyeket kell hegeszteni. Adjunk hozzá fél liter vizet:

• 1 evőkanál. l só és cukor;
• 1 babérlevél;
• 5 borsó fekete bors;
• 2 szegfű virág.

Hagyja 5 percig főzni. Ezután forraljuk a főtt vargányát (1 kg nyers formában), hogy engedje le a folyadékban, hozzáadva egy pohár ecetet, és főzzük 15 percig.

Tegyen egy steril üvegedénybe kapor virágot és apróra vágott fokhagyma-gerezdjét, tetejére - vargányát marináttal, tetejére pedig még egy kapor esernyőt. Csukja be a műanyag fedelet, majd lehűlés után tegye hideg helyre.

Citromsavval

Ez az opció lehetővé teszi, hogy élvezze a vargánya nagyon finom ízét. Tisztítás után 1 kg alapanyagot kell felforralni 2 g citromsav hozzáadásával. Ezután elkészítjük a pácot:

• Forraljon 500 ml vizet 3 teáskanál sóval és 1 g citrommal;
• forralás után adjunk hozzá 4 teáskanál cukrot, 1 g őrölt fahéjat, 2 db. szegfűszeg és babérlevél, 3 borsó szegfűbors, negyed teáskanál paprika;

  

• 1 perc elteltével öntsünk 1,5 evőkanálot. l ecet;
• Azonnal öntsük a pácot vargányával üvegekbe, csavarjuk össze, hűtsük le és tegyük hidegbe 10 napra, miután felhasználhatók.

Nincs sterilizálás

Az ennek a receptnek megfelelően készített vargányát hosszú ideig az alagsorban lehet tartani. Sós só: forraljon 500 ml vizet 80 ml ecettel, 1 evőkanállal. 1 granulált cukor és 2 teáskanál só, 5 borsó fehér és 5 fekete paprika, 1 evőkanál. l kapormag, 3 db szegfűszeg, 2 db babérlevél. Forraljuk 5 percig, és helyezzük ide a gombát, forraljuk még 40 percig. Ezután üvegekbe rakva, a marinát végéig feltöltve, lezárva műanyag fedelekkel.

Pácolás receptek vargányával

Nézzük meg néhány receptet a vaddisznó gombák savanyítására, hogy különféle ízek legyenek kedvelik.

Fokhagymával és fahéjjal

Az alábbi recept vonzza a szokatlan ízek szerelmeseit. Pácolásra szolgáló termékek 1 kg nyers vargányával:

• fűszerek: babérlevelek - 3 db, szegfűszeg - 5 db, fahéj - a bot egyharmada, fekete bors - 10 borsó;
• 15 ml ecetsav 70% -os esszencia;
• 40 g só, 40 g cukor;
• 1 hagymafej;
• 3 gerezd fokhagyma.

Az előzőekben ismertetett előállítási algoritmustól kissé eltérő, azaz: az elsődleges főzést a hagymával együtt végezzük, hogy pikáns aromát kapjunk. Miután kifejezték, el kell dobni, nem megy a pácba. Öblítse le a vargányát folyó víz alatt.

Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot a sós vízhez, forraljuk fel, öntsünk ott gombát és főzzük további 10 percig. Csiszoljuk a fokhagymát vékony lemezek formájában és öntsük a tálba, forraljuk még 5 percig. A végén adjuk hozzá a lényeget, és kapcsoljuk ki a következő 5 perc után.

Érdekli:

Finom csokoládé szilvalekvár kakaóvalFinom paradicsom sárgarépa tetején a téliPácolt görögdinnye télen 3 literes üvegekbe

Helyezze a gomba sterilizált üvegekbe, forralja fel újra a pácot, adjon hozzá tetejére, és tekerje fel. Hűtse le és tárolja, mint az előző receptekben. Tálaláskor hozzáadhat növényi olajat, az edény szokatlanul illatos lesz.

Klasszikus recept

A bevált klasszikus recepthez pácot kell készíteni. 1 kg nyers vargányának a következő összetevőkből készül:

• 1 liter víz;
• 40 g cukor és só;
• 125 ml ecet;
• fűszerek: szegfűszeg 3 db, szegfűbors 10 db, babérlevél 2 db.

A kezdeti vargánya után mossuk, öntsünk 1 liter vizet és forraljuk 10 percig. Adjuk hozzá a sóoldat összes elemét és pároljuk minimális hőn további 15 percig. Helyezze forró állapotban a sterilizált üvegekbe, adjon hozzá a pácot a széle fölé és eldugulja.

Helyezze egy ideig a fedelet, hogy lehűljön, és csomagolva legyen, hogy a folyamat lassan haladjon.Ezután a pácolt nyír gombával készített kannákat a kamrába lehet tenni, ahol egész télen tárolhatók.

Nincs ecet

Ehhez a recepthez nem lesz szükség varrófedelekre, mivel a fő tartósítószer - ecet hiánya nem teszi lehetővé őket, hogy egy általános kamrában tárolják. Legfeljebb 8 fokos helyre van szüksége, ezért a hűtőszekrényben műanyag borítások alatt kell tartania.

Szükségünk lesz:

• vargánya - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor és só - egyenként 10 g;
• citromsav és őrölt fahéj - egyenként 2 g;
• babérlevél - 1 db .;
• fekete bors - 5 borsó.

A sóoldatot a citromsav kivételével minden összetevőből el kell főzni. Dobd el a vargányát és forraljuk 15 percig alacsony lángon. Öntsön citromsavat és oltsa el a tüzet. Tegye üvegekbe, adjon hozzá pácot, eldugulja, lehűtse, tárolja hidegben.

Marinálja a vargánya és a vargánya keverékét

A vargánya és a vargánya meglehetősen hasonló megjelenésű és ízű, így velük készített receptek nem különösebben különböznek egymástól. A keverék páclását szintén gyakorolják. Érdekes, hogy a vargánya főzés közben sötétedik, a sapka vargánya vörös marad, és együtt fényesnek tűnnek az asztalon, növelve az étvágyat.

Pác: 1 liter vízben adjunk hozzá 2 evőkanálot. 1 cukor és só, 3 teáskanál ecet esszencia, 2 babérlevél, 10 db. fekete bors, 5 db szegfű. Kísérletezhet fahéjjal és fokhagymával is. Forraljon meg mindent, és adjon hozzá főtt gombát. Fél órát főzzük. Rendezzük a pácolt steril üvegekbe és tekercseljük össze.

Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre

Gomba főzésekor a háziasszonyoknak további kérdéseik vannak:

A gombák meglehetősen népszerű termékek az asztalokon. A gombás szedést „csendes vadászatnak” nevezik, és ez a folyamat önmagában is nagyon érdekes, és a recepteknek köszönhetően finom ételekkel zárul.