A májgomba leírása és pácolásának receptjei (+19 fotó)

Minden gombaszedő legalább egyszer találkozott erdőinkben nagyon szokatlan gombával, amely fatörzseken nő. Leggyakrabban figyelmen kívül hagyják, vagy egyáltalán nem figyelnek rájuk. Kevés ember tudja, hogy a polipóra számos fajtája ehetőnek tekinthető és magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Az egyik a májgomba, amely szintén „anyós anyanyelve”, vagy a májmáj.

A májas gomba megjelenése miatt kapta a nevét, mivel a leírás szerint a gyümölcstest nagyon hasonlít az állat májához, amely a képen jól látható.

A májgomba jellemző tulajdonságai

A máj az egyetlen képviselő a Fistulin nemzetségben. Általános értelemben a Trutovik család magzatára emlékeztet, akinek az anyós nyelve távoli "rokon".

Megjelenés és fénykép

A májfű fatörzsön él és parazita életmódot folytat, gyümölcsleveket húzva a fáról. Alakja formájában hasonlít a szarvasmarha-patakra, amely gyakran elriasztja a gombaszerelőket.

Külsőleg a gomba nagyon hasonlít egy állat nyers májához, és vágott helyein még a vérzése is elkezdi, ami a képen jól látható.

Szerkezeti és fajbeli különbségek

A gyümölcstest mérete 10-30 cm között változhat, vastagsága pedig nem haladhatja meg a 6 cm-t. A gomba húsos és sűrű, ülő vagy ülő vagy vastag, kis lábakkal, amelyek az oldalán képződnek. A lábat néha bemerítheti a talajba, de alapvetően a csomagtartóhoz van rögzítve.

A fiatal gyümölcs gumós alakja körülbelül 5 cm, amely bika nyelvére hasonlít. Növekedésével a gomba szélesebb formát ölt, hegyes élekkel. A felület nedves, barna vagy piros színű. Az érett minták durva héja zselatinosá válik.

A gyümölcstest pépe elég sűrű, húsos és lédús. Sötétvörös árnyalatú, amelyen könnyű erek észlelhetők. A sugárirányban rostos pép májra vagy nyers húsra hasonlít. A gyümölcs illata enyhe, gyümölcsös illatokkal. A hús íze savanyú, néha van keserűség.

Ennek a fajnak a hymenofora szokatlan szerkezetű. Kis, egyedi csövekből áll, amelyek könnyen oszthatók. A fiatal gyümölcsökben a tubulusokat nehéz figyelembe venni, és az életkor előrehaladtával a réteg vastagsága eléri az 1-1,5 cm-t, a felület porózus, nedves. Gyakran a szalmasárga vagy rózsaszín felületen vöröses árnyalatú folyadékcseppek láthatók. Ha megnyomja, a szín barna-vörösre változik.

A spórapor színe rózsaszín, vörös-barna és fehér. A spórák lekerekített alakúak és elérik a 4,5 × 5 mikront.

Környezeti jellemzők és elhelyezkedés

A májgomba egy parazita és fapusztító, mivel megjelenése provokálja a fa magjának barna rothadásának kialakulását. A gyümölcs a régi fákra parazitál, köztük a gesztenye és a tölgy. Más lombhullató fákon és akár csontokon is nőhet. A termő test éves, a gyökérzet közelében vagy a fa alján formálódik. A gombák egyedül és kis csoportokban is nőhetnek.

A májféreg meleg időben növekszik jó eső után. Ez nem egy nagyon gyakori faj, ezért ritkán lehetséges megtalálni.Vadászni lehet július végétől az első fagyig. Keresse meg a gombát tölgy vagy kevert erdőben.

Érdekli:

A leningrádi régió mérgező gombái - nevek és leírásA legnagyobb gomba - a világon, a földön, Európában és OroszországbanGomba pác - hogyan készítsünk savanyúságot télre való pácoláshoz?

étkezési

A májfű a negyedik élelmiszer-kategóriába tartozik. Ajánlott csak fiatal példányok gyűjtése, mivel a régi gyümölcsök merev és keserű ízű.

A beszedés feltételei

A gomba nyár közepén kezd gyümölcsöt adni. Meleg régiókban ez a faj még novemberben is megtalálható, de alapvetően októberig növekszik. Ez nem növekszik folyamatosan, gyakran vékony évek vannak. A májfű gyengült és öreg lombhullató fákra települ.

Szereti a mérsékelt meleg éghajlatot, ezért azokban a régiókban kell keresnie őt, ahol a tél rövid és meglehetősen meleg. Az európai országokban, Fehéroroszországban és Oroszország egyes régióiban ez a faj szerepel a helyi Vörös Könyvekben, mivel ezt elég ritkanak tekintik.

