Görög moussaka padlizsánnal, burgonyával és darált hússal

26.11.2018 Vidéki konyha

A Musaka a padlizsán, a burgonya és a hús hagyományos paprikás rakása, mely elterjedt a Balkán-félszigeten és a Közel-Keleten. A moussaka gyakran a görög nemzeti konyha jellemzője, miközben sok más országban is elkészítik. Ennek az ételnek számos változata létezik, de a görög moussaka receptre összpontosítunk, amelyet padlizsánból, burgonyából és darált húsból készítenek. A főzési folyamatot lépésről lépésre készített fényképek kísérik.

Az étel gazdag ízű és ínycsiklandó aromájú, és a telítettségét összehasonlíthatjuk egy teljes vacsorával.

összetevők:

Hús töltésére:

őrölt marhahús - 500-600 g;
piros paradicsom - 2 db. (körülbelül 200 g);
hagyma - 1 nagy hagyma;
olívaolaj - 2 evőkanál. l .;
száraz fehérbor - 70 ml (opcionális);
só - 0,5 teáskanál;
cukor - egy csipet (ha szükséges);
őrölt fekete bors, oregánó, édes paprika, kakukkfű, bazsalikom, szárított kapor - ízlés szerint;
friss fokhagyma - 1-2 szegfűszeg

Zöldség öntettel:

padlizsán - 1 nagy vagy 2 kicsi;
burgonya - 2 közepes gumó;
só - egy csipet + a padlizsán feltöltéséhez;
növényi olaj - sütéshez.

Fehér szósz esetében:

pasztőrözött tehéntej - 125 ml;
vaj - 40 g;
kis tojás (C-2 kategória) - 1 db .;
kemény sajt - 50 g;
búzaliszt - 1 evőkanál. l .;
só, őrölt paprika - ízlés szerint;
őrölt szerecsendió - egy csipet.

A tetejére szórva:

kemény sajt - 70 g.

Hogyan kell főzni a moussakat görögül

A hagyományos görög moussaka három részből áll: hús töltelék, sült zöldségek és bechamel szósz. Ez a 3 kulináris folyamat váltakozva vagy párhuzamosan hajtható végre (a második opcióval időt takaríthat meg).

A moussaki húsrétegét hosszabb ideig készítik el, mint a többiek; ez némileg emlékeztet a híres olasz bolognai szószra. Ennek a rétegnek a előkészítéséhez Görögországban és a Közel-Keleten leggyakrabban a bárányt használják, amelyet marhahús helyettesíthet. Ritkábban használt vegyes sertés- és marhahús, darált hús.

Hámozza meg és vágja a hagymát apró kockákra.

Sűrítsük átlátszóvá és halvány aranyszínű színig, növényi (lehetőleg olívaolaj) olajjal.

Adjon hozzá darált húst a sült hagymához, keverje össze.

Főzzük közepes lángon, keverés közben, és a darált hús darabjait spatuppal megbontva.

A darált hús pörkölésével párhuzamosan készítsen paradicsompürét. Ehhez ürítse ki (2 percig forrásban lévő vízben) a paradicsomot, csap alatt hűtse le, vegye le a bőrt. Durván apróra vágott, kiszorított paradicsomot, és tegye egy turmixgépbe.

Megszakításig simáig, törölje át egy szitán (opcionális).

Tipp

Az őszi-téli időszakban friss paradicsom helyett paradicsompasztát vagy paradicsomot használhat, konzervként a saját léében.

Öntsük a paradicsomot egy serpenyőbe hús készítésére, keverjük össze. Pároljuk 20-25 percig, alkalmanként keverve, amíg a folyadék nagy része el nem párolog.

Közben vágja a padlizsánt és a hámozott burgonyát vékony szeletekre.

Helyezze a „kis kékket” egy mély tálba, és meghintjük sóval. Egyelőre tegye félre őket, hogy engedjék ki a levet, amellyel keserűség megszűnik.

Tegye a burgonyát forró olajba, és közép-magas hőn keresztül süssük, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a kész burgonya szeleteket vastag szalvétára, hogy a felesleges olaj felszívódjon a papírba.

Amíg a burgonyát sütik és a hús gyenge, reszelje a sajtot durva reszelőre.A klasszikus Moussaki recept parmezánt használ, de helyettesíthető egy másik kemény sajttal.

Amikor az összes burgonya megsült, térjen vissza a padlizsánhoz. Szűrje le a tőlük felszabaduló barna levet, alaposan öblítse le sóval. Sütjük egészen aranybarnaig növényi olajban. Ha készen áll, nedvesítse meg az olajat szalvétákkal.

Készítsen variáns bechamel szószt. Olvadjon el a vajat egy serpenyőben vagy serpenyőben.

Öntsön bele lisztet, korábban szitálva.

Keverjük össze és tartsuk egy ideig tűzön.

Öntsön egy tejet egy vékony folyammal, miközben a masszát habverővel keverjük.

Főzze a mártást alacsony lángon, keverés közben, amíg megvastagodik. Adj hozzá szerecsendiót, borsot és sót, keverje össze és vegye le a tűzről.

Adjunk hozzá reszelt sajtot (kb. 3 evőkanál liter), keverjük össze. A sajt megolvad egy meleg mártással.

5-7 perc elteltével, amikor a sárgáskehely kissé lehűl, vegyen bele egy tojást.

Keverjük. A kész mártásnak homogénnek kell lennie, darabok nélkül.

Adjon hozzá bort egy majdnem kész darához (opcionális). Keverés közben várjon, amíg az összes alkoholos párt kijön. Majd tedd fűszereket és sót. Keverjük.