Hogyan és mennyi az ehető erdei gombák főzése és sütése, nevük (+39 fénykép)

Ma nehéz elképzelni egy ünnepi és akár mindennapi asztalot gombák nélkül. Bármely szupermarketben könnyen megvásárolható - üvegházhatású körülmények között termesztve, biztonságos és ízletes. A természetes körülmények között betakarított vadon termő gomba kulináris értéke különösen magas. A tányérok aromás és táplálóak. Egyes típusok magas piaci értékű ínyenc termékek.

A népszerű ehető erdei gombák neve, fényképe és leírása

Az erdei gombák feltűnően különböznek az üvegházhatású testvérektől. Először is, az íz sokkal magasabb, másodszor az erdei gyümölcsök faj sokfélesége sokkal szélesebb. Ezenkívül az erdőben összegyűjtött gombák teljesen ingyenesek, miközben sok pénzt kérnek az üvegházak számára. És maga a gyűjtési folyamat nagyon izgalmas esemény, nem is beszélve a hosszú séta a friss erdő levegőjéről.

Másrészt az erdő betakarítása veszélyt jelenthet az emberi egészségre és életre. A veszélyes mérgező megduplázódik és a helytelen gyűjtési hely növeli a mérgezés kockázatát. Mielőtt csendes vadászatra indulna, a gombaválasztónak meg kell ismerkednie az ehető gombák nevének és leírásának listájával, valamint fotóival. Meg kell határoznia a gyűjtemény helyét is. És amikor egy gombatermesztést hazahoz, akkor megfelelően el kell készítenie vagy tárolnia.

cEP

A cepeket gyakran fenyő- és fenyőfák alatt, valamint tölgyek és nyírfák alatt találják. Ez a faj a régi erdőket részesíti előnyben. A csúcs betakarítását augusztusban végzik, de a növényeket június elején kezdik betakarítani, októberben szivattyúzva.

A sekély kupola formájú kalap egy idővel kissé ellapul. A kupak felülete lehet sima vagy enyhén ráncos. Élei gyakran repednek. Magas páratartalom idején enyhén nyálkás, száraz időben száraz és tompa. A felület színe a fajtától és a területtől függően vörös-barnás tónusoktól fehérekig változik. Leggyakrabban a kupak széle kissé világosabb.

A láb vastag, hordó alakú. Ahogy növekszik, hengeres lesz, sűrűsödik az alapnál. A lábak színe megegyezik a kalap színével, de leginkább az első egy hang vagy két világosabb. Szinte minden fajta esetében a láb vénás hálója fehér vagy közeli fehér árnyalatú. Alapvetően a háló jól látható a láb felső részén.

A pép lédús, húsos, kissé rostos régi gyümölcsökben. Gyakran fehér vagy enyhén sárgás árnyalatú, nem változtatja meg színét. A nyers pép ízét és aromáját nem fejezi ki. A főzés során azonban a kellemes gomba aromája felerősödik és édességet kölcsönöz.

A cső alakú réteget könnyen el lehet választani a sapkától. Kezdetben fehér színű, ám életkorával sárgára vált, végül olíva színűvé válik. A spórapor szintén a zöld olajbogyó színe.

rókagombával

rókagombával különféle erdőkben található június elején, majd augusztus és október között. Gyümölcstestük hasonló a gombák kalap-bőr szerkezetéhez, de a rókagombáknak nincs határozott határa. A gyümölcstest színét a halványsárga és a narancs közötti variációk mutatják.

A kalap konkáv és nyitott, idővel ellapul és tölcsér alakúvá válik. Kezdetben a hullámos szélt felragasztják, amint a róka felnő. A felület sima, matt.

A láb sima. Az alaphoz kissé szűkül. A pép sűrű, húsos, lábánál kissé rostos. Fehér színű, széle mentén kissé sárgás. Ha megnyomja, vöröses árnyalatot kap. A húspép a szárított gyümölcs aromáját és savanyú ízét adja ki. A rókagombáknak hajtogatott hymenoforja van, hullámos redőkkel. A spórák halványsárga.

Govorushko

A beszélgetők csoportokban nőnek, gyakran az ún boszorkány körök (a megfelelő formájú gyűrű). Bármilyen erdőben, valamint néhány parkban és téren is találkozhat velük.