A gombavilág legtöbb képviselőjével ellentétben a májgomba nem hamis és mérgező duplájú, tehát még tapasztalatlan gombaszerelők is gyűjthetik azt. Az erdő lakosai között egyetlen anyamájhoz hasonló nincs, az anyanyelv kivételével.

A májfunkció hasznos tulajdonságai és korlátozásai

Ez a szokatlan gomba nemcsak ehető, hanem számos, az emberi test számára hasznos tulajdonsággal is rendelkezik. A következő elemekből áll:

• fehérjék;
• aszkorbinsav;
• PP és D vitamin;
• foszfor;
• ásványok;
• szénhidrátok.

Csak fiatal példányokat szabad enni. Amellett, hogy az érett egyének keserűek, képesek felszívni a környezet toxinjait. Ezeket a gyümölcsöket ki kell zárni az étrendből azoknak az embereknek, akiknek egyénileg intoleranciája van a termékre, krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek, máj- és vesebetegségek esetén. A termék 5 évesnél fiatalabb gyermekek számára ellenjavallt.

Feldolgozási és főzési lehetőségek

A májgomba főzése nagyon egyszerű. Főzés előtt őket meg kell áztatni vízben. Az áztatás időtartama a magzat korától függ - minél idősebb, annál hosszabb ideig kell áztatni. A fiatal gombákat néhány órán át áztatják, felnőtteket - legfeljebb egy nap. Ezt az eljárást követően a nyálkát eltávolítják a kupakokból és folyó vízzel mossák.

Szelet, kaviár és levesek készülnek anyós anyanyelvéből. Főzhetők, süthetők, száríthatók és üvegekbe gyűjthetők télen. Íme néhány népszerű recept:

• A májfűfő főzésének nagyon általános módja a serpenyőben történő sütés. A főzéshez készítsen 2 kg gombát, hagymát, növényi olajat és sót. A sütés receptje nagyon egyszerű:
  • Az elkészített gyümölcsöket egy serpenyőben fektetik és sós vízzel öntsék. A tartályt a tűzhelyre helyezzük és közepes lángon 20 percig főzzük;
  • a főtt masszát szűrőedénybe öntsük, mossuk és daraboljuk;

    

  • a hagymát megtisztítják és fél gyűrűkre vágják;
  • a gomba felmelegíthető egy előmelegített serpenyőbe, és kb. 20 percig sütjük, rendszeres keverés mellett;
  • a nedvesség elpárologtatása után adjuk hozzá a hagymát és süssük főzésig. Sót és borsot adunk hozzá ízlés szerint.

  Gyakran sült gomba szezonban tejföllel vagy majonézzel. A májmogyor tökéletes a burgonya ételekhez.

• A májfűből finom szelet készítik. Ehhez áztassa a termést hideg vízben.Ez eltávolítja a felesleges savat a gyümölcsből. Néhány órán át vízben kell tartani, és ne felejtsük el, hogy a vizet időszakosan meg kell változtatni.

  

  Az átázott gyümölcsöket kb. 30 percig pároljuk. A gomba tömegét szűrőedénybe öntsük és mossuk. Lehűlés után a gombát őrölni kell egy darálóban. A kapott keverékhez sót, borsot, tojást és hagymát adunk. A szelet darált húsból készítjük, lisztet vagy zsemlemorzsát tekercseljük és főzésig süssük.

A májfű pácolásának módszerei

A májstörzs nemcsak az első és a második fogás előkészítéséhez használható, hanem a pácoláshoz, sózáshoz és a télen történő szárításhoz is használható. Pácolás előtt a termőtesteknek hosszú hőkezelésre van szükségük. Háromszor forraljuk 20 percig, minden alkalommal friss vízben. Utoljára kissé sózott vízben kell főzni. A következő összetevőket kell bevenni egy 0,5 literes üvegedénybe:

• főtt gombák;
• 1 teáskanál szikla só és cukor;
• 1 evőkanál asztali ecet;
• 4 borsó szegfűbors;
• 2 keserű paprika;
• 1 babérlevél;
• 0,5 teáskanál szemcsés mustár.

Az egyes üvegekbe fokhagyma-gerezd és egy darab tormagyökér adható. A fűszert, a cukrot és a sót sterilizált tartályokba helyezzük. A forró gombatömeget üvegekbe öntjük és forrásban lévő vízzel öntsük. Az egyes üvegekbe adjunk hozzá 1 evőkanálot. növényi olaj. A bankok fel vannak gyűrve és szigetelve. Lehűlés után a pácot átviszik egy sötét, hűvös helyiségbe.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Ha betartja az ezen szokatlan gombák főzésére vonatkozó összes ajánlást, különféle ételeket készíthet, amelyek egyedi megjegyzéseket fűznek a rendes vacsora során. A kezdõk számára is lehetséges a májfûszer összegyûjtése, mert lehetetlen összekeverni más gombafélékkel.