Hogyan és mennyit sütni és főzni a rókagombákat (+16 fotó)?

A rókagombák a legnépszerűbb és legkeresettebb gombák hazánkban. Ennek oka mind a jó ízlés, mind a gyűjtésük biztonsága - ezeket a gyümölcsöket szinte lehetetlen összetéveszteni a mérgezőekkel. A gombaszezon kezdetén sok háziasszony megkérdezi tőle, hogyan kell főzni, tárolni, savanyítani és főzni a rókagombákat. Általában szokás, hogy egyszerűen megsütjük őket, bár rengeteg más ünnepi és mindennapi étel van felhasználásuk mellett.

Funkciók megtekintése

A rókagombák gyönyörű, ízletes és fényes gombák. Az ételekben valódi rókagombákat is fogyaszthat, valamint hasonló fajtáikat - bársonyos, csiszolt és sárga szeder. Kedvező időjárási körülmények között az első termést június elején lehet betakarítani. A melegebb régiókban a szezon késő őszig tart. A rókagombák soha nem találkoznak egyedül, minden bizonnyal egy nagy csoportban nőnek fel.

Ennek a fajnak a jellegzetessége egy sajátos élénk narancssárga szín, amely a róka hajszínére emlékeztet. A környezeti körülményektől és a napfény intenzitásától függően az öntött szín halványsárgáról barnara és telített narancsra változik.

A fiatal gomba szinte nem rendelkezik lábakkal, növekedésük során egyre hangsúlyosabbá válnak, és a sapka hullámos lesz. A pép elasztikus, nem morzsolódik, kellemes fajta illata van. A láb egy darabból áll, fokozatosan kalapgé alakul.

A kiváló íznek köszönhetően a rókagombák sokféle ünnepi és mindennapi étel fő alkotóelemeivé váltak - pácolt, szárított, sült, párolt, főtt levesek és sütve, mártások készítésére és körettel való pirításra szolgálnak.

Hogyan főzzük a rókagombákat?

A gomba főzésének szabályai tartalmaznak néhány tulajdonságot, de még kezdő szakácsok számára sem lesznek nehézek. Különböző fűszerek és fűszerek felhasználhatók finom íz és aroma hozzáadásához. A rókagombák jól illeszkednek a babérlevelekhez, a szegfűborshoz, a korianderhez, a szegfűszeg magokhoz, a szerecsendióhoz, a bazsalikomhoz.

Gomba előkészítése a főzéshez

Vegye ki a betakarítást és alaposan mossa le folyó víz alatt. Ha szükséges, vágja le a gyökereket és a sérült területeket, ha vannak. Ezután helyezze a kalapokat és a szárokat egy kényelmes serpenyőbe, öntsen hideg vizet és hagyja egy órán át. Ezután a gyümölcsöket ismét mossuk folyóvízzel, majd elkészíthetjük.

Ezeknek a gombáknak nem kell hosszú ideig főzni - ha azt tervezik, hogy ez a főzés fő módja, akkor elegendő sós vízben forralni alacsony lángon 30 percig, folyamatosan keverve és eltávolítva a habot.

Sütés előtt

A gomba sütés előtt további hőkezelést igényel. Ehhez legalább 20 percig sós vízben forraljuk.

Általában 1 evőkanál 1 evőkanál asztali só készítésével készítik el. Ha szükséges, adhat hozzá néhány babérlevél, bazsalikom, szegfűbors.

Fagyasztás előtt

A rókagombák fagyasztása érdekében azokat teljesen meg kell főzni, majd megőrzik ízét és előnyeit.Töltsük meg a gombát hideg vízzel, adjunk hozzá fűszereket és sót (kb. 2 teáskanál / liter oldat), forraljuk fel, és hagyjuk alacsony lángon melegedni főzésig.

Miután a víz lehűlt, le kell engedni, és a félkész terméket tárolóedényekbe kell helyezni. A leolvasztás után a gombát nagyszámú étel készítésére lehet felhasználni további hőkezelés nélkül.