A kalap olyan, mint egy harang - szélei meghajlottak, és közepén van egy kifejezett gumi. A felület sima, matt. A kalap szürke-barna vagy vöröses színű.

A lábat henger alakban fejezik ki. Szerkezetileg sűrű. Felületének színe megegyezik a kupak felületének színével. A pép száraz, de húsos, fehéres színű, amely összetöréskor vagy préseléskor nem változik. A pép mandula ízű. A spórákat könnyű krémpor formájában mutatják be.

rizike

A vörös fejek nagy csoportokban nőnek, főleg tűlevelű erdőkben. Hullámban viselnek. A csúcstevékenységet július végén és augusztus-szeptember között figyeli meg. Vörös fejek július-októberben fordulnak elő.

A fiatal sáfrány gombák kupakja domború és göndör szélű. Idővel egy tölcsér alakúvá válik, és az élek egyenesednek. Néhány gomba közepén egy gumi található. A felület fényes, magas légköri páratartalom mellett ragacsos lesz. A kupak felülete narancssárga, sötét gyűrűkkel és foltokkal.

A láb sima, hengeres alakú, szerkezetileg üreges. Alján kissé szűkítve. A lábak felülete teljesen gödrökkel van borítva. A szín megegyezik a kalap színével, vagy lehet, hogy világosabb.

A pép sűrű. Sárga-narancs árnyalatú, amelyet a szünetben zöld vált fel. A sáfránytej húsából gazdagon szabadul fel egy vastag tejlé, amely levegővel érintkezve is zöldké válik. A juice kellemes gyümölcs aromájú. A tányérok vékonyak, de gyakoriak, narancssárga-vörös tónusúak. Zöldvé váljon. A spórapor sárga.

gomba

A mézgomba rohadt fa és régi csontokon nő. A lombhullató erdőkben nagyon gyakoriak, és a rétméz agarák inkább nyílt, füves területeken növekednek. Egész évben gyűjtheti a mézgomba.

A sapka félgömb alakú, domború. Idővel megváltozik, esernyő alakúvá válik, közepén egy határozott gumó található. A nagyon régi gomba nyitott kalapokkal rendelkezik. A színt a barna árnyalatok képviselik. Magas páratartalom mellett a sapkák elsötétülnek, és szárítás után ismét megszerezik a szokásos színüket. Néhány faj a felszínen numerikus skálával rendelkezik. Sokukban azonban az életkorral eltűnnek.

A méz agarics lába hengeres. Belül üreges. Egyes fajoknál a láb megvastagodott az alaphoz. Egyes fajoknak szoknya vagy gombagyűrűjük van.A lábak felülete barna színű. A régi gombákban a láb mindig sötétebb, mint a fiatal gombákban.

A pép vékony, gyakran vizes. Sok fajban fehér, de vannak sárgás húsú fajok is. A méz agarikus hús kellemes gomba illatú és édes ízű. A tányérok laza, fehér vagy krémszínűek. Egyes gombák esetében levegővel vagy vízzel érintkezve megváltoztatják a színét.

tinóru gomba

A nyírfa bármilyen erdőben megtalálható, ahol nyírfa nő. Ezekkel a fákkal ez a fajta gomba mikrorizát képez. A nyírbokrok nyár első felében aktívan hoznak gyümölcsöt. Gyűjtheti őket októberig.

A Boletusnak meglehetősen sok fajtája van, tehát a kalap színe és alakja változik. A gombákat egy fehér láb fedezi fel, teljesen fekete-fehér pikkelyekkel borítva. Az alsó láb kissé megvastagodott. A vargányából készült pép fehér, nem változtatja meg színét. Kivétel csak a Blushing megjelenés, amelynek képviselőiben a vágott hús vöröses árnyalatú.

vargánya

A pillangók nagyon gyakoriak, és nagy faji sokféleséggel rendelkeznek. Különböző típusú erdőkben találhatók, főleg tűlevelű állományokban. Az olajat július-szeptemberig gyűjtheti.

A kalap domború, öregedéssel laposabbá válik. A kupak felülete sima. Néha tartalmaz egy fekete ágytakaró maradványait. A felület mindig ragacsos vagy nyálkás. A kalap színe a fajtától függ (sárga, narancs, barna).

A láb csúcs alakú, sima vagy szemcsés felületű. Belül szilárd. A lábak színe teljesen megismétli a kalap színét. A felszínen lehet egy fekete ágytakaró vagy gombagyűrű maradványai.

A pép lágy és lédús. Lehet fehéres vagy sárgás. Egyes fajoknál vágva a hús kékes vagy vöröses árnyalatot kap. A Gimenofor könnyedén elválasztva a sapkától, sárga vagy fehér színű. A spórák sárgák.

russule

A Russula-ban hatalmas fajok vannak, amelyek többsége ehető. Csak Oroszországban ezeknek a gombáknak 60 faja van jelen.

A kalap kezdetben gömb alakú, harang alakú vagy félgömb alakú lehet. Az öregedéssel kiszorul, lapos, tölcsér alakú és nagyon ritkán domború lesz. Az élek burkolt vagy egyenesek lehetnek. Gyakran vannak csíkok vagy hegek rajtuk, néha az élek repedésekkel vannak borítva. Típustól függően a felület lehet száraz vagy nedves, fényes vagy matt. A szín változhat.

A lábak megvastagodtak, egyenletesek, néha kiszélesedtek vagy keskenyedtek az alján. Bent lehet üreges vagy sűrű. A lábak színe a Russula fajtájától függ. A pép törékeny, sűrű vagy szivacsos. Fiatal egyénekben fehérek, öregedés esetén barnás vagy más sötét árnyalatúak.

shiitake

A csomók gyakoriak a lombhullató és vegyes erdőállományokban. Ezeket július és szeptember között gyűjtik.

A fiatal mellek sapkája a lábszélhez kapcsolódik. Az idő múlásával kiegyenesedik, sík, konkáv, ritkábban tölcsér alakúvá válik. A kupak közepén gyakran egy mélyedés vagy gumi található. A szélek egyenletesek, de néhány gomba hullámos széllel rendelkezik. A szín változhat.

A láb hengeres alakú, az alján szűkül vagy tágul. A felület színe megismétli a sapka színét, vagy világosabb árnyalatú. A pép kemény, jellegzetes gyümölcsös szaggal rendelkezik. Általános szabály, hogy a mellek héja fehéres, halvány, krémes, szürkés árnyalatú. A lemezek gyakori, széles, fehér-sárga. A spórapor sárga árnyalatú.

Osztriga gombák

A laskagomba a gyengült és száraz lombhullató fák törzsén nő. A gombák mindegyikének körülbelül 30 gyümölcsből álló csoportjaiban nőnek.A gombaszezon szeptemberben kezdődik és szinte az új évig tart. Ezen gombák egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy az étkezési párosok hiányoznak, legalább szélességi fokunkon.

A kalap héja alakú, hullámos széllel. A felület sima, fényes. A kalap színe változhat hamu-szürkétől, szürkétől, lila árnyalatú vagy piszkos sárgaig. A láb nagyon sűrű. Felülete gyakran fehér színű, néha szürkés árnyalattal rendelkezik.

A hús ánizs ízű, nincs kifejezett szaga. Rostos szerkezetű, különösen a lábak területén. Az életkorral a hús elveszíti lédússágát, és nagyon rugalmassá válik. Ezért csak fiatal gomba rendelkezik kulináris értékkel. A tányérok szélesek, de ritkák. Fehérre vannak színezve sárgás vagy szürkés árnyalattal. A spórapor színtelen.

szarvasgomba

Fekete főzési gyémántok - szarvasgomba - nőnek a föld alatt. Néha körülbelül fél méter mélységben találják meg őket. A növekvő helyek tölgy és bükk erdők. Ezeknek a gombáknak kulináris értéke nagyon magas, ínyenc termékeknek tekintik őket.

A gyümölcstest gumós alakú. Kívül a szarvasgomba bőrös réteggel van bevonva. A felület lehet sima vagy szemölcsös, gyakran repedésekkel borítja. A vágott szarvasgomba márványmintájú, számos sötét és világos véna miatt. A pép fehéres vagy sárgásbarna színű. Íze szerint sült napraforgómagra, dióra hasonlít.

A gombák gyűjtésének és feldolgozásának szabályai

A gombaszedők között számos íratlan szabály létezik a gombaszedésről, amelyeket mindenkinek be kell tartania: mind tapasztalt, mind kezdő gombavadászok számára. Dióhéjban ezeket a szabályokat a következő pontok képviselik:

1. Ne gyűjtsön ipari létesítmények és autópályák közelében. Az ilyen gombafélék tartalmazhatnak az emberi egészségre ártalmas toxinokat.
2. Ne tegyen mérgező gombákat a kosárba. Még 1 mérgező gyümölcs is elronthatja az egész gombaterméket.
3. Ne vegye be a legkisebb kétség gyümölcseit. Jobb, ha egy gombát feláldoz, mint megmérgezi.

   

4. Ne szakítsa meg a micéliumot. A gombaféléket éles késsel vágni kell. Ellenkező esetben a gombaszedő veszélyezteti az egész gombacsalád tönkremenetelét.
5. Betakarítás kosárba vagy rekeszbe. A műanyag tasakok nem alkalmasak gombák szedésére, mivel a törékeny gyümölcsök ráncolódnak és eltörnek.
6. Menjen egy csendes vadászatra kora reggel. A nap korai óráiban a harmat fekszik a gombán, amely fényességével segíthet a keresésekben.
7. Vizsgálja meg a gombaegységeket a gyűjtőhelyen.

A gombaszedés a harc felét jelenti, az erdő ajándékait szintén megfelelően kell feldolgozni. A betakarítás 5 kötelező pontból áll:

1. A rothadás, a férgek alapos ellenőrzése.
2. Erdei törmelék eltávolítása, mosása.
3. A gyümölcstestek használhatatlan területeinek vágása.
4. Áztatás (2 órától 2 napig).
5. Főzet.

Általában a gomba forraljuk, és teljesen leürítjük. Ezután friss vízzel öntjük, kissé sózzuk és 30 percig főzzük.

Főzési funkciók

A gombák erdei gyümölcséből történő ételek főzésekor be kell tartania a szabályokat. Nagyon gyakran a nem megfelelően elkészített gomba veszélyt jelent az emberi egészségre.

Hogyan és mennyit kell főzni a vadon termő gombát sütés előtt?

A forrásidő függ a gomba típusától és kulináris rendeltetésétől. A gombaféléket a típustól függően az alábbiak szerint főzzük:

• sertésgomba - 35–40 perc;
• vaj, mézgomba - 30 perc;
• oroszola, nyírfa - 40 perc;
• rókagombával - 20 perc;
• Gruzdy - 15 perc

A gombaleves esetében a főzés legfeljebb 50 percig tart. A sütés előtt a gomba forrásban lévő víz után 10-20 percig felforralható.

Hogyan sütjük?

A gombás termés megsütése egyszerű.Ehhez az elkészített főtt gyümölcsöket melegített olajjal serpenyőben táplálják és aranybarnaig sütik. A gombát tanácsos hagymával átadni. Az ételt általában ízlés szerint sóval és borssal ízesítik.

Ha szükséges, főzhet egy ételt tejföllel. Ehhez a gombával való serpenyőben sütés után adjunk hozzá néhány evőkanál tejfölt és ugyanannyi vizet. Ezután mindent alaposan összekeverünk, és 10 percig pároljuk fedél alatt alacsony lángon.

Téli betakarítási módszerek

Ha a termés túl nagy, akkor a megmaradó gombákat meg lehet menteni. Ehhez a teljesen feldolgozott gyümölcsöket műanyag tartályokba vagy műanyag tasakba helyezik, hogy azokat a fagyasztóba helyezzék. A fagyasztott gomba bármilyen gomba étel készítésére felhasználható.

A sózás és a pácolás a legnépszerűbb módja a gyümölcsök téli betakarításának. Sózzon egyszerűen: tegye a mosott és főtt gomba rétegeket egy tálba, öntse sóval és fűszerekkel, és elnyomással összetörje. Néhány hét után vehet mintát. A Marinoka hideg és meleg módszert jelent - attól függően, hogy a tartósítást hol tervezik tárolni.

Válaszok széles körben elterjedt kérdésekre

Az erdő nagyon nagylelkű gombával. Az ajándékok között sok ízletes és egészséges fajta található. Egy csendes vadászat során nagyon fontos a gombagyűjtés szabályainak betartása. A termést megfelelően kell feldolgozni és elkészíteni, hogy egy finom vacsora ne váljon étkezési rendellenessé.