Télen helyesen tároljuk a pekingi káposztát

Íze és számos hasznos mikrotápanyag jelenléte miatt a kínai káposzta nagyon népszerűvé vált a zöldségételek szerelmeseinek körében. Szinte minden nő azt használja, hogy lédús és könnyű salátákat készítsen. A káposzta érési időszakának vége után azonban ideje betakarítani és tárolni a termést. Hogyan lehet ezt a zöldséget megfelelően tárolni, hogy télen lehetősége legyen különféle ételeket főzni hozzáadásával?

Hogyan válasszuk ki a kínai káposztát a tároláshoz?

Annak érdekében, hogy a tárolás során vásárolt zöldség gyorsan ne menjen rosszra, ajánlott az orosz éghajlatban termesztett közép- vagy késői fajták kiválasztása:

• Kudesnitsa;
• Princess;
• Orosz méret;
• Polukochannaya;
• Asten;
• jós;
• Egy pohár.

Ezeket a fajtákat szeptember végétől vagy október közepétől lehet betakarítani. A káposztalevelek nem szabad elkapni a fagyot, különben gyorsan rothadni fog.

A zöldség kiválasztásakor figyelni kell a megjelenésre, mivel a tartós tárolás lehetősége ettől függ:

• A káposztafejeket sűrűen és egyenletes színben választják meg;
• a leveleken nem lehetnek harapási jelek vagy egyéb hibák.

Hogyan kell otthon tárolni a pekingi káposztát

Különböző módon mentheti meg a zöldséget, hogy télen főzhessen az ételek hozzáadásával. Lakásban vagy házban hűtőben, alagsorban vagy az erkélyen tárolható, bizonyos szabályok betartásával.

Hogyan erjesztjük a pekingi káposztát

Az egyik legnépszerűbb recept a zöldségek erjesztésére a kimchi (koreai). A káposzta erjesztéséhez további összetevőkre van szükség:

• só;
• cukor;
• hagyma;
• fokhagyma;
• pirospaprika;
• a víz.

Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön 1 evőkanálot 1 liter vízbe. sót és tegye a tartályt tűzre. Folyamatosan keverve meg kell várni a só feloldódását. Ezután a sóoldatot eltávolítják a tűzről és hagyják lehűlni. Ebben az időben a pekingi fej megszabadul az elrontott levelektől, és a csonkot vágva 4 órán át vágják. A fennmaradó leveleket, amelyek teljes tömegének 1 kg-nak kell lennie, vékony csíkokra vágja. 50-100 g hagymát aprítsunk. A szeletelt zöldségeket egy serpenyőbe vagy egy nagy tálba keverjük, és sós vízzel öntsük. A tartály tetejét egy lemez borítja, amelyre a rakomány fel van helyezve.

2 nap múlva a pekingi leveleket eltávolítják, és előszeretettel fűszerezik (2 evőkanál pirospaprika, 6 fokhagyma-fokhagyma juice, 1 teáskanál cukor) összekeverve. Ezután a káposztát 2 napig ismételten elnyomás alatt, frissen készített sós lében tartályba helyezzük. A főtt káposztát fonó kannákba lehet tenni, és hűtőszekrényben hagyhatják, vagy az alagsorban elnyomás nélkül tartályban hordhatják.

A káposzta sózása további összetevők nélkül is elvégezhető. Az íz javítására használják őket. Peking számára a legmegfelelőbb kapros, petrezselyem, babérlevél, bors és szegfűszeg.

Hogyan szárítsuk káposzta

A teljes zöldségfejek szárítása nem ajánlott. A főtt leveleket 3-5 mm-es csíkokra vágják, és sütőbe (60-90 fok) vagy elektromos szárítóba (55-60 fok) helyezik.Az első kiviteli alakban a szárítási idő 4 óra, a másodikban - 5 óra

Tárolás céljából a leveleket ágyneműzsákokba hajtogatják.

Káposzta tárolása a zöldségraktárban, alagsorban, pincében, az erkélyen

A fő lépések a pekingi zöldségboltokban történő tárolásakor:

• az összes káposztafejet műanyag tasakba vagy dobozba helyezzük, vízszintesen három rétegbe helyezve, miközben a villáknak nem szabad túl szorosan egymáshoz illeszkedniük;
• a tárolóedény nincs szorosan lezárva, hogy a káposzta számára megfelelő szellőzést biztosítson (huzat nélkül);
• az ilyen helyiségben a páratartalomnak 96–98% -nak kell lennie. Alacsonyabb sebességgel a levelek száradni kezdenek, mivel nincs viaszrétegük, amely megvédi a túlzott párolgást. És 100% páratartalom mellett a fejek egy hét alatt rothadni fognak;
• a levegő hőmérséklete 0 és +3 fok között van.

Ilyen körülmények között a villák 4 hónapig tárolhatók. -3 és +3 közötti hőmérsékleten ez az időtartam 16-20 napra csökken, +4 fok feletti sebességgel - akár 2-4 napra.

A pincében vagy a pincében a zöldséget nedves homok dobozában tárolják, amelyben gyökereit ásják. Az ilyen helyiségekben történő tárolás egy másik módja a káposzta szuszpenziója kábellel fejjel lefelé. Ugyanakkor a villákat megfelelő távolságra lógják egymástól, különben rothadás kezd fellépni az érintkezési helyeken.

A hosszú távú tároláshoz a káposztát fóliával kell becsomagolni, és 3 hónapig érintetlen marad. A páratartalom kissé csökkenthető.

Ha lakásban él, akkor a lodža vagy erkély alkalmas zöldségek telezésére, ahol a hőmérséklet a teljes tárolási időszak alatt 0 és +5 fok között van. A közvetlen napfénynek szintén nem szabad esnie a káposztára.

Tárolási szabályok az erkélyen:

• távolítsa el az elrontott leveleket és a szennyeződéseket;
• mindegyik villát tegyen vászonzsákba vagy élelmiszer-minőségű műanyag zsákba. Be lehet csomagolni 2-3 rétegű ragasztófóliába, így egy kis lyukat hagyva a csonk közelében;
• A káposztafejeket vízszintesen feküdték fadobozokba (legfeljebb 3 réteg);
• 2 hetente ellenőrizze a villák rothadását. Ha ilyen káposztafejet találnak, akkor azt eltávolítják a teljes tömegből, hogy ne rongálódjanak. Az összes hibás szórólapot szintén eltávolítják, és a csomagolóanyagot cserélik.

Ezen szabályok betartása 90-100 napig takarít meg káposztát.

Hogyan tároljuk a pekingi káposztát hűtőszekrényben és fagyasztóban

Ha kevés káposztafejet kell tartania, erre hűtőszekrény alkalmas. Először meg kell vizsgálni őket, és az összes elrontott levelet el kell távolítani. Ezután a káposztát műanyag csomagolással csomagolják úgy, hogy ne jelenjen meg rajta kondenzáció, és egy rekeszbe helyezzék szorosan lezárt zöldségek vagy műanyag tartályok számára. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy meghosszabbítsa a zöldség élettartamát 1 hónappal. Rendszeresen ellenőriznie kell, hogy a levelek nem romlottak-e vagy nem szárultak-e el.

A fagyasztóban való tároláshoz a káposztát szalagokra vágják, és kis részletekben összerakják műanyag zacskókba. Sokan azt javasolják, hogy előzetesen lehuntsák a leveleket (engedjük le sózott, forralt vízben 3 percig). Ezután papírtörülközőn kell megszáradni. Ez csökkenti a nitrátok szervezetbe jutásának kockázatát. A zöldségek téli betakarításának ez a módja pörköltek, saláták és levesek főzésére alkalmas.

Ha szereti a káposzta tekercset, akkor Peking egész levelekkel fagyasztható. A káposztafejet óvatosan szétbontják külön levelekbe, amelyeket forrásban lévő vízben párolnak 10 percig. Ezután egy vastag rudat vágunk éles késsel és hagyjuk megszáradni egy törülközőn.

Ezeknek a lépéseknek a elvégzése után a jól beállított leveleket egy műanyag tartályba vagy műanyag tasakba helyezik, és a fagyasztóba helyezik. Ebben a formában a káposzta 4-7 hónapig tárolható.

Mennyit tárolnak pekingi káposztát

A zöldségek téli periódusa a tárolóhely hőmérséklettől és páratartalmától függ. Az optimális páratartalom 97-98%. Csökkenésével a levelek száradni kezdnek és kiszáradnak, és növekedésükkel rothadni fognak.

A káposzta megtakarítása 3 hónapig. a hőmérsékletet 0 és +3 fok között kell tartani. Ha +4-re és magasabbra növekszik, akkor a zöldség csírázni kezd, és tanácsos néhány nap alatt elfogyasztani. Ha a hőmérséklet -3 és +3 között van, a káposztát legfeljebb 20 napig tárolják. Fagyasztóban egy zöldség 3 hónapnál hosszabb lehet.

Fontos tárolási körülmény a káposztafejek sötét, jól szellőző és hűvös helyen történő elhelyezése.

Mit kell tárolni a pekingi káposztát?

A zöldségek telezésére különféle típusú tartályok alkalmasak:

• fagyasztó;
• szorosan illeszkedő fedéllel ellátott műanyag tartályok;
• élelmiszer-minőségű műanyag zacskók vagy fóliák;
• vászon táskák;
• üvegedények vagy serpenyők (sózás);
• fadobozok, amelyekben a fejeket polietilénből készült betétek választják el egymástól.

A tárolót a tárolási módszertől függően választjuk meg.

Meg kell mosnom a pekingi káposztát

Ajánlatos a zöldséget csak fagyasztás és sózás elõtt mosni. Más esetekben alaposan megtisztítják a talajtól és a szennyeződésektől, és eltávolítják a romlott leveleket.

A pekingi káposzta hulladék százalékos aránya

A pekingi káposzta esetében a hulladék százalékos aránya 20–22%. Ez a mutató nagyon fontos, ha figyelembe vesszük sózáskor, amikor meg kell venni egy bizonyos tömeget tiszta pekingi leveleket.

hibák

A háziasszonyok főbb hibái a káposzta tárolására való előkészítésében:

• Ne tegye a zöldséget ugyanabba a tartályba, vagy az alma és a banán mellé. Etilént választanak ki, így a káposztalevél gyorsan romlik;
• a törött levelek tárolására szolgáló tartályba csomagolása;
• az aprítás nedvességvesztést okoz;
• nagyszámú levél eltávolítása a káposzta fejéből.

Az ilyen intézkedések felgyorsítják a termék száradását és csökkentik az eltarthatóságot.

tippek

A káposzta telepedésének időtartamát néhány szabály betartásával növelheti:

• nem kell hagyni a zöldséget légmentesen zacskóban, jó szellőztetésre van szüksége;
• a tároló helyet nem szabad megvilágítani vagy közvetlen napfényben;
• fenntartani egy bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat abban a helyiségben, ahol a káposzta található;
• rendszeresen ellenőrizze a levelek hibáit és romlását;
• zárja ki a banán és az alma közelségét;
• tárolóedénybe történő csomagolás előtt a káposztát meg kell szárítani;
• amikor a hervadás első jelei megjelennek, ajánlott enni a terméket.

Miután megismerte egy ilyen hasznos zöldség tárolási módját, nemcsak az év meleg évszakában készíthet ételeket hozzáadásával. Kövesse az összes tárolási szabályt, amely elősegíti a káposzta frissességének és ízének fenntartását a következő hónapokban.