Pácolás előtt

A téli tartósítás érdekében savanyú gombát ehet. A sütési idő méretétől függ - kicsi (5-6 cm-ig) elegendő alacsony forraláson forralni 15-17 percig, nagyobbikhoz kb. 25-30 percig. 1 liter sós vízzel 30 g konyhasót és 1 teáskanál asztali ecetet kell hozzáadni.

szárított

A szárított rókagombákat főzés előtt 3-4 órán át kell áztatni vízben. Ezután 20-30 percig főzzük. A gomba szárításához nem szükséges főzni. Számos módon száríthat:

• természetes. Ehhez egyszerűen szétterítse a gombát egy rétegben egy sima felületre, sütőfóliával vagy pergamenpapírral borítva, és hagyja jól szellőző helyen, közvetlen napfénynek. Hét-tizenöt napig száradnak;

  

• a sütőben. Helyezze a rókagombákat egy sütőpapírral borított sütőlapra. Helyezze őket a kemencébe, több órán keresztül 45 ° C-ra melegítve. A sütő ajtaját nyitva kell hagyni. 30 perccel a főzés vége előtt a hőmérsékletet 60 ° C-ra emelik;
• a hűtőben. Ehhez egyszerűen tegye az elkészített gombát az alsó polcra egy rétegben. Ott 6–14 napig száradni fognak;
• szárítóval zöldségekhez. Ebben az esetben a főzési idő körülbelül 5-6 óra lesz, a készülék tulajdonságaitól függően.

Főzött gombák főzési módszerei

A főtt rókagombával hatalmas számú étel készíthető, amelyet nemcsak a napi étrendben lehet felhasználni, hanem az ünnepi asztal dekorációjává is. Különösen népszerűek a sütések, levesek, szószok, burgonya és tészta öntetek.

pácolás

A rókagombák savanyításához egy kilogramm főtt gombát kell bevenni, vizet önteni, és fél órán át másodszor forralni. Ezután liter vízben, amelyben forralták, adjunk hozzá három teáskanál nádcukor, két közepes méretű babérlevél, 4-5 borsó fehér szegfűbors, 5-6 borsó fekete bors és két szegfűszeg hozzá.

10–15 perc elteltével távolítsa el a babérlevelet a sóoldatról, adjon hozzá két teáskanál sót és 2-3 pohár ecetet. Rendezzük a gomba sterilizált üvegekbe, öntsük a pácot, tartsuk meg. A hosszú távú tároláshoz a kész edényt ki kell vinni az alagsorba vagy az erkélyre.

Gomba sütés

A leggyakoribb étel a serpenyőben sült rókagombák. Ehhez az előfőzött gombákat kb. Fél órán át a fedél alatt pörkölték.

Ezután adjuk hozzá a sült hagymát, a tejszínt és a fűszereket ízlés szerint. Fedél nélkül süssük még 15 percig. Tálaláskor jó az étel díszítése petrezselyemmel, hagymával.

saláta

A gomba saláta ragyogó és gazdag ízű. Saláta készítéséhez tegye a következőket:

• rókagombával - 300 g;
• közepes csirke - 1 darab;
• kemény sajt - 200 g;
• fürjtojás - 6 db .;
• fokhagyma - 2 kis szegfűszeg;
• nagy hagyma - 1 db .;
• konzerv ananász - 1 doboz;
• majonéz ízlés szerint.

A rókagombákat apró szeletekre vagy kockákra kell vágni, majd a serpenyőben hagymával együtt megsütjük napraforgóolajban. A sóhoz. Ezután forraljuk fel a bőr nélküli csirkét és a fürjtojást. Vágj mindent 1-2 cm átmérőjű csíkokra. A kemény sajt a legjobb reszelve. Keverje össze a csirkét, a sajtot és a tojást. Az ananászokat kissé meg kell szárítani, ehhez levet engedni és száraz szalvétára helyezni. Tegyen mindent egy mély edénybe, keverje össze.

Rácsavarja a fokhagymát, vagy aprítsa össze a fokhagymát. Adjunk hozzá majonézhez, és alaposan keverjük össze.Salátaöntetként használhat görög joghurtot, tejfölt, alacsony zsírtartalmú tejet, olívaolajat. Adj hozzá sót ízlés szerint. Tálalás előtt díszítheti az ételt ananász szeletekkel, fürjtojásokkal vagy zöldekkel.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A rókagombák nagyon ízletes és egészséges gombafajta, azonban elkészítésük során számos kérdés merül fel. Különféle receptek, amelyek fő összetevője főtt gombák, indokolható érdeklődést mutatnak a termék iránt. Íme néhány gyakori kérdés:

A főtt rókagombával hatalmas receptek nem hagyják figyelmen kívül a háziasszonyokat. Használhatók önálló ételként vagy kiegészítő összetevőként. Az egyszerű főzési szabályok betartása mellett a rókagombák nemcsak dekorációt jelentenek az asztalon, hanem gazdag vitamin- és ásványi összetételüknek köszönhetően nagy előnyöket nyújtanak a test számára.