Míg más gombák termékenysége az időjárási viszonyoktól függ, a keserűség a szezon során bármikor megtalálható. A név önmagáért beszél, keserű ízű, ezzel kapcsolatban feltételesen ehető fajnak nevezik. Ezért étkezés előtt hőkezelés alatt áll. Mellesleg nagyon gyakran használják főzéshez, és jó alternatíva lesz más gombák számára. Az alábbiakban bemutatjuk a keserű képek és leírásokat.
tartalom
A keserű gombák jellemzői
A kesztyűk a Mlecnik családhoz és a Syroezhkov családhoz tartoznak. A faj más neve is nagyon gyakori - vörös keserű, keserű mell, keserű, keserű, út. Ez a faj is rendelkezik bizonyos fajjellemzőkkel.
Megjelenés és fénykép
Külső megjelenése szerint a gomba közepes méretű gyümölcsrészével rendelkezik. A láb keskeny és magas, a kalap lapos, közepén mélyedéssel és kifelé ívelt sarokkal rendelkezik.
Szín - barna-piros, tégla. A láb kissé halványabb lehet. A kupak külső oldalán levő lemezek sápadtak és vékonyak. A gomba kinézete részletesen látható a fotón.
morfológia
A kalap átmérője eléri a 12 cm-t, lapos alakú, gömbölyű, idővel tölcsér alakú, húsos és tapintású. A már érett képviselők világos koncentrikus zónákban jelenhetnek meg. A keserű felületét kisebb barázdák borítják. A szín elsősorban barna, piros árnyalatú. A kalap felülete matt, közepén egy gumi található.
A cellulóz vékony, állagú és jellegzetes aromájával hasonlít a fa gyantájának illata. A pép kiválasztja a tejlevet, melyet megkülönböztet az átütőképesség és maró hatás, fehér és vastag színű. A kalap hátulján keskeny, gyakran elhelyezkedő lemezek vannak. Színe a halványpiros színű, sárga árnyalatúról gazdag vörösre változik, barna árnyalatú. A spórapor bézs vagy fehér.
A lábak magassága nem haladja meg a 10 cm-t, átmérője átlagosan 3 cm. A lábak alakja hengeres, az alsó részben kis mennyiségű pattanás található, az életkor előrehaladtával üreges lesz. A fiatal képviselők lábainak színe közelebb áll a bézs vagy a fehér színhez, és öregedéssel rózsaszínűvé válik. A legtöbb esetben a láb színe megegyezik a sapka színével.
A forgalmazás helye
A keserűségeket általában tűlevelű vagy vegyes erdőkben találják meg. Ezeket a mikorhízák fenyőfákkal és nyírfákkal történő kialakulása jellemzi.
A csúcsteljesítmény nyár végén és ősszel kezdődik. Még a karcsú években is a keserűség termékenysége magas, ezért gyakran használják őket más közönséges gombák helyett.
étkezési
A különféle országok "gombatudósai" eltérő véleményen vannak arról, hogy e gomba ehető-e vagy sem. Oroszországban a keserűségek feltételesen ehető fajok, és alapos hőkezelés után fogyaszthatók. A nyugati irodalomban ezt a fajtát nem fogyaszthatónak minősítik a tejlé felszabadulása miatt, amelynek nagyon csípõ szaga van, és keserû ízt kölcsönöz. Mivel azonban a faj nem tartalmaz mérgeket, nagyon valószínű, hogy felveszi az étrendjébe.
A keserűség gyűjtésének szabályai és helyei
Mivel a keserűségeket leggyakrabban tűlevelű és vegyes erdőkben találják meg, ott kell őket keresni. Növekszik önmagában vagy csoportokban. A tapasztalt gombaszerelők azt javasolják, hogy fordítson figyelmet a fenyők és a nyírfák közelében száraz erdőszeméttel rendelkező helyekre - ezekben a helyeken nőnek a keserűségek, és fákkal képezik a mikorrizát. A gyűjtést nyár végétől kora őszig végezzük.
Ajánlott a reggeli gyűjtés, amíg fel nem melegszik a nap alatt. Vigyen magával egy gyűjtőtartályt és egy éles kést. A gomba megtalálása után azt „a gyökér alatt” vágni kell.
A vágott gomba alapos ellenőrzése megtörténik, megtisztítja a talajtól, a levelektől vagy a portól, és a sapkával lefelé tegye a kosárba, hogy jobban tárolhatók legyenek. Hazatérve, ismét gondosan meg kell vizsgálnia az egyes gyümölcsrészeket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a faj határozottan ehető-e. Használat előtt a keserű forrásban lévő vízben 40 percig forraljuk.
Különbség a hamis, nem ehető gombáktól
Hamis keserűségek nem léteznek, és ezt a fajt leggyakrabban összetéveszthetők a kámfor és a narancs gránéttal. Az elsőnek jellemző a száraz gyökerek illata, a másodiknak pedig egy piros színű gesztenye sapka, sötét középpontja és azonos színű lába van. Összekeverheti azt a mocsaras mocsárral is, amelynek színe azonos, de a növekedéshez a nedves és mocsaras területeket részesíti előnyben.
A kámfor kámor kellemes virág aromával rendelkezik, és kevésbé kifejezetten központi fossa, amely különbözik ettől a fajtól. A kalap világos színét megkülönbözteti egy mutatványos laktátor. A sima és a szóban forgó fajtól való megkülönböztetéshez fényes kalapja segít. Ezeket a fajtákat ehető párosnak tekintik.
A májtej nagyon hasonló a keserűhöz, amely ehető faj. A fő különbség a lé, amely a levegővel való érintkezés után sárgára vált. Ez a faj hasonló a mocsári laktáriushoz, amely inkább a mocsaras és nedves területeket részesíti előnyben, mint a keserű.
Hasznos tulajdonságok és korlátozások a felhasználásra
A gombát széles körben használják a főzéshez. Sokféle sütéshez vagy pácoláshoz használják. Ugyancsak ez a típus alkalmazható az orvostudományban: a szakértők felhívják a figyelmet a Staphylococcus aureus kezelésére szolgáló pozitív dinamikára, amelynek növekedését a gombából származó anyagok elfojtják.
A fő tilalom nagyszámú gyümölcstest használatának tekinthető. Túladagoláskor diszpeptikus rendellenességek tünetei fordulhatnak elő.
Receptek és főzési funkciók
Ezt a fajtát gyakran használják a főzésben, előfordulása és rendelkezésre állása miatt.
Feldolgozás főzés előtt
Mivel ez a fajta feltételesen ehető, fogyasztás és főzés előtt feldolgozni kell. Ehhez öntsünk vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. A megmosott keserű forrásban lévő vízbe dobjuk, és közepes lángon forraljuk tovább 40 percig. Ezután a gombát megtisztítják és edényekben használják.
A keserű íz és az általuk kiváltott specifikus szag megszabadítása érdekében a keserűségeket főzzük. A régi gombákban a keserűség megmaradhat még hőkezelés után is, mivel a tapasztalt gombaszerelők csak fiatal példányokat javasolnak.
Sütés, gombák főzése
Az első hőkezelés után a gyümölcstesteket meghámozzák és alaposan felforralják.Ha a gomba sütésre szorul, akkor meghámozzuk, és szeletekre vagy kockákra vágjuk, majd hevített serpenyőbe helyezzük. Előre apróra vágott hagymát adunk a sült gombához, és a főzés végén tejfölt adhatunk hozzá gyógynövényekkel.
Keserű sózás otthon
A keserűt leggyakrabban a sózáshoz használják. Otthon a gomba kétféle módon sózható - hideg és meleg. Az egyik módszer alkalmazása előtt a keserűséget néhány órán át meleg vízben áztatják, hogy elkerüljék a keserűséget.
A legjobb módot forrónak tekintik. Ehhez a növényeket folyó víz alatt mossuk, megtisztítjuk, a lábakat elválasztjuk a kalapoktól, a túl nagy kalapokat daraboljuk és mindenki meg van töltve vízzel. Ebben az állapotban kb. Egy hétig maradnak. A vizet, amelyben találhatók, naponta kétszer cseréljük. Ezt az eljárást annak érdekében végezzük, hogy teljes mértékben eltávolítsuk a levet, és ezzel együtt a keserűséget és a szagot. Csak az áztatás után kezdődik a sózás.
Először alaposan meg kell mosni a gombát, és fél órán át forrásban lévő sós vízbe kell helyeznie, nem felejtsük el, hogy alkalmanként keverjük. A szükséges idő elteltével a sütőt kikapcsolják, a húslevest és a gombát hagyják lehűlni, majd szűrőedényen engedik át. A főtt gombát korsóba vagy más tartályba tesszük, és hozzáadunk sót, borsot, fokhagymát, szegfűszegét.
A fekete ribizli és a torma leveleit a tartály aljára és a tetejére lehet tenni. A tartály tetejére teher kerül, hogy a gombát állandóan sós lében tartsák és gyorsabban főzzenek. A tartályt hűvös és sötét helyen hagyják, hogy a savanyítási folyamat ne kezdődjön meg. A megjelenő penész eltávolításra kerül. Időnként hozzáadhat főtt vizet.
A hideg sózáshoz a mustárt is meg kell áztatni. Ezután alaposan lemossák és kalapokkal lezárva egy tartályba tegyék. Megszórjuk sót a tetejére, és adjunk hozzá fokhagymát. Hozzáadhat ribizli, cseresznye, torma, kapor is.
Az összetevők tetejére teher kerül, hogy a lehető legtöbb folyadék szabaduljon fel. A kész sózott gombákhoz újakat is hozzáadhat. Ehhez távolítsa el a terhelést és engedje le a felesleges sóoldatot, de a főzés több időt vesz igénybe. A hidegen főzött gombák másfél hónap elteltével készülnek.
Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre
A leggyakoribb kérdések az olvashatósággal, a főzési szabályokkal és a hőkezeléssel kapcsolatban.
A keserű gomba az egyik leggyakoribb gombafajta, amely az erdőben nő és az időjárási viszonyok miatt szerény, így mindig megtalálhatja azokat. E tekintetben jó alternatívának tekintik őket más fajok számára. Nagyon fontos azonban megkülönböztetni a hamis és az ehetetlen gombafajokat, mivel sok fajta hasonló a keserűhöz.
A Kombucha otthoni gondozása és használata (+22 fotó)
A gyertya esernyőjének gombaképessége és leírása (+19 fotó)
Étkezési és nem ehető olajok, azok mérgező társainak leírása (+40 fénykép)
A tejgomba hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai (+17 fénykép